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[单选题]

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

A. 0.007

B. 0.015

C. 2%

D. 0.03

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第1题

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

A. 0.007

B. 0.015

C. 2%

D. 0.03

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第2题

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为0.7%。

A. 正确

B. 错误

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第3题

利用化学膨松剂的（）性质制成的面坯叫化学膨松面坯。

A. 膨松

B. 产气

C. 酸性

D. 碱性

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第4题

利用化学膨松剂的产生性质制成的面坯叫化学膨松面坯。

A. 正确

B. 错误

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第5题

（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。

A. 发酵粉

B. 小苏打

C. 臭粉

D. 矾碱盐

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第6题

传统炸油条一般用（）面坯。

A. 矾、碱、盐面团

B. 化学膨松剂面团

C. 发酵粉面团

D. 臭粉面团

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第7题

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

A. 调制习惯

B. 调制内容

C. 调制方法

D. 调制手段

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第8题

餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。

A. 水调面坯

B. 膨松面坯

C. 层酥面坯

D. 米粉面坯

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第9题

化学膨松面坯泻油的原因是（）。

A. 没醒面

B. 放置时间太长

C. 和面时搓揉过度

D. 膨松剂过量

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第10题

炸油条选用的面团为（）。

A. 油酥面团

B. 生化膨松的面团

C. 化学膨松的面团

D. 物理膨松的面团

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第11题

调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。

A. 正确

B. 错误

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第12题

食粉又称小苏打学名（）是常用的化学膨松原料。

A. 碳酸钠

B. 碳酸氢铵

C. 矾碱盐

D. 碳酸气钠

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第13题

（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

A. 酵母膨松

B. 小苏打膨松

C. 全蛋膨松

D. 化学膨松

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第14题

（）面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

A. 酵母膨松

B. 化学膨松

C. 全蛋膨松

D. 小苏打膨松

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第15题

生物蓬松面坯是指在面坯中加入酵母菌或（），在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下，发生的生化反应。

