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[判断题]

咸馅原料一般以细碎为好。

A. 正确

B. 错误

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第1题

咸馅原料一般以细碎为好。

A. 正确

B. 错误

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第2题

熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

A. 加调料

B. 烹制成熟

C. 炒制

D. 蒸制

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第3题

玉米面蒸饺馅心以（）为佳。

A. 素馅

B. 荤馅

C. 甜馅

D. 咸馅

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第4题

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

A. 1比2

B. 2比1

C. 3比7

D. 5比5

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第5题

熟鸡肉馅的特点是咸甜味鲜。

A. 正确

B. 错误

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第6题

荤素馅中的动物性原料是以（）为主。

A. 猪肉

B. 牛肉

C. 羊肉

D. 家禽肉

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第7题

荤素馅可选用一切动物性原料。

A. 正确

B. 错误

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第8题

取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是（）。

A. 绍兴菜

B. 杭州菜

C. 宁波菜

D. 温州菜

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第9题

取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是（）。

A. 绍兴菜

B. 杭州菜

C. 宁波菜

D. 温州菜

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第10题

湿法粉碎的物料一般均为（）。

A. 低燃点化学物质

B. 高燃点化学物质

C. 任何可燃物

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第11题

湿法粉碎的物料一般均为（）。

A. 高燃点化学物质

B. 低沸点化学物质

C. 低燃点化学物质

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第12题

调制花素馅可使用一切动物性原料。

A. 正确

B. 错误

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第13题

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

A. 脂肪

B. 肌肉

C. 结缔组织

D. 血液

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第14题

煮东西时要根据（）掌握加水次数。

A. 品种的特点

B. 东西的数量

C. 品种的原料

D. 品种的馅料

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第15题

海南特色风味中俗称为“珍袋”的是（）。

A. 锦山煎堆

B. 东山烙饼

C. 糟烙饼

D. 甜馕

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第16题

海南特色风味中俗称为“珍袋”的是（）。

A. 锦山煎堆

B. 东山烙饼

C. 糟烙饼

D. 甜馕

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第17题

下列会引起电气火花的情况有（）。

A. 原料中混入了硬质杂质

B. 装卸原料、粉碎时进出料，粉碎、碾磨、筛选和混合药物

C. 有药的危险车间安装了--般电线和普通照明灯

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第18题

取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是（）。

A. 杭帮菜

B. 宁波菜

C. 温州菜

D. 绍兴菜

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第19题

取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是（）。

A. 杭帮菜

B. 宁波菜

C. 温州菜

D. 绍兴菜

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第20题

聚乙烯管敷设下沟后应立即用（）覆盖管道，厚度不小于30cm，以保证聚乙烯管不受外力损伤。

A. 原土

B. 水泥

C. 碎石

D. 细土或砂

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第21题

（）拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入调味后必须搅匀，再放入葱、姜、海参拌匀。

A. 菜肉馅

B. 三鲜馅

C. 鸡肉馅

D. 猪肉馅

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第22题

杭帮菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑。（）

A. 正确

B. 错误

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第23题

杭帮菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑。（）

A. 正确

B. 错误

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第24题

按颗粒尺寸大小，集料可分为粗集料和细集料，其中细集料一般尺寸小于

A. 0.75mm

B. 3mm

C. 5.00mm

D. 10.00mm

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第25题

沥青混合料用粗集料与细集料分界尺寸一般为4.75mm。

A. 正确

B. 错误

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第26题

沥青混合料用粗集料与细集料分界尺寸一般为4.75mm。

A. 正确

B. 错误

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第27题

粉碎后的硝酸钾应符合细度要求，一般应全通过（）#筛网。

A. 24

B. 26

C. 28

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第28题

矿山生产过程,如凿岩、爆破、装运、破碎等作业都会产生大量的()。

A. 原料

B. 碎石

C. 粉尘

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第29题

