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[单选题]

（）面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

A. 酵母膨松

B. 化学膨松

C. 全蛋膨松

D. 小苏打膨松

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第1题

（）面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

A. 酵母膨松

B. 化学膨松

C. 全蛋膨松

D. 小苏打膨松

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第2题

化学膨松面坯泻油的原因是（）。

A. 没醒面

B. 放置时间太长

C. 和面时搓揉过度

D. 膨松剂过量

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第3题

调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

A. 摔

B. 搋

C. 捣

D. 擦

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第4题

轮胎压路机最适于碾压（）。

A. 沥青路面

B. 砂土层

C. 黏土层

D. 碎石层

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第5题

下剂就是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。

A. 正确

B. 错误

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第6题

关于未熔合产生原因下列说法不正确的是（）。

A. 焊条电弧焊时，热输入量过小是产生未熔合的原因之一

B. 焊条电弧焊时，焊条偏于坡口一侧是产生未熔合的原因之一

C. 焊条电弧焊时，坡口或前一层焊缝表面有油、锈等脏物是产生未熔合的原因之一

D. 单面焊双面成型焊接时，第一层的电弧燃烧时间长是产生未熔合的原因之一。

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第7题

关于未熔合产生原因下列说法不正确的是（）。

A. 焊条电弧焊时，热输入量过小是产生未熔合的原因之一

B. 焊条电弧焊时，焊条偏于坡口一侧是产生未熔合的原因之一

C. 焊条电弧焊时，坡口或前一层焊缝表面有油、锈等脏物是产生未熔合的原因之一

D. 单面焊双面成型焊接时，第一层的电弧燃烧时间长是产生未熔合的原因之一。

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第8题

关于未熔合产生原因下列说法不正确的是（）。

A. 焊条电弧焊时，热输入量过小是产生未熔合的原因之一

B. 焊条电弧焊时，焊条偏于坡口一侧是产生未熔合的原因之一

C. 焊条电弧焊时，坡口或前一层焊缝表面有油、锈等脏物是产生未熔合的原因之一

D. 单面焊双面成型焊接时，第一层的电弧燃烧时间长是产生未熔合的原因之一。

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第9题

搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

A. 方块

B. 小丁

C. 长方片

D. 长条状

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第10题

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、（）、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