A. 酶

B. 盐

C. 老肥

D. 小苏打

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第16题

常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面坯，需用干酵母（）为宜。

A. 8克

B. 15克

C. 20克

D. 25克

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第17题

化学膨松面坏制成成品的口感均醉脆浓香，如饼干。

A. 正确

B. 错误

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第18题

箱体划线，划线前按图纸检查（）。

A. 毛坯尺寸

B. 毛坯形状

C. 毛坯质量

D. 毛坯表面

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第19题

箱体划线，划线前按图纸检查（）。

A. 毛坯尺寸

B. 毛坯形状

C. 毛坯质量

D. 毛坯表面

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第20题

箱体划线，划线前按图纸检查（）。

A. 毛坯尺寸

B. 毛坯形状

C. 毛坯质量

D. 毛坯表面

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第21题

砖坯中夹杂有石灰石，吸水后石灰逐渐熟化而膨胀产生的现象称作石灰（）。

A. 结晶

B. 泛霜

C. 爆裂

D. 硝化

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第22题

以下关于应用混凝土膨胀剂正确做法的是()。

A. 混凝土中掺入大量掺合料时，膨胀剂掺量不发生变化

B. 当水胶比发生变化时，膨胀剂的掺量应通过再次试验来确定

C. 在大体积混凝土中掺入膨胀剂等量取代水泥，可以不用采取降温措施

D. 使用硫铝酸盐类膨胀剂时，混凝土可以不用水养护

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第23题

加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是（）。

A. 小苏打

B. 臭粉

C. 钾、明矾、发粉

D. 矾、碱、盐

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第24题

（）是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A. 冰水面团

B. 热水面团

C. 温水面团

D. 冷水面团

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第25题

调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。

A. 1比0.5

B. 1比0.8

C. 1比1

D. 1比1.2

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第26题

对于烟火药中充当氧化剂物质的要求下列表述错误的是()。

A. 纯度不应低于98%到99%

B. 水分含量通常不超过1%

C. 氧化剂的水溶液应为中性反应

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第27题

对于烟火药中充当氧化剂物质的要求下列表述错误的是()。

A. 纯度不应低于98%到99%

B. 水分含量通常不超过1%

C. 氧化剂的水溶液应为中性反应

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第28题

下列（）属于物理爆炸。

A. 锅炉爆炸

B. 面粉爆炸

C. 乙炔爆炸

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第29题

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

A. 烫面

B. 半烫面

C. 三生面

D. 水面

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第30题

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

A. 烫面

B. 半烫面

C. 三生面

D. 水面

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第31题

在坯体表面施釉并经过高温焙烧后，釉层与坯体表面之间发生相互作用，在坯体表面形成一层玻璃质，我们称之为釉料，具有（）的特点。

A. 降低了陶瓷制品的艺术性和物理力学性能

B. 对釉层下面的图案、画面等具有透视和保护的作用

C. 防止原料中有毒元素溶出，掩盖坯体中不良的颜色及某些缺陷

D. 使坯体表面变得平整、光亮、不透气、不吸水

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第32题

下列关于抹面砂浆分类及应用的说法中，不正确的是（）。

A. 常用的普通抹面砂浆有水泥砂浆、水泥石灰砂浆、水泥粉煤灰砂浆、掺塑化剂水泥砂浆、聚合物水泥砂浆、石膏砂浆

B. 为了保证抹灰表面的平整,避免开裂和脱落,抹面砂浆通常分为底层、中层和面层

C. 装饰砂浆与普通抹面砂浆的主要区别在中层和面层

D. 装饰砂浆常用的胶凝材料有白水泥和彩色水泥,以及石灰、石膏等

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第33题

下列关于抹面砂浆分类及应用的说法中，错误的是（）。

A. 常用的普通抹面砂浆有水泥砂浆、水泥石灰砂浆、水泥粉煤灰砂浆、掺塑化剂水泥砂浆、聚合物水泥砂浆、石膏砂浆

B. 为了保证抹灰表面的平整，避免开裂和脱落，抹面砂浆通常分为底层、中层和面层

C. 装饰砂浆与普通抹面砂浆的主要区别在中层和面层

D. 装饰砂浆常用的胶凝材料有白水泥和彩色水泥，以及石灰、石膏等

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第34题

《化学品安全技术说明书编写规定》适用于()。

A. 工业化学品

B. 民用受控消费品

C. 以科学研究为目的的少量样品

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第35题

《化学品安全技术说明书编写规定》适用于()。

A. 工业化学品

B. 民用受控消费品

C. 以科学研究为目的的少量样品

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第36题

粉尘危害人体的决定因素是()。

A. 粉尘中游离二氧化硅的含量

B. 粉尘的吸附性

C. 粉尘的浓度

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第37题

粉尘危害人体的决定因素是()。

A. 粉尘中游离二氧化硅的含量

B. 粉尘的吸附性

C. 粉尘的浓度

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第38题

粉尘危害人体的决定因素是()。

A. 粉尘中游离二氧化硅的含量

B. 粉尘的吸附性

C. 粉尘的浓度

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第39题

粉尘危害人体的决定因素是()。

A. 粉尘中游离二氧化硅的含量

B. 粉尘的吸附性

C. 粉尘的浓度

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第40题

粉尘危害人体的决定因素是()。

A. 粉尘中游离二氧化硅的含量

B. 粉尘的吸附性

C. 粉尘的浓度

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第41题

粉尘危害人体的决定因素是（）。

A. 粉尘中游离二氧化硅的含量

B. 粉尘的吸附性

C. 粉尘的浓度

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第42题

粉尘危害人体的决定因素是()。

A. 粉尘中游离二氧化硅的含量

B. 粉尘的吸附性

C. 粉尘的浓度

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第43题

粉尘危害人体的决定因素是()。

A. 粉尘中游离二氧化硅的含量

B. 粉尘的吸附性

C. 粉尘的浓度

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第44题

粉尘危害人体的决定因素是()。

A. 粉尘中游离二氧化硅的含量

B. 粉尘的吸附性

C. 粉尘的浓度

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第45题

粉尘危害人体的决定因素是（）。

A. 粉尘中游离二氧化硅的含量

B. 粉尘的吸附性

C. 粉尘的浓度

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第46题

粉尘危害人体的决定因素是()。

A. 粉尘中游离二氧化硅的含量

B. 粉尘的吸附性

C. 粉尘的浓度

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第47题

粉尘危害人体的决定因素是()。

A. 粉尘中游离二氧化硅的含量

B. 粉尘的吸附性

C. 粉尘的浓度

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第48题

广式月饼是由（）面团制作而成。

A. 膨松

B. 油酥

C. 浆皮

D. 米粉

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第49题

广式月饼是由（）面团制作而成。

A. 膨松

B. 油酥

C. 浆皮

D. 米粉

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第50题

面粉中最高的化学成分是（）。

A. 糖类

B. 脂肪

C. 蛋白质

D. 水

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制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。利用化学膨松剂的（）性质制成的面坯叫化学膨松面坯。凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。化学膨松面坯泻油的原因是（）。炸油条时的油一般应为（）。用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。切的特点是规格一致、（）。卷分为单卷法和（）两种。卷的特点是可卷出各式（）、花纹自如的图形，如蝴蝶卷等。

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