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[单选题]

常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面坯，需用干酵母（）为宜。

A. 8克

B. 15克

C. 20克

D. 25克

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第1题

常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面坯，需用干酵母（）为宜。

A. 8克

B. 15克

C. 20克

D. 25克

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第2题

开花馒头选用的面团是（）。

A. 酵面中呛入干粉

B. 面肥中呛入干粉

C. 大酵面

D. 嫩酵面

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第3题

生物蓬松面坯是指在面坯中加入酵母菌或（），在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下，发生的生化反应。

A. 酶

B. 盐

C. 老肥

D. 小苏打

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第4题

有“液体面包”美称的是（）。

A. 白酒

B. 黄酒

C. 果酒

D. 啤酒

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第5题

有“液体面包”美称的是（）。

A. 白酒

B. 黄酒

C. 果酒

D. 啤酒

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第6题

最适宜酵母菌繁殖的温度为（）。

A. 20℃-30℃

B. 28℃-32℃

C. 35℃-38℃

D. 20℃以下

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第7题

啤酒是一种含有多种（）的饮料酒。

A. 氨基酸

B. 硒

C. 维生素

D. 蛋白质

E. 二氧化碳

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第8题

酵母菌繁殖的温度是40度。

A. 正确

B. 错误

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第9题

酵母膨松类制品蒸时应采用（）。

A. 凉水上锅

B. 热水上锅

C. 温水上锅

D. 开水上锅

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第10题

发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。

A. 正确

B. 错误

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第11题

传统炸油条一般用（）面坯。

A. 矾、碱、盐面团

B. 化学膨松剂面团

C. 发酵粉面团

D. 臭粉面团

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第12题

酒石酸钾盐即（）,呈白色粉末状,无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

A. 塔塔粉

B. 发酵粉

C. 面包改良剂

D. 蛋糕油

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第13题

在有限空间作业时，二氧化碳主要存在于（）。

A. 长期不开放的各种矿井、油井、船舱底部及下水道

B. 利用植物发酵制糖、酿酒，用玉米制酒精，丙酮以及制造酵母等生产过程

C. 车间清洗电子原件

D. 在不通风的地窖和密闭仓库中储存蔬菜、水果和谷物等可产生高浓度的二氧化碳

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第14题

餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。

A. 水调面坯

B. 膨松面坯

C. 层酥面坯

D. 米粉面坯

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第15题

调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。

A. 1比0.5

B. 1比0.8

C. 1比1

D. 1比1.2

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第16题

（）是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A. 冰水面团

B. 热水面团

C. 温水面团

D. 冷水面团

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第17题

绿茶的制作方法是（）。

A. 渥红

B. 发酵

C. 高温杀青

D. 半发酵

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第18题

（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

A. 酵母膨松

B. 小苏打膨松

C. 全蛋膨松

D. 化学膨松

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第19题

（）面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

A. 酵母膨松

B. 化学膨松

C. 全蛋膨松

D. 小苏打膨松

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第20题

我国新疆塔城地区的主要物产有（）。

A. 野巴旦杏

B. 川贝

C. 贝母

D. 红花油

E. 托里花岗岩

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第21题

我国新疆塔城地区的主要物产有（）。

A. 野巴旦杏

B. 川贝

C. 贝母

D. 红花油

E. 托里花岗岩

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第22题

制作发酵类米粉制品应选用优质糯米来作为原料。

A. 正确

B. 错误

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第23题

亚硝酸盐呈()，常被误食而中毒。

A. 粉红色粉末

B. 黄色粉末

C. 白色粉末

D. 浅蓝色结晶

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第24题

亚硝酸盐呈()，常被误食而中毒。

A. 粉红色粉末

B. 黄色粉末

C. 白色粉末

D. 浅蓝色结晶

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第25题

亚硝酸盐呈()，常被误食而中毒。

A. 粉红色粉末

B. 黄色粉末

C. 白色粉末

D. 浅蓝色结晶

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第26题

黑茶属于（），主要产于湖南、四川、云南、湖北等地。

A. 半发酵茶

B. 未发酵茶

C. 发酵茶

D. 后发酵茶

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第27题