A. 切剂

B. 下剂

C. 拉剂

D. 剁剂

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第11题

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）、装盘。

A. 蒸

B. 煮

C. 烙

D. 熟制

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第12题

餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。

A. 水调面坯

B. 膨松面坯

C. 层酥面坯

D. 米粉面坯

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第13题

桃酥和面用折叠方法不能用力（）。

A. 抄拌

B. 搅和

C. 揉搓

D. 调和

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第14题

搓条需双手（）坯料，同时将其抻长或搓上劲。

A. 拉动

B. 搓动

C. 拌动

D. 揉动

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第15题

路面壅包、搓板原因分析不包括（）

A. 沥青混合料级配欠合理、骨料多、嵌挤能力低，高温稳定性差

B. 面层和基层局部结合不好，在气温较高时，经行车作用，产生顺行车方向或向弯道外侧推挤

C. 表面处治用层铺法施工，洒油不匀，沥青用量过大或拌合法施工时，摊铺时细料集中，局部油量偏大

D. 基层水稳性不好、压实不足、强度不均匀，使路面发生变形产生波浪

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第16题

在坯体表面施釉并经过高温焙烧后，釉层与坯体表面之间发生相互作用，在坯体表面形成一层玻璃质，我们称之为釉料，具有（）的特点。

A. 降低了陶瓷制品的艺术性和物理力学性能

B. 对釉层下面的图案、画面等具有透视和保护的作用

C. 防止原料中有毒元素溶出，掩盖坯体中不良的颜色及某些缺陷

D. 使坯体表面变得平整、光亮、不透气、不吸水

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第17题

馅饼的风味特点是皮薄馅大、（）、口味鲜香。

A. 色泽金黄

B. 色泽微黄

C. 保持面坯原色

D. 皮坯有特色

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第18题

揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。

A. 死劲

B. 活力

C. 大力

D. 手掌

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第19题

用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）、折、揣等手法将面调制成面坯。

A. 拌、叠

B. 搅、拌

C. 调拌

D. 抄拌

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第20题

箱体划线，划线前按图纸检查（）。

A. 毛坯尺寸

B. 毛坯形状

C. 毛坯质量

D. 毛坯表面

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第21题

箱体划线，划线前按图纸检查（）。

A. 毛坯尺寸

B. 毛坯形状

C. 毛坯质量

D. 毛坯表面

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第22题

箱体划线，划线前按图纸检查（）。

A. 毛坯尺寸

B. 毛坯形状

C. 毛坯质量

D. 毛坯表面

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第23题

传统炸油条一般用（）面坯。

A. 矾、碱、盐面团

B. 化学膨松剂面团

C. 发酵粉面团

D. 臭粉面团

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第24题

吊钩磨损是起重作业日常安全检查的一项，如下图中红色圆圈位置为挂绳处，极易产生磨损，当此界面()时，吊钩应做报废处理。

A. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的5%

B. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的10%

C. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的15%

D. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的20%

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第25题

吊钩磨损是起重作业日常安全检查的一项，如下图中红色圆圈位置为挂绳处，极易产生磨损，当此界面()时，吊钩应做报废处理。

A. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的5%

B. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的10%

C. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的15%

D. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的20%

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第26题

吊钩磨损是起重作业日常安全检查的一项，如下图中红色圆圈位置为挂绳处，极易产生磨损，当此界面()时，吊钩应做报废处理。

A. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的5%

B. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的10%

C. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的15%

D. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的20%

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第27题

吊钩磨损是起重作业日常安全检查的一项，如下图中红色圆圈位置为挂绳处，极易产生磨损，当此界面()时，吊钩应做报废处理。

A. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的5%

B. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的10%

C. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的15%

D. 磨损深度超过吊钩该截面原高度的20%

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第28题

出现（）的情况，吊钩应报废。

A. 挂绳处断面磨损量超过原高的20%

B. 挂绳处断面磨损是超过原高的15%

C. 挂绳处断面磨损量超过原高的10%

D. 挂绳处断面磨损是超过原高的5%

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第29题

出现（）的情况，吊钩应报废。

A. 挂绳处断面磨损量超过原高的20%

B. 挂绳处断面磨损是超过原高的15%

C. 挂绳处断面磨损量超过原高的10%

D. 挂绳处断面磨损是超过原高的5%

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第30题

出现（）的情况，吊钩应报废。

