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[判断题]

利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。

A. 正确

B. 错误

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第1题

利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。

A. 正确

B. 错误

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第2题

利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。

A. 正确

B. 错误

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第3题

利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄，边上要厚。

A. 正确

B. 错误

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第4题

油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。

A. 正确

B. 错误

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第5题

成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少（）。

A. 必须一致

B. 灵活多样

C. 任意选择

D. 有严格规格

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第6题

图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。

A. 成品的特点

B. 成品的风格

C. 成品的熟制方法

D. 成品的类型

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第7题

将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

A. 四周薄中间

B. 中间薄四周厚

C. 四周薄厚均匀

D. 不需要均匀

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第8题

成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样，是成型工艺（）的特点。

A. 切

B. 包

C. 卷

D. 搓

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第9题

广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。

A. 月牙形

B. 弯梳形

C. 榄核形

D. 雀笼形

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第10题

烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。

A. 注意面坯软硬

B. 注意把握火候

C. 注意湿度

D. 注意温度

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第11题

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A. 成品粘牙

B. 成品开裂

C. 面坯有生粉

D. 成品结皮

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第12题

下列关于裱糊类装饰装修施工要点正确的是（）。

A. 基层表面必须平整光滑,否则需处理后达到要求

B. 刮腻子厚薄要均匀,且不宜过薄

C. 裱糊类装饰施工前,需在墙面弹好线,以保证裱糊成品顺直

D. 裱糊材料上墙前,需刷胶,涂胶要均匀

E. 裱糊完工后,要除去表面不洁之物,并注意保持温度与湿度适宜

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第13题

制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件。

A. 开皮

B. 打皮

C. 拍皮

D. 捏皮

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第14题

模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。

A. 正确

B. 错误

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第15题

刚性多层抹面水泥砂浆防水施工时，素灰层要求（），抹面后不宜干撒水泥粉。

A. 厚而均匀

B. 薄而均匀

C. 干燥而均匀

D. 湿润均匀

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第16题

产生研磨孔口表面扩大的原因之一是研磨剂涂的（）。

A. 不均匀

B. 太薄

C. 太厚

D. 均匀

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第17题

产生研磨孔口表面扩大的原因之一是研磨剂涂的（）。

A. 不均匀

B. 太薄

C. 太厚

D. 均匀

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第18题

产生研磨孔口表面扩大的原因之一是研磨剂涂的（）。

A. 不均匀

B. 太薄

C. 太厚

D. 均匀

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第19题

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。

A. 关闭机器

B. 在机器运转时

C. 加入水

D. 机器减速时

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第20题

麻面砖是选用仿天然岩石色彩的原来进行配料，经压制形成表面凹凸不平的麻点的坯体，然后经一次焙烧而成的炻质面砖。厚型麻面砖用于建筑物的外墙装饰；薄型麻面砖用于广场、停车场、人行道、码头等地面铺设。（）

A. 正确

B. 错误

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第21题

麻面砖是选用仿天然岩石色彩的配料，经压制形成表面凹凸不平的麻点的坯体，然后经一次焙烧而成的炻质面砖。厚型麻面砖用于建筑物的外墙装饰；薄型麻面砖用于广场、停车场、人行道、码头等地面铺设。

