用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）、折、揣等手法将面调制成面坯。

A. 拌、叠

B. 搅、拌

C. 调拌

D. 抄拌

A. 碱

B. 矾

C. 盐

D. 小苏打

A. 摔

B. 搋

C. 捣

D. 擦

A. 水调面坯

B. 膨松面坯

C. 层酥面坯

D. 米粉面坯

A. 关闭机器

B. 在机器运转时

C. 加入水

D. 机器减速时

A. 明矾

B. 烧矾

C. 红矾

D. 小苏打

A. 正确

B. 错误

A. 4比1

B. 2比1

C. 1比1

D. 5比1

A. 冰水面团

B. 热水面团

C. 温水面团

D. 冷水面团

A. 温度

B. 质量

C. 湿度

D. 矿物质含量

A. 小量

B. 微量

C. 大量

D. 100克左右

A. 膨松

B. 产气

C. 酸性

D. 碱性

A. 正确

B. 错误

A. 矾、碱、盐面团

B. 化学膨松剂面团

C. 发酵粉面团

D. 臭粉面团

A. 正确

B. 错误

A. 8克

B. 15克

C. 20克

D. 25克

A. 手力

B. 腕力

C. 力气

D. 知识

A. 正确

B. 错误

A. 1比0.5

B. 1比0.8

C. 1比1

D. 1比1.2

A. 毛坯尺寸

B. 毛坯形状

C. 毛坯质量

D. 毛坯表面

A. 毛坯尺寸

B. 毛坯形状

C. 毛坯质量

D. 毛坯表面

A. 毛坯尺寸

B. 毛坯形状

C. 毛坯质量

D. 毛坯表面

A. 正确

B. 错误

A. 降低了陶瓷制品的艺术性和物理力学性能

B. 对釉层下面的图案、画面等具有透视和保护的作用

C. 防止原料中有毒元素溶出，掩盖坯体中不良的颜色及某些缺陷

D. 使坯体表面变得平整、光亮、不透气、不吸水

A. 正确

B. 错误

A. 成品粘牙

B. 成品开裂

C. 面坯有生粉

D. 成品结皮

A. 热水

B. 冷水

C. 温水

D. 冰水

A. 正确

B. 错误

A. 捏皮

B. 按皮

C. 拍皮

D. 压皮

A. 正确

B. 错误

A. 方块

B. 小丁

C. 长方片

D. 长条状

A. 过油肉拌面

B. 焜锅馍

C. 甜醅

D. 热冬果

E. 羊脖子

A. 过油肉拌面

B. 焜锅馍

C. 甜醅

D. 热冬果

E. 羊脖子

A. 调和法

B. 抄拌法

C. 搅拌法

D. 揣面法

A. 平整

B. 薄厚均匀

C. 呈碗状

D. 不致裂开

A. 色泽金黄

B. 色泽微黄

C. 保持面坯原色

D. 皮坯有特色

A. 酵母膨松

B. 化学膨松

C. 全蛋膨松

D. 小苏打膨松

A. 没醒面

B. 放置时间太长

C. 和面时搓揉过度

D. 膨松剂过量

A. 挖剂

B. 拉剂

C. 切剂

D. 剁剂

A. 降低了陶瓷制品的艺术性和物理力学性能

B. 对釉层下面的图案、画面等具有透视和保护的作用

C. 防止原料中有毒元素溶出，掩盖坯体中不良的颜色及某些缺陷

D. 使坯体表面变得平整、光亮、不透气、不吸水

A. 注意面坯软硬

B. 注意把握火候

C. 注意湿度

D. 注意温度

A. 酶

B. 盐

C. 老肥

D. 小苏打

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 烫面

B. 半烫面

C. 三生面

D. 水面

A. 烫面

B. 半烫面

C. 三生面

D. 水面

A. 长石

B. 滑石粉

C. 石英砂

D. 钙、镁的碳酸盐

A. 正确

B. 错误

A. 长石

B. 滑石粉

C. 石英砂

D. 钙、镁的碳酸盐

A. 正确

B. 错误