生馅拌馅的手法可划分为（）种。

A. 二种

B. 三种

C. 四种

D. 五种

A. 包馅法

B. 夹馅法

C. 卷馅法

D. 滚沾法

A. 夹馅法

B. 滚沾法

C. 拢馅法

D. 卷馅法

A. 素馅

B. 荤馅

C. 甜馅

D. 咸馅

A. 顺-方向擦提法

B. 全捞法

C. 搅拌法

D. 半捞半拌法

A. 菜肉馅

B. 三鲜馅

C. 鸡肉馅

D. 猪肉馅

A. 无缝法

B. 捏边法

C. 提褶法

D. 包馅法

A. 拢馅

B. 捏边

C. 包捏

D. 夹边

A. 品种的特点

B. 东西的数量

C. 品种的原料

D. 品种的馅料

A. 色泽金黄

B. 口感爽滑

C. 色泽微黄

D. 口感发干

A. 不粘稠、易出汤

B. 粘稠、不出汤

C. 不柔软、发死

D. 不易保存

A. 搓制各式皮类

B. 包制各式点心

C. 蒸制点心

D. 熟练的刀工

A. 色泽金黄

B. 色泽微黄

C. 保持面坯原色

D. 皮坯有特色

A. 锦山煎堆

B. 东山烙饼

C. 糟烙饼

D. 甜馕

A. 锦山煎堆

B. 东山烙饼

C. 糟烙饼

D. 甜馕

A. 加调料

B. 烹制成熟

C. 炒制

D. 蒸制

A. 脆嫩

B. 完整

C. 滑爽

D. 鲜嫩

A. 正确

B. 错误

A. 烹调

B. 入味

C. 造型

D. 皮馅结合

A. 猪肉

B. 牛肉

C. 羊肉

D. 家禽肉

A. 正确

B. 错误

A. 平整

B. 薄厚均匀

C. 呈碗状

D. 不致裂开

A. 正确

B. 错误

A. 1比2

B. 2比1

C. 3比7

D. 5比5

A. 高粱面

B. 玉米面

C. 小麦面

D. 莜麦面

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 浸泡

B. 用水煮

C. 清洗

D. 斩成细丁

A. 正确

B. 错误

A. 蜜麻叶

B. 德兴元烧卖

C. 莜麦面

D. 卓资山熏鸡

E. 马奶酒

A. 正确

B. 错误

A. 白菜

B. 波菜

C. 油菜

D. 土豆

A. 正确

B. 错误

A. 按性质划分，人的需要可以分为生理性需要和社会性需要

B. 从内容的角度采划分，人的需要可分为物质需要和精神需要

C. 按人们对需要的迫切程度来划分，人的需要可分为基本需要和中介需要

D. 按起源划分，人的需要可以分为生存需要和发展需要

A. 按性质划分，人的需要可以分为生理性需要和社会性需要

B. 从内容的角度来划分，人的需要可分为物质需要和精神需要

C. 按人们对需要的迫切程度来划分，人的需要可分为基本需要和中介需要

D. 按起源划分，人的需要可以分为生存需要和发展需要

A. 25～30分钟

B. 50分钟

C. 60分钟

D. 40分钟

A. 白砂糖

B. 绵白糖

C. 赤砂糖

D. 冰糖

A. 样式

B. 形态

C. 品种

D. 花色

A. 萨其马

B. 豌豆黄

C. 蜜麻花

D. 千层糕

E. 一品桃糕

A. 萨其马

B. 豌豆黄

C. 蜜麻花

D. 千层糕

E. 一品桃糕

A. 切剂

B. 下剂

C. 拉剂

D. 剁剂

A. 蒸

B. 煮

C. 烙

D. 熟制

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 必须一致

B. 灵活多样

C. 任意选择

D. 有严格规格

A. 鱼刺较少肉多

B. 鱼肉多刺多

C. 鱼肉白色

D. 鱼肉红色

A. 切

B. 包

C. 卷

D. 搓

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误