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首页>试题列表>用和面机和面,待面坯调制均匀后,( ),将面坯取出。
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[单选题]

用和面机和面,待面坯调制均匀后,(),将面坯取出。

A. 关闭机器

B. 在机器运转时

C. 加入水

D. 机器减速时

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第1题

用和面机和面,待面坯调制均匀后,(),将面坯取出。

A. 关闭机器

B. 在机器运转时

C. 加入水

D. 机器减速时

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第2题

餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是()。

A. 水调面坯

B. 膨松面坯

C. 层酥面坯

D. 米粉面坯

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第3题

调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。

A. 成品粘牙

B. 成品开裂

C. 面坯有生粉

D. 成品结皮

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第4题

用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用()、折、揣等手法将面调制成面坯。

A. 拌、叠

B. 搅、拌

C. 调拌

D. 抄拌

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第5题

和面机主要用于()面坯的调制,是面点工艺常用的机具。

A. 小量

B. 微量

C. 大量

D. 100克左右

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第6题

调制水调面坯宜使用抄拌法的和面手法。

A. 正确

B. 错误

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第7题

水调面坯根据水()的不同,一般可以分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯。

A. 温度

B. 质量

C. 湿度

D. 矿物质含量

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第8题

箱体划线,划线前按图纸检查()。

A. 毛坯尺寸

B. 毛坯形状

C. 毛坯质量

D. 毛坯表面

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第9题

箱体划线,划线前按图纸检查()。

A. 毛坯尺寸

B. 毛坯形状

C. 毛坯质量

D. 毛坯表面

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第10题

箱体划线,划线前按图纸检查()。

A. 毛坯尺寸

B. 毛坯形状

C. 毛坯质量

D. 毛坯表面

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第11题

搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

A. 方块

B. 小丁

C. 长方片

D. 长条状

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第12题

在坯体表面施釉并经过高温焙烧后,釉层与坯体表面之间发生相互作用,在坯体表面形成一层玻璃质,我们称之为釉料,具有()的特点。

A. 降低了陶瓷制品的艺术性和物理力学性能

B. 对釉层下面的图案、画面等具有透视和保护的作用

C. 防止原料中有毒元素溶出,掩盖坯体中不良的颜色及某些缺陷

D. 使坯体表面变得平整、光亮、不透气、不吸水

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第13题

调制任何面坯时,水均应一次加足。

A. 正确

B. 错误

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第14题

用矾、碱、盐调制面坯,先将()用刀拍成细末。

A. 碱

B. 矾

C. 盐

D. 小苏打

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第15题

调制水油面坯时揉面的手法常用()。

A. 摔

B. 搋

C. 捣

D. 擦

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第16题

在调制面坯时,需要一定臂力和()。

A. 手力

B. 腕力

C. 力气

D. 知识

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第17题

和面后要做到(),面不粘盆、面坯表面光滑。

A. 面软硬合适

B. 手不粘面

C. 吃水均匀

D. 干净利落

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第18题

()是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A. 冰水面团

B. 热水面团

C. 温水面团

D. 冷水面团

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第19题

下剂就是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。

A. 正确

B. 错误

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第20题

利用化学膨松剂的()性质制成的面坯叫化学膨松面坯。

A. 膨松

B. 产气

C. 酸性

D. 碱性

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第21题

利用化学膨松剂的产生性质制成的面坯叫化学膨松面坯。

A. 正确

B. 错误

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第22题

馅饼的风味特点是皮薄馅大、()、口味鲜香。

A. 色泽金黄

B. 色泽微黄

C. 保持面坯原色

D. 皮坯有特色

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第23题

捏皮的要领是:要用手将面坯反复捏匀,使其()而无法包馅。

A. 平整

B. 薄厚均匀

C. 呈碗状

D. 不致裂开

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第24题

调制千层饼的面坯,面粉与水的比例以()为宜。

A. 1比0.5

B. 1比0.8

C. 1比1

D. 1比1.2

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第25题

饺子是用()面坯制做的。

A. 热水

B. 冷水

C. 温水

D. 冰水

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第26题

常温下,用酵母调制500克面粉的花卷面坯,需用干酵母()为宜。

A. 8克

B. 15克

C. 20克

D. 25克

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第27题