A. 正确

B. 错误

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第22题

捏皮的要领是：要用手将面坯反复捏匀，使其（）而无法包馅。

A. 平整

B. 薄厚均匀

C. 呈碗状

D. 不致裂开

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第23题

经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

A. 1%～4%

B. 4%～24%

C. 2%～4%

D. 1%～2%

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第24题

下列关于裱糊类装饰装修施工要点正确的是（）。

A. 基层表面必须平整光滑，否则需处理后达到要求

B. 刮腻子厚薄要均匀，且不宜过薄

C. 裱糊类装饰施工前，需在墙面弹好线，以保证裱糊成品顺直

D. 裱糊材料上墙前，需刷胶，涂胶要均匀

E. 裱糊完工后，要除去表面不洁之物，并注意保持温度与湿度适宜

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第25题

先成熟后成型的一类制品是松质糕。

A. 正确

B. 错误

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第26题

下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有（）。

A. 讲究色、香、味、形，选料极为广泛

B. 讲究刀工，注意掌握火候

C. 烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱

D. 所制成的菜肴具有多种口味

E. 宴会多采用位餐

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第27题

下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有（）。

A. 讲究色、香、味、形，选料极为广泛

B. 讲究刀工，注意掌握火候

C. 烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱

D. 所制成的菜肴具有多种口味

E. 宴会多采用位餐

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第28题

搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

A. 方块

B. 小丁

C. 长方片

D. 长条状

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第29题

下列关于细部工程中装饰花格成品保护的说法，正确的有（）。

A. 半成品、成品要防晒、防潮处理

B. 半成品、成品要防火处理

C. 半成品未涂饰前，应保持表面洁净

D. 小型花格到现场后必须现场拼装，然后再安装

E. 安装后的花格表面应洁净，宜用塑料薄膜遮护

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第30题

蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。

A. 正确

B. 错误

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第31题

切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。

A. 正确

B. 错误

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第32题

食品安全标准的内容包括（）。

A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量

B. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C. 食品生产经营过程的卫生要求

D. 食品检验方法与规程

E. 与食品有关的包装要求

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第33题

食品安全标准的内容包括（）。

A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量

B. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C. 食品生产经营过程的卫生要求

D. 食品检验方法与规程

E. 与食品有关的包装要求

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第34题

用普通薄钢板在表面镀锌制成的，因其表面呈银白色故又称白铁皮，厚度为0.25～2.0MM是（）。

A. 普通钢板

B. 铝及铝合金板

C. 镀锌薄钢板

D. 不锈钢板

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第35题

罐车全面检验的壁厚测定应当优先选择具有代表性的部位有____。

A. 液位经常波动的

B. 易腐蚀、冲刷的

C. 制造成型壁厚减薄和使用中易产生变形的

D. 表面检验时,有怀疑的

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第36题

裱糊工程施工应遵循下列（）等施工要点。

A. 裱糊前，壁纸都要浸水

B. 刮腻子厚薄要均匀，且不宜过厚

C. 裱糊前，应以醇酸清漆涂刷封闭基层

D. 裱糊前，应按壁纸的品种、图案、颜色、规格进行选配分类，拼花裁切，编号后平放待用。裱糊时按编号顺序粘贴

E. 刮腻子后要保持一定的湿润度

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第37题

裱糊工程施工应遵循（）等施工要点。

A. 裱糊前，壁纸都要浸水

B. 刮腻子厚薄要均匀，且不宜过厚

C. 裱糊前，应以醇酸清漆涂刷封闭基层

D. 裱糊前，应按壁纸的品种、图案、颜色、规格进行选配分类，拼花裁切，编号后平放待用。裱糊时按编号顺序粘贴

E. 刮腻子后要保持一定的湿润度

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第38题

下列哪种砖是以黏土、页岩、煤矸石为主要原料，经过制坯成型、干燥、焙烧而成的一种具有多排小孔的制品。（）

A. 蒸压灰砂砖

B. 烧结空心砖

C. 烧结普通砖

D. 烧结多孔砖

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第39题

砖砌体组砌方法应正确，砌筑质量的基本要求是（）。

A. 内外搭砌，上下错缝

B. 内外搭砌，上下通缝

C. 内外间断，上下错缝

D. 内外间断，上下通缝

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第40题

下列因素中，属于造成混凝土裂缝的原因有（）。

A. 水泥品种混用

B. 混凝土拌合不均匀

C. 日光直接照射混凝土成品

D. 建筑物发生不均匀下沉

E. 混凝土缺乏足够的刚度

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第41题

刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。

A. 正确

B. 错误

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第42题

利用化学膨松剂的（）性质制成的面坯叫化学膨松面坯。

A. 膨松

B. 产气

C. 酸性

D. 碱性

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第43题

作业前依据工序质量文件做细化了的质量交底，内容不包括（）。

A. 作业对象的特性、作业次序、质量要求

B. 作业工具使用、检测质量的方法、检测工具的选用

C. 质量记录的填写、完工后成品保护

D. 项目的竣工验收要求与方法

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第44题

下列关于三角形屋架的说法中，错误的有（）。

A. 屋架可以用型钢制作

B. 屋架的内力分布均匀

C. 三角形屋架形成的屋面坡度小

D. 屋架的上弦和下弦交汇于一点

E. 所有的腹杆均不受力

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第45题

利用化学膨松剂的产生性质制成的面坯叫化学膨松面坯。

A. 正确

B. 错误

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第46题

以下符合钢结构工程质量控制要求的是（）。

A. 焊工持证上岗后可进行各种类型施焊

B. 一、二级焊缝可进行焊缝内部缺陷检验

C. 高强度螺栓连接副的安装符合设计和规范要求

D. 钢管内混凝土的强度等级应符合设计要求

E. 薄涂型、厚涂型防火涂料的涂层厚度符合设计要求

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第47题

经典的狭义创业投资基金主要投资于（）企业。

A. 大型成长型

B. 大型成熟型

C. 中小成长型

D. 中小成熟型

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第48题

为了保证砂浆的质量，需将石灰预先充分“陈伏"熟化制成石灰膏，然后再掺人砂浆中搅拌均匀。生石灰熟化成石灰膏时，熟化时间不得少于（）。

A. 2d

B. 7d

C. 14d

D. 28d

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第49题

圆形均匀厚度薄板的重心，在其中分面圆心上。

A. 正确

B. 错误

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第50题

裱糊工程施工质量控制点预防措施中，裱糊过程中应按照施工规程进行操作，必须润纸的应提前进行，保证质量，刷胶要均匀厚薄一致，滚压均匀。

A. 正确

B. 错误

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