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[判断题]

调制水调面坯宜使用抄拌法的和面手法。

A. 正确

B. 错误

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第1题

调制水调面坯宜使用抄拌法的和面手法。

A. 正确

B. 错误

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第2题

和面的手法大体分为（）。

A. 抄拌法、调合法、搅和法

B. 机器和面、手工和面

C. 阴阳手法、摺叠手法

D. 抄拌法、调和法

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第3题

热水面团的调制方法是采用（）。

A. 调和法

B. 抄拌法

C. 搅拌法

D. 揣面法

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第4题

烫面工艺宜使用（）。

A. 调和法

B. 抄拌法

C. 搅和法

D. 搅拌法

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第5题

调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

A. 摔

B. 搋

C. 捣

D. 擦

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第6题

用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）、折、揣等手法将面调制成面坯。

A. 拌、叠

B. 搅、拌

C. 调拌

D. 抄拌

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第7题

餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。

A. 水调面坯

B. 膨松面坯

C. 层酥面坯

D. 米粉面坯

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第8题

调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。

A. 1比0.5

B. 1比0.8

C. 1比1

D. 1比1.2

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第9题

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。

A. 关闭机器

B. 在机器运转时

C. 加入水

D. 机器减速时

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第10题

水调面坯根据水（）的不同，一般可以分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯。

A. 温度

B. 质量

C. 湿度

D. 矿物质含量

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第11题

（）是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A. 冰水面团

B. 热水面团

C. 温水面团

D. 冷水面团

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第12题

桃酥和面用折叠方法不能用力（）。

A. 抄拌

B. 搅和

C. 揉搓

D. 调和

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第13题

常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面坯，需用干酵母（）为宜。

A. 8克

B. 15克

C. 20克

D. 25克

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第14题

和面机主要用于（）面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

A. 小量

B. 微量

C. 大量

D. 100克左右

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第15题

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A. 成品粘牙

B. 成品开裂

C. 面坯有生粉

D. 成品结皮

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第16题

调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。

A. 正确

B. 错误

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第17题

调制任何面坯时，水均应一次加足。

A. 正确

B. 错误

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第18题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团根据调制面团的（）可分为冶水面团，温水面团，满水面团，焊面团四种。