面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

A. 正确

B. 错误

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第28题

绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。（）

A. 正确

B. 错误

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第29题

调制水调面坯宜使用抄拌法的和面手法。

A. 正确

B. 错误

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第30题

调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

A. 摔

B. 搋

C. 捣

D. 擦

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第31题

揉发酵面时，要用死劲，反复不停地揉。

A. 正确

B. 错误

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第32题

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

A. 0.007

B. 0.015

C. 2%

D. 0.03

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第33题

红葡萄酒的最佳饮用温度为（）。

A. 15℃～18℃

B. 20℃～25℃

C. 20℃～22℃

D. 22℃～25℃

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第34题

红葡萄酒的最佳饮用温度为（）。

A. 15℃～18℃

B. 20℃～25℃

C. 20℃～22℃

D. 22℃～25℃

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第35题

水调面坯根据水（）的不同，一般可以分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯。

A. 温度

B. 质量

C. 湿度

D. 矿物质含量

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第36题

（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。

A. 发酵粉

B. 小苏打

C. 臭粉

D. 矾碱盐

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第37题

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为0.7%。

A. 正确

B. 错误

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第38题

和面机主要用于（）面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

A. 小量

B. 微量

C. 大量

D. 100克左右

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第39题

用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）、折、揣等手法将面调制成面坯。

A. 拌、叠

B. 搅、拌

C. 调拌

D. 抄拌

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第40题

下列采用轻度发酵工艺制成的白茶是（）。

A. 白毫银针

B. 安吉白茶

C. 白牡丹

D. 太湖白茶

E. 贡眉

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第41题

根据制作方法不同,食醋一般分为（）两类。

A. 发酵醋和合成醋

B. 原米醋和天然醋

C. 发酵醋和调兑醋

D. 天然醋和合成醋

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第42题

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。

A. 关闭机器

B. 在机器运转时

C. 加入水

D. 机器减速时

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第43题

茶叶有不同的分类方法，其中全发酵茶是指（）。

A. 绿茶

B. 红茶

C. 黄茶

D. 白茶

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第44题

制作中采用发酵工艺的名茶有（）。

A. 安吉白茶

B. 武夷岩茶

C. 祁门红茶

D. 太湖白茶

E. 西湖龙井

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第45题

由交通部发布的标准编号为JTG×××-××××。JTG表示()，×××表示()，××××表示

A. 交.通.公三字汉语拼音的第一个字母

B. 第一个字母为标准的分类，后面两位为序号或类序号

C. 发布年

D. 第一个字母为标准的分类，后面两位为类序号

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第46题

茶叶有不同的分类方法，其中全发酵茶是指（）。

A. 绿茶

B. 红茶

C. 黄茶

D. 白茶

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第47题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团根据调制面团的（）可分为冶水面团，温水面团，满水面团，焊面团四种。

A. 水的用量

B. 面粉的种类

C. 面团的温度

D. 水的温度

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第48题

屋面工程质量验收规范规定热粘法铺贴卷材应符合下列规定：（）。

A. 应控制胶粘剂涂刷与卷材铺贴的间隔时间

B. 熔化热熔型改性沥青胶结料时，宜采用专用导热油炉加热，加热温度不应高于200℃，使用温度不宜低于180℃

C. 粘贴卷材的热熔型改性沥青胶结料厚度宜为1.0～1.5mm

D. 采用热熔型改性沥青胶结料粘贴卷材时，应随刮随铺，并应展平压实

E. 卷材表面热熔后应立即滚铺，卷材下面的空气应排尽，并应辊压粘贴牢固

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第49题

变压器一次线可采用母排或电缆（视设计要求），母排与母排、母排与接线端子的连接，其搭接面可直接搭接的是（）。

A. 铝与铝

B. 钢与钢

C. 铜与铝

D. 钢与铜或铝

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第50题

一次线可采用母排或电缆，母排与母排、母排与接线端子的连接，其搭接面的处理应符合要求，下列说法正确的是（）。

A. 铜与铜：当处于室外、高温且潮湿的室内，搭接面搪锡或镀银；干燥的室内可不搪锡、不镀银

B. 铝与铝：搭接面搪锡或镀锌

C. 钢与钢：可直接搭接

D. 铜与铝：在干燥的室内，铜导体搭接面搪锡；在潮湿场所，铜导体搭接面应搪锡或镀银，且采用铜铝过渡连接

E. 钢与铜或铝：钢搭接面搪锡或镀锌

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