粉碎后的硝酸钾应符合细度要求，一般应全通过28#筛网。

A. 正确

B. 错误

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第30题

粉碎筛选过一种原料后的机械、工具、工房应经清扫（洗）、擦拭干净才能粉碎筛选另一种原料。

A. 正确

B. 错误

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第31题

滚粘成型的元宵上馅采用的是（）。

A. 包馅法

B. 夹馅法

C. 卷馅法

D. 滚沾法

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第32题

元宵采用（）的上馅方法。

A. 夹馅法

B. 滚沾法

C. 拢馅法

D. 卷馅法

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第33题

豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。（）

A. 正确

B. 错误

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第34题

豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。（）

A. 正确

B. 错误

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第35题

对于电梯导向轮和曳引轮下列说法正确说法是哪一种。

A. 一般导向轮和曳引轮可以互换

B. 曳引轮可作为导向轮使用

C. 一般来说曳引轮与曳引钢丝间摩擦力越大越好

D. 一般来说导向轮与曳引钢丝间摩擦力越大越好

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第36题

下列关于混凝土中骨料的分类，不正确的是

A. 按颗粒尺寸大小，骨料可分为粗骨料和细骨料

B. 依据密度分为中密度骨料(普通骨料).低密度骨料(轻质骨料)和高密度骨料(重质骨料)

C. 按开关可分为卵石和碎石

D. 按来源分为天然和人工骨料

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第37题

一般情况下，原材料、半成品、成品的检验以（）为主。

A. 专业工程师

B. 专职检验人员

C. 材料责任工程师

D. 施工现场操作人员的自检、互检

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第38题

强化复合木地板是以原木为原料，经过粉碎、添加粘合及防腐材料后，加工制作而成的地面铺装型材。

A. 正确

B. 错误

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第39题

天津老字号桂顺斋的生产的糕点以（）最为有名。

A. 萨其马

B. 豌豆黄

C. 蜜麻花

D. 千层糕

E. 一品桃糕

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第40题

天津老字号桂顺斋的生产的糕点以（）最为有名。

A. 萨其马

B. 豌豆黄

C. 蜜麻花

D. 千层糕

E. 一品桃糕

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第41题

细骨料为混凝土的基本组成之一，其粒径一般在（）之间。

A. 0.08、2.5mm

B. 0.15、4.75mm

C. 0.30、4.75mm

D. 0.15、9.5mm

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第42题

调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

A. 不粘稠、易出汤

B. 粘稠、不出汤

C. 不柔软、发死

D. 不易保存

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第43题

生馅拌馅的手法可划分为（）种。

A. 二种

B. 三种

C. 四种

D. 五种

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第44题

根据《工业金属管道工程施工规范》，压力试验说法正确的是（）。

A. 压力试验只能以液体为介质

B. 压力试验只能以气体为介质

C. 压力试验一般以气体为介质

D. 压力试验一般以液体为介质，一定条件下可以采用气体为试验介质

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第45题

有关个人界域语，下列说法正确的有（）。

A. 是接近性界域语

B. 距离一般为2米左右

C. 语义为“亲切、友好”

D. 一般适合于熟人之间的交往

E. 在商业谈判中，接待来访者，也可以保持在这一距离之内

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第46题

有关个人界域语，下列说法正确的有（）。

A. 是接近性界域语

B. 距离一般为2米左右

C. 语义为“亲切、友好”

D. 一般适合于熟人之间的交往

E. 在商业谈判中，接待来访者，也可以保持在这一距离之内

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第47题

土方回填施工中，关于土料要求与含水量控制的表述，正确的是（)

A. 填方土料应符合设计要求，保证填方的强度和稳定性

B. 填方土应尽量采用不同类土

C. 当填料为碎石类土（充填物为砂土）时，碾压前应保持干燥，以提高压实效果

D. 土料含水量一般以手握成团、落地开花为适宜

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第48题

土方回填施工中，关于土料要求与含水量控制的表述，正确的是（)

A. 填方土料应符合设计要求，保证填方的强度和稳定性

B. 填方土应尽量采用不同类土

C. 当填料为碎石类土（充填物为砂土）时，碾压前应保持干燥，以提高压实效果

D. 土料含水量一般以手握成团、落地开花为适宜

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第49题

土方回填施工中，关于土料要求与含水量控制的表述，正确的是（)

A. 填方土料应符合设计要求，保证填方的强度和稳定性

B. 填方土应尽量采用不同类土

C. 当填料为碎石类土（充填物为砂土）时，碾压前应保持干燥，以提高压实效果

D. 土料含水量一般以手握成团、落地开花为适宜

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第50题

土方回填施工中，关于土料要求与含水量控制的表述，正确的是（)

A. 填方土料应符合设计要求，保证填方的强度和稳定性

B. 填方土应尽量采用不同类土

C. 当填料为碎石类土（充填物为砂土）时，碾压前应保持干燥，以提高压实效果

D. 土料含水量一般以手握成团、落地开花为适宜

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在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于（）装饰方法。（）不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。龙须面、银丝卷是（）。水磨粉是采用经（）。杂菌繁殖的温度是（）。调制温水面团采用的水温是（）。 50克以上的剂坯采用（）。面团调制时加盐和糖主要是（）。我国面点发展的鼎盛时期是（）。使面团筋性降低是利用了糖的（）。

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