()适用于无筋力的面坯制皮。

A. 捏皮

B. 按皮

C. 拍皮

D. 压皮

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第28题

()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

A. 酵母膨松

B. 化学膨松

C. 全蛋膨松

D. 小苏打膨松

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第29题

在坯体表面施釉并经过高温焙烧后,釉层与坯体表面之间发生相互作用,在坯体表面形成一层玻璃质,我们称之为釉料,具有()的特点。

A. 降低了陶瓷制品的艺术性和物理力学性能

B. 对釉层下面的图案、画面等具有透视和保护的作用

C. 防止原料中有毒元素溶出,掩盖坯体中不良的颜色及某些缺陷

D. 使坯体表面变得平整、光亮、不透气、不吸水

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第30题

擀是运用挑子将面坯制成不同形态的过程。

A. 正确

B. 错误

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第31题

切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。

A. 正确

B. 错误

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第32题

和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。

A. 面的软硬

B. 水温

C. 温度

D. 不同的品种

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第33题

和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。

A. 面的软硬

B. 品种的要求

C. 不同季节

D. 水温

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第34题

先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为()。

A. 烫面

B. 半烫面

C. 三生面

D. 水面

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第35题

先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为()。

A. 烫面

B. 半烫面

C. 三生面

D. 水面

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第36题

蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。

A. 正确

B. 错误

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第37题

利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。

A. 正确

B. 错误

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第38题

烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。

A. 注意面坯软硬

B. 注意把握火候

C. 注意湿度

D. 注意温度

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第39题

传统炸油条一般用()面坯。

A. 矾、碱、盐面团

B. 化学膨松剂面团

C. 发酵粉面团

D. 臭粉面团

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第40题

在工程上,压力容器的压力是指()。

A. 作用在物体表面上的力

B. 均匀垂直作用在物体表面上的单位面积的力

C. 均匀垂直作用在物体表面上的力

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第41题

生物蓬松面坯是指在面坯中加入酵母菌或(),在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下,发生的生化反应。

A. 酶

B. 盐

C. 老肥

D. 小苏打

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第42题

调制面坯时,如果化学膨松剂需要用水化开再用,则应使用热水溶解。

A. 正确

B. 错误

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第43题

下列不是交会区照明的评价值指标的是()。

A. 路面平均照度

B. 路面最小照度

C. 路面照度均匀度

D. 炫光限制

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第44题

化学膨松面坯泻油的原因是()。

A. 没醒面

B. 放置时间太长

C. 和面时搓揉过度

D. 膨松剂过量

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第45题

交会区照明的评价值指标为()。

A. 路面平均照度

B. 路面最小照度

C. 路面照度均匀度

D. 路面垂直照度

E. 炫光限制

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第46题

人行道路照明的评价值指标为()。

A. 路面平均照度

B. 路面最小照度

C. 路面照度均匀度

D. 路面垂直照度

E. 炫光限制

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第47题

化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。

A. 0.007

B. 0.015

C. 2%

D. 0.03

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第48题

下列关于水泥砂浆面层的做法中,说法正确的有()

A. 面层水泥砂浆的配合比应符合设计有关要求,一般不低于1:3,水灰比为1:0.3~0.4,其稠度不大于3.5cm,面层厚度不小于30mm。水泥砂浆要求拌合均匀,颜色一致

B. 铺抹前,先将基层浇水湿润,第二天先刷一道水灰比为0.4~0.5的素水泥浆结合层,并随刷随抹

C. 操作时,先在标筋之间均匀铺上砂浆,比标筋面略高,然后用刮尺以标筋为准刮平、拍实

D. 待表面水分稍干后,用木抹子打磨,将砂眼、凹坑、脚印等打磨掉,随后用纯水泥浆均匀涂抹在面上,再用铁抹子抹光,把抹纹、细孔等压平、压实

E. 面层与基层结合要求牢固,无空鼓、裂纹、脱皮、麻面、起砂等缺陷,表面不得有泛水和积水

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第49题

化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为0.7%。

A. 正确

B. 错误

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第50题

维修井下轨道线路时,应在工作地点()设置临时信号。

A. 前面

B. 后面

C. 前面和后面

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