水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团根据调制面团的（）可分为冶水面团，温水面团，满水面团，焊面团四种。

A. 水的用量

B. 面粉的种类

C. 面团的温度

D. 水的温度

A. 热水面团

B. 温水面团

C. 冷水面团

D. 冰水面团

A. 冰水面团

B. 热水面团

C. 温水面团

D. 冷水面团

A. 面团

B. 松散原料

C. 面糊

D. 水调面团

A. 30度

B. 40度

C. 50度

D. 60度

A. 矾、碱、盐面团

B. 化学膨松剂面团

C. 发酵粉面团

D. 臭粉面团

A. 油酥面团

B. 生化膨松的面团

C. 化学膨松的面团

D. 物理膨松的面团

A. 调和法

B. 抄拌法

C. 搅拌法

D. 揣面法

A. 面粉和食油

B. 面粉、鸡蛋和食油

C. 面粉、水和食油

D. 面粉、面种和食油

A. 40

B. 50

C. 60

D. 80

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 30℃以下

B. 60℃左右

C. 90℃

D. 100℃

A. 纯滑度

B. 面筋的生成

C. 软硬度

D. 可塑性

A. 盐起作用

B. 糖起作用大

C. 二者兼而有之

D. 两者都不起作用

A. 正确

B. 错误

A. 搅和法

B. 擦酥法

C. 叠酥法

D. 炸酥法

A. 冷水

B. 热水

C. 温水

D. 冰水

A. 膨松

B. 油酥

C. 浆皮

D. 米粉

A. 膨松

B. 油酥

C. 浆皮

D. 米粉

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 明矾

B. 烧矾

C. 红矾

D. 小苏打

A. 该团抵达的时间

B. 该团的人员构成

C. 该团的特点

D. 该团的文化水平

E. 旅游车车牌号

A. 过油肉拌面

B. 焜锅馍

C. 甜醅

D. 热冬果

E. 羊脖子

A. 过油肉拌面

B. 焜锅馍

C. 甜醅

D. 热冬果

E. 羊脖子

A. 水油面

B. 油酥和水调面

C. 水调面

D. 油酥和水

A. 爽滑筋道

B. 口感软糯

C. 色泽较暗

D. 粘性大

A. 是否经过旅行社组织

B. 自由度多少的差异

C. 旅游价格高低的差异

D. 费用支付上的差异

E. 旅游团人数多少的差异

A. 是否经过旅行社组织

B. 自由度多少的差异

C. 旅游价格高低的差异

D. 费用支付上的差异

E. 旅游团人数多少的差异

A. 三生面

B. 四生面

C. 五生面

D. 锅内烫面

A. 4比1

B. 2比1

C. 1比1

D. 5比1

A. 口感软糯

B. 可塑性强

C. 延伸性

D. 粘性适中

A. 制定出合理的活动日程

B. 提前抵达旅游团入境口岸，同地接社取得联系，互通情况

C. 认真地与领队核对、商定日程

D. 认真查阅接待计划及相关资料和函件，全面掌握旅游团情况，研究旅游团成员的特点和特殊要求

A. 正确

B. 错误

A. 酵面中呛入干粉

B. 面肥中呛入干粉

C. 大酵面

D. 嫩酵面

A. 现代化技术

B. 国际领先水平

C. 创新化

D. 科技化

A. 政务型团队

B. 海外游客团队

C. 老年团队

D. 宗教型团队

A. 政务型团队

B. 海外游客团队

C. 老年团队

D. 宗教型团队

A. 团体督导的成员必须来自同一工作团队

B. 团体督导必须是定期且持续性地进行

C. 督导者应以书面文字的方式记录督导内容

D. 特殊情况下可以由数名督导者督导一名被督导者

E. 团体督导的成员数量应不少于七人

A. 实际人数

B. 人员情况

C. 特殊要求

D. 抵达的准确时间

A. 认真与领队核对、商定日程

B. 弄清并分析旅游团的基本情况，制定出合理的活动日程

C. 提前抵达旅游团入境口岸，同地接社取得联系，互通情况

D. 认真查阅接待计划及相关资料，全面掌握旅游团情况，研究该团成员特点和特殊要求

A. 新企业

B. 新产业

C. 新团队

D. 新业务

A. 组成团队的目的是完成一项共同任务

B. 团队成员之间可能会因为差异带来冲突

C. 不同专业的团队成员之间的冲突有利于团队目标实现

D. 团队组建初期的磨合时间比较长，影响团队的整体绩效

A. 散客团队客人的期望值差异较大

B. 客人参团价格可能因购买时间早晚而不同

C. 散客团队容易出现低接待成本、高满意度现象

D. 散客团队一般在距离旅游目的地较近的大中型城市成团

A. 打糕

B. 乳扇

C. 团馓

D. 竹筒饭

E. 冷面

A. 打糕

B. 乳扇

C. 团馓

D. 竹筒饭

E. 冷面

A. 现代化技术

B. 国际领先水平

C. 创新化

D. 科技化

A. 易溶性

B. 渗透性

C. 结晶性

D. 焦化褐变反应

A. 25～30分钟

B. 50分钟

C. 60分钟

D. 40分钟