A. 挂绳处断面磨损量超过原高的20%

B. 挂绳处断面磨损是超过原高的15%

C. 挂绳处断面磨损量超过原高的10%

D. 挂绳处断面磨损是超过原高的5%

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第31题

出现（）的情况，吊钩应报废。

A. 挂绳处断面磨损量超过原高的20%

B. 挂绳处断面磨损是超过原高的15%

C. 挂绳处断面磨损量超过原高的10%

D. 挂绳处断面磨损是超过原高的5%

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第32题

塔式起重机吊钩严禁补焊，有下列情况之一的应予以报废：（）

A. 表面有裂纹；

B. 挂绳处截面磨损量超过原高度的30%；

C. 开口度比原尺寸增加15%；

D. 钩身的扭转角超过l0%；

E. 挂绳处截面磨损量超过原高度的10%；

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第33题

塔式起重机吊钩严禁补焊，有下列情况之一的应予以报废：（）

A. 表面有裂纹；

B. 挂绳处截面磨损量超过原高度的30%；

C. 开口度比原尺寸增加15%；

D. 钩身的扭转角超过l0%；

E. 挂绳处截面磨损量超过原高度的10%；

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第34题

塔式起重机吊钩严禁补焊，有下列情况之一的应予以报废：（）

A. 表面有裂纹；

B. 挂绳处截面磨损量超过原高度的30%；

C. 开口度比原尺寸增加15%；

D. 钩身的扭转角超过l0%；

E. 挂绳处截面磨损量超过原高度的10%；

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第35题

塔式起重机吊钩严禁补焊，有下列情况之一的应予以报废：（）

A. 表面有裂纹；

B. 挂绳处截面磨损量超过原高度的30%；

C. 开口度比原尺寸增加15%；

D. 钩身的扭转角超过l0%；

E. 挂绳处截面磨损量超过原高度的10%；

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第36题

塔式起重机吊钩严禁补焊，有下列情况之一的应予以报废：（）

A. 表面有裂纹；

B. 挂绳处截面磨损量超过原高度的30%；

C. 开口度比原尺寸增加15%；

D. 钩身的扭转角超过l0%；

E. 挂绳处截面磨损量超过原高度的10%；

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第37题

塔式起重机吊钩严禁补焊，有下列情况之一的应予以报废：（）

A. 表面有裂纹；

B. 挂绳处截面磨损量超过原高度的30%；

C. 开口度比原尺寸增加15%；

D. 钩身的扭转角超过l0%；

E. 挂绳处截面磨损量超过原高度的10%；

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第38题

当出现下列情形()之一时，吊钩应予报废。

A. 心轴磨损量超过其直径的5％

B. 挂绳处截面磨损量超过原高度的10％

C. 开口度比原尺寸增加的15％

D. 起吊时钢丝绳与钩面有滑动

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第39题

有下列情况之一的，吊钩应报废（）。

A. 用肉眼观察表面有裂纹

B. 挂绳处截面磨损量超过原高度的10%

C. 挂绳处截面磨损量超过原高度的5%

D. 开口度比原尺寸增加15%

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第40题

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。

A. 关闭机器

B. 在机器运转时

C. 加入水

D. 机器减速时

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第41题

在坯体表面施釉并经过高温焙烧后，釉层与坯体表面之间发生相互作用，在坯体表面形成一层玻璃质，我们称之为釉料，具有（）的特点。

A. 降低了陶瓷制品的艺术性和物理力学性能

B. 对釉层下面的图案、画面等具有透视和保护的作用

C. 防止原料中有毒元素溶出，掩盖坯体中不良的颜色及某些缺陷

D. 使坯体表面变得平整、光亮、不透气、不吸水

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第42题

吊钩出现____情况之一时,应当予报废。

A. 表面有裂纹

B. 扭转变形超过10°

C. 开口度比原尺寸增加15%时

D. 危险断面磨损量达原尺寸的5%时

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第43题

吊钩出现____情况之一时,应当予报废。

A. 表面有裂纹

B. 扭转变形超过10°

C. 开口度比原尺寸增加15%时

D. 危险断面磨损量达原尺寸的5%时

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第44题

吊钩出现()情况之一时,应当予报废。

A. 表面有裂纹

B. 扭转变形超过10°

C. 开口度比原尺寸增加15%时

D. 危险断面磨损量达原尺寸的5%时

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第45题

有下列情况之一的，吊钩应报废（）。

A. 用肉眼观察表面有裂纹

B. 挂绳处截面磨损量超过原高度的10%

C. 挂绳处截面磨损量超过原高度的5%

D. 开口度比原尺寸增加15%

E. 吊钩表面有损伤

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第46题

塔式起重机吊钩报废的标准有()。

A. 表面有裂纹

B. 危险断面磨损达原尺寸的10%

C. 开口度比原尺寸增加15%

D. 钩身扭转变形超过10∘

E. 吊钩有油漆

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第47题

塔式起重机吊钩报废的标准有()。

A. 表面有裂纹

B. 危险断面磨损达原尺寸的10%

C. 开口度比原尺寸增加15%

D. 钩身扭转变形超过10∘

E. 吊钩有油漆

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第48题

塔式起重机吊钩报废的标准有()。

A. 表面有裂纹

B. 危险断面磨损达原尺寸的10%

C. 开口度比原尺寸增加15%

D. 钩身扭转变形超过10∘

E. 吊钩有油漆

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第49题

塔式起重机吊钩报废的标准有()。

A. 表面有裂纹

B. 危险断面磨损达原尺寸的10%

C. 开口度比原尺寸增加15%

D. 钩身扭转变形超过10∘

E. 吊钩有油漆

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第50题

塔式起重机吊钩报废的标准有()。

A. 表面有裂纹

B. 危险断面磨损达原尺寸的10%

C. 开口度比原尺寸增加15%

D. 钩身扭转变形超过10∘

E. 吊钩有油漆

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（）即传统明火蒸煮灶。电热烤箱主要用于烘烤各种（）。微波对冷冻食物只需（）时间即可解冻。（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。电磁炉严禁（）、用水冲洗或浸入水中刷洗。用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。小擀面杖长约（）。在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。

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