A. 水的用量

B. 面粉的种类

C. 面团的温度

D. 水的温度

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第19题

油酥大饼，由（）调制而成。

A. 水油面

B. 油酥和水调面

C. 水调面

D. 油酥和水

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第20题

在调制面坯时，需要一定臂力和（）。

A. 手力

B. 腕力

C. 力气

D. 知识

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第21题

用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

A. 碱

B. 矾

C. 盐

D. 小苏打

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第22题

调制春卷皮面揉面的手法用（）。

A. 捣

B. 搋

C. 摔

D. 擦

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第23题

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

A. 调制习惯

B. 调制内容

C. 调制方法

D. 调制手段

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第24题

关于沥青路面面层施工的说法，正确的有（）。

A. 热拌沥青混合料路面施工时，为了加快施工速度，可在现场人工拌制

B. 热拌沥青混合料路面施工时，初压应采用开启振动装置的振动压路机碾压

C. 乳化沥青碎石混合料路面施工时，混合料宜采用拌和厂机械拌制

D. 沥青表面处治最常用的施工方法是层铺法

E. 沥青表面处治施工中，碾压结束即可开放交通，但应控制车速和行驶路线

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第25题

下列说法正确的是（）。

A. 要突出显示道路线形的路段，面层宜采用彩色

B. 考虑雨水收集利用的道路，路面结构设计应满足透水性要求

C. 道路经过噪声敏感区域时，宜采用降噪路面

D. 对环保要求较高的路面，不宜采用温拌沥青混凝土

E. 对环保要求较高的路面，宜采用温拌沥青混凝土

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第26题

定性研究的准备阶段需要选择调查对象和确定研究方法，与定量研究的方法不同，定性研究的对象一般采用（）的方法选取。

A. 全面调查方法

B. 个案调查方法

C. 非概率抽样方法

D. 随机抽样方法

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第27题

四川民间传统的美味面点中，又称“馄饨”的是（）。

A. 钟水饺

B. 抄手

C. 肠粉

D. 担担面

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第28题

四川民间传统的美味面点中，又称“馄饨”的是（）。

A. 钟水饺

B. 抄手

C. 肠粉

D. 担担面

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第29题

下列各项中，不属于制定培训需求调查计划的是（）。

A. 确定培训需求调查的内容

B. 确定培训需求调查的目标和计划

C. 选择合适的培训需求调查方法

D. 选择合适的培训需求调查层面

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第30题

对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。

A. 挖剂

B. 拉剂

C. 切剂

D. 剁剂

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第31题

在坯体表面施釉并经过高温焙烧后，釉层与坯体表面之间发生相互作用，在坯体表面形成一层玻璃质，我们称之为釉料，具有（）的特点。

A. 降低了陶瓷制品的艺术性和物理力学性能

B. 对釉层下面的图案、画面等具有透视和保护的作用

C. 防止原料中有毒元素溶出，掩盖坯体中不良的颜色及某些缺陷

D. 使坯体表面变得平整、光亮、不透气、不吸水

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第32题

下列各项中，不属于培训需求调查方法的是（）。

A. 面谈法

B. 观察法

C. 专家意见法

D. 问卷调查法

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第33题

下列各项中，不属于劳务培训需求调查方法的是（）。

A. 问卷调查法

B. 专家意见法

C. 观察法

D. 面谈法

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第34题

下列各项中，不属于劳务培训需求调查方法的是（）。

A. 面谈法

B. 观察法

C. 专家意见法

D. 问卷调查法

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第35题

关于砌体工程冬期施工的说法，错误的是

A. 砌筑砂浆不宜采用普通硅酸盐水

B. 砂浆拌合水温不宜超过80℃

C. 砂浆稠度宜较常温适当增大，且不得二次加水调整砂浆和易性

D. 现场拌制砂浆所用砂中不得含有直径大于10mm的冻结块或冰块

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第36题

关于砌体工程冬期施工的说法，错误的是（）

A. 砌筑砂浆不宜采用普通硅酸盐水

B. 砂浆拌合水温不宜超过80℃

C. 砂浆稠度宜较常温适当增大.且不得二次加水调整砂浆和易性

D. 现场拌制砂浆所用砂中不得含有直径大于10mm的冻结块或冰块

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第37题

在坯体表面施釉并经过高温焙烧后，釉层与坯体表面之间发生相互作用，在坯体表面形成一层玻璃质，我们称之为釉料，具有（）的特点。

A. 降低了陶瓷制品的艺术性和物理力学性能

B. 对釉层下面的图案、画面等具有透视和保护的作用

C. 防止原料中有毒元素溶出，掩盖坯体中不良的颜色及某些缺陷

D. 使坯体表面变得平整、光亮、不透气、不吸水

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第38题

价值工程对信息资料的搜集通常使用的方法有（）。

A. 通信调查法

B. 实验法.

C. 面谈法

D. 观察法

E. 书面调查法

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第39题

下列说法错误的是（）。

A. 要突出显示道路线形的路段，面层宜采用彩色

B. 考虑雨水收集利用的道路，路面结构设计应满足透水性要求

C. 道路经过噪声敏感区域时，宜采用降噪路面

D. 对环保要求较高的路面，不宜采用温拌沥青混凝土

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第40题

捏皮的要领是：要用手将面坯反复捏匀，使其（）而无法包馅。

A. 平整

B. 薄厚均匀

C. 呈碗状

D. 不致裂开

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第41题

下列属于投资纠偏的管理措施的是（）。

A. 采用价值工程的方法

B. 优化施工方法

C. 制定节约投资的奖励措施

D. 调整项目的组织结构

E. 调整投资控制的方法和手段

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第42题

社区矫正是我国针对犯罪人员特有的处罚方式，为全面推进社区矫正工作，我们不应该（）。

A. 全面落实社区矫正工作基本任务

B. 积极推进社区矫正制度化、规范化、法制化建设

C. 抄搬发达国家的制度模式和做法

D. 切实加强社区矫正机构和队伍建设

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第43题

老王和老张年轻的时候在一起上班，并住在单位盖的小区里，后因一点小事有了矛盾，整天抬头不见低头见的，两人很是别扭，这件事就被人民调解委员会的赵大妈知道了，赵大妈遂来找老张和老王调解，属于说法正确的是（）。

A. 赵大妈是调解委员会的人员，老王和老赵必须接受调解

B. 如果调解达成协议，则老王和老赵必须按照协议执行

C. 即使达成调解协议也不具备国家的强制力

D. 人民调解作为法律的补充手段也具有强制性，神圣不可侵犯

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第44题

电梯调试人员应具备的条件是____。

A. 持有特种设备作业人员证书

B. 熟悉所调试电梯的结构和原理

C. 熟悉所调试电梯的调试要求步骤和方法

D. 掌握调试设备的性能作用和操作方法

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第45题

下列说法正确的是（）。

A. 要突出显示道路线形的路段，面层宜采用彩色

B. 考虑雨水收集利用的道路，路面结构设计应满足透水性要求

C. 道路经过噪声敏感区域时，宜采用降噪路面

D. 对环保要求较高的路面，不宜采用温拌沥青混凝土

E. 对环保要求较高的路面，宜采用温拌沥青混凝土

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第46题

下列说法正确的是（）。

A. 要突出显示道路线形的路段，面层宜采用彩色

B. 考虑雨水收集利用的道路，路面结构设计应满足透水性要求

C. 道路经过噪声敏感区域时，宜采用降噪路面

D. 对环保要求较高的路面，不宜采用温拌沥青混凝土

E. 对环保要求较高的路面，宜采用温拌沥青混凝土

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第47题

对于锉刀的保养，下列说法错误的是（）。

A. 新锉刀要先使用一面，用钝后再使用另一面

B. 锉刀使用时可以沾油和水

C. 锉刀在使用时，不可作撬杠和手锤用

D. 粗锉时，应充分使用锉刀的有效全长

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第48题

对于锉刀的保养，下列说法错误的是（）。

A. 新锉刀要先使用一面，用钝后再使用另一面

B. 锉刀使用时可以沾油和水

C. 锉刀在使用时，不可作撬杠和手锤用

D. 粗锉时，应充分使用锉刀的有效全长

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第49题

对于锉刀的保养，下列说法错误的是（）。

A. 新锉刀要先使用一面，用钝后再使用另一面

B. 锉刀使用时可以沾油和水

C. 锉刀在使用时，不可作撬杠和手锤用

D. 粗锉时，应充分使用锉刀的有效全长

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第50题

蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。

A. 正确

B. 错误

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层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。揉面的时间越长越好。利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。酵母菌繁殖的温度是40度。利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄，边上要厚。利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。搓可分为搓条和搓圆两种手法。单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。

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