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第1题
高粱面菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制（）。
A.
25～30分钟
B.
50分钟
C.
60分钟
D.
40分钟
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第2题
（）菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。
A.
高粱面
B.
玉米面
C.
小麦面
D.
莜麦面
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第3题
菜团子应皮薄馅大且不漏馅，馅心周正，（）。
A.
色泽金黄
B.
口感爽滑
C.
色泽微黄
D.
口感发干
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第4题
用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。
A.
30℃以下
B.
60℃左右
C.
90℃
D.
100℃
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第5题
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
A.
月牙形
B.
弯梳形
C.
榄核形
D.
雀笼形
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第7题
（）拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入调味后必须搅匀，再放入葱、姜、海参拌匀。
A.
菜肉馅
B.
三鲜馅
C.
鸡肉馅
D.
猪肉馅
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第8题
在高速而有冲击的场合，常采用（）轴承
A.
向心球轴承
B.
圆锥滚子轴承
C.
滑动轴承
D.
圆柱滚子轴承
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第9题
在高速而有冲击的场合，常采用()轴承。
A.
向心球轴承
B.
圆锥滚子轴承
C.
滑动轴承
D.
圆柱滚子轴承
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第10题
在高速而有冲击的场合，常采用（）轴承。
A.
向心球轴承
B.
圆锥滚子轴承
C.
滑动轴承
D.
圆柱滚子轴承
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第11题
在高速而有冲击的场合，常采用（）轴承。
A.
向心球轴承
B.
滑动轴承
C.
圆柱滚子轴承
D.
圆锥滚子轴承
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第12题
在高速而有冲击的场合，常采用()轴承。
A.
向心球轴承
B.
滑动轴承
C.
圆柱滚子轴承
D.
圆锥滚子轴承
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第13题
在高速而有冲击的场合，常采用()轴承。
A.
向心球轴承
B.
圆锥滚子轴承
C.
滑动轴承
D.
圆柱滚子轴承
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第14题
成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少（）。
A.
必须一致
B.
灵活多样
C.
任意选择
D.
有严格规格
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第15题
滚粘成型的元宵上馅采用的是（）。
A.
包馅法
B.
夹馅法
C.
卷馅法
D.
滚沾法
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第16题
下列各项中，属于青海省特色美食的有（）。
A.
过油肉拌面
B.
焜锅馍
C.
甜醅
D.
热冬果
E.
羊脖子
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第17题
下列各项中，属于青海省特色美食的有（）。
A.
过油肉拌面
B.
焜锅馍
C.
甜醅
D.
热冬果
E.
羊脖子
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第18题
（）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一。
A.
搓制各式皮类
B.
包制各式点心
C.
蒸制点心
D.
熟练的刀工
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第19题
蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于（）风味名点。
A.
江苏、上海、陕西、天津
B.
山东、上海、广东、天津
C.
江苏、上海、广东、天津
D.
福建、上海、陕西、天津
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第20题
蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于（）风味名点。
A.
江苏、上海、陕西、天津
B.
山东、上海、广东、天津
C.
江苏、上海、广东、天津
D.
福建、上海、陕西、天津
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第21题
下列不属于按壳体几何形状分的是（）。
A.
圆筒形容器
B.
球形容器
C.
圆锥形容器
D.
厚壁容器
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第22题
集中驱动的大车（）。
A.
主动轮踏面采用圆柱形，从动轮采用圆柱形。
B.
主动轮踏面采用圆锥形，从动轮采用圆锥形。
C.
主动轮踏面采用圆锥形，从动轮采用圆柱形。
D.
主动轮踏面采用圆住形，从动轮采用圆锥形。
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第23题
锥形转子电动机是将锥形电动机和锥形制动器融为一体的机构。
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第26题
喷嘴作为等离子弧焊的主要部件，采用圆锥形的压缩孔道形状，能提高等离子弧的穿透能力。
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第27题
按照蜗杆类型蜗杆形状不同，蜗杆传动可分为（）。
A.
圆柱蜗杆形状
B.
环面蜗杆形状
C.
梯形蜗杆形状
D.
锥蜗杆形状
E.
三角蜗杆形状
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第28题
按照蜗杆类型蜗杆形状不同，蜗杆传动有（）。
A.
圆柱蜗杆形状
B.
环面蜗杆形状
C.
梯形蜗杆形状
D.
锥蜗杆形状
E.
三角蜗杆形状
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第29题
标准粉适宜作（）等食品。
A.
宴会点心
B.
烙饼、烧饼
C.
酥合子
D.
面包
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第30题
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
A.
顺-方向擦提法
B.
全捞法
C.
搅拌法
D.
半捞半拌法
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第31题
下列名小吃属于四川的有（）。
A.
韩包子
B.
豌豆黄
C.
龙抄手
D.
赖汤圆
E.
谭豆花
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第33题
按照蜗杆类型蜗杆形状不同，蜗杆传动可分为（）。
A.
圆柱蜗杆形状
B.
环面蜗杆形状
C.
梯形蜗杆形状
D.
锥蜗杆形状
E.
三角蜗杆形状
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第34题
包馅法根据品种特点可分为无缝（），卷边，提褶等。
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第35题
下列名小吃属于四川的有（）。
A.
韩包子
B.
豌豆黄
C.
龙抄手
D.
赖汤圆
E.
谭豆花
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第36题
圆锥形踏面的车轮，其锥度为（）。
A.
0.0451388888888889
B.
0.0486111111111111
C.
0.0555555555555556
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第37题
调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。
A.
不粘稠、易出汤
B.
粘稠、不出汤
C.
不柔软、发死
D.
不易保存
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第38题
“赖汤圆”迄今已有百余年历史，因赖姓老板所制作的汤圆而得名，是（）著名的小吃。
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第39题
“赖汤圆”迄今已有百余年历史，因赖姓老板所制作的汤圆而得名，是（）著名的小吃。
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第40题
熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。
A.
加调料
B.
烹制成熟
C.
炒制
D.
蒸制
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第41题
圆锥形压力容器是由圆形筒体与锥体组合成的结构。
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第42题
下列不属于圆锥销种类划分的是（）。
A.
普通圆锥销
B.
外螺纹圆锥销
C.
内螺纹圆锥销
D.
开尾圆锥销
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第43题
下列不属于圆锥销种类划分的是（）。
A.
普通圆锥销
B.
外螺纹圆锥销
C.
内螺纹圆锥销
D.
开尾圆锥销
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第44题
下列不属于圆锥销种类划分的是（）。
A.
普通圆锥销
B.
外螺纹圆锥销
C.
内螺纹圆锥销
D.
开尾圆锥销
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第45题
淮扬菜的代表性菜品有（）。
A.
霸王别姬
B.
松鼠鳜鱼
C.
清蒸石鸡
D.
香芋扣肉
E.
清炖蟹粉狮子头
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第46题
单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。
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第47题
常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A.
无缝法
B.
捏边法
C.
提褶法
D.
包馅法
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第48题
云南将稻米蒸煮制成饼状的干粮、点心称为（）。
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第49题
锅炉的汽包是用（）焊制成的圆筒形容器，它由筒体和封头两部分组成
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第50题
下列选项中是内蒙古菜点的有（）。
A.
蜜麻叶
B.
德兴元烧卖
C.
莜麦面
D.
卓资山熏鸡
E.
马奶酒
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