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[判断题]

发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。

A. 正确

B. 错误

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第1题

发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。

A. 正确

B. 错误

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第2题

开花馒头选用的面团是（）。

A. 酵面中呛入干粉

B. 面肥中呛入干粉

C. 大酵面

D. 嫩酵面

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第3题

传统炸油条一般用（）面坯。

A. 矾、碱、盐面团

B. 化学膨松剂面团

C. 发酵粉面团

D. 臭粉面团

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第4题

酒石酸钾盐即（）,呈白色粉末状,无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

A. 塔塔粉

B. 发酵粉

C. 面包改良剂

D. 蛋糕油

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第5题

制作发酵类米粉制品应选用优质糯米来作为原料。

A. 正确

B. 错误

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第6题

（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。

A. 发酵粉

B. 小苏打

C. 臭粉

D. 矾碱盐

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第7题

下列说法错误的是()。

A. 粉尘粒径越大,越易引发尘肺病

B. 粉尘中游离二氧化硅含量越高,越易引发尘肺病

C. 接触粉尘时间越长,越易引发尘肺病

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第8题

黑茶属于（），主要产于湖南、四川、云南、湖北等地。

A. 半发酵茶

B. 未发酵茶

C. 发酵茶

D. 后发酵茶

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第9题

常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面坯，需用干酵母（）为宜。

A. 8克

B. 15克

C. 20克

D. 25克

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第10题

液压传动系统中油液流动速度快慢与截面尺寸和流量的关系是（）。

A. 流量越大，速度越慢

B. 流量越大，速度越快

C. 截面尺寸越大，速度越快

D. 截面尺寸越小，速度越快

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第11题

液压传动系统中油液流动速度快慢与截面尺寸和流量的关系是（）。

A. 流量越大，速度越慢

B. 流量越大，速度越快

C. 截面尺寸越大，速度越快

D. 截面尺寸越小，速度越快

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第12题

亚硝酸盐呈()，常被误食而中毒。

A. 粉红色粉末

B. 黄色粉末

C. 白色粉末

D. 浅蓝色结晶

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第13题

亚硝酸盐呈()，常被误食而中毒。

A. 粉红色粉末

B. 黄色粉末

C. 白色粉末

D. 浅蓝色结晶

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第14题

亚硝酸盐呈()，常被误食而中毒。

A. 粉红色粉末

B. 黄色粉末

C. 白色粉末

D. 浅蓝色结晶

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第15题

根据制作方法不同,食醋一般分为（）两类。

A. 发酵醋和合成醋

B. 原米醋和天然醋

C. 发酵醋和调兑醋

D. 天然醋和合成醋

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第16题

绿茶的制作方法是（）。

A. 渥红

B. 发酵

C. 高温杀青

D. 半发酵

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第17题

可燃粉尘的粒径越小,发生爆炸的危险性（）。

A. 越小

B. 无关

C. 越大

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第18题

面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

A. 正确

B. 错误

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第19题

煤粉挥发物析出越多,煤粉越细,则煤粉爆炸时产生的压力越大。()

A. 正确

B. 错误

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第20题

粉尘接触时间对尘肺病的影响是（）。

A. 累计接触粉尘时间越短,越容易引发尘肺病

B. 累计接触粉尘时间越长,越容易引发尘肺病

C. 与累计接触时间无关长短无关

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第21题

生物蓬松面坯是指在面坯中加入酵母菌或（），在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下，发生的生化反应。

A. 酶

B. 盐

C. 老肥

D. 小苏打

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第22题

水泥凝结时间的影响因素很多，以下哪种说法是错误的()

A. 熟料中铝酸三钙含量高，石膏掺量不足使水泥快凝

B. 水泥的细度越细，水化作用越快

C. 水灰比越小，凝结时温度越高，凝结越慢

D. 混合材料掺量大，水泥过粗等都使水泥凝结缓慢

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第23题

在同等条件下，水泥细度越细，与水接触的表面积越大，()。

A. 与水接触的表面积越小，水化反应产物增长越慢，水化热越多，凝结，硬化速度越快。

B. 与水接触的表面积越大，水化反应产物增长越快，水化热越多，凝结，硬化速度越快。

C. 与水接触的表面积越小，水化反应产物增长越快，水化热越多，凝结，硬化速度越快。

D. 水接触的表面积越大，水化反应产物增长越快，水化热越少，凝结，硬化速度越慢。

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第24题

在同等条件下，水泥细度越细，与水接触的表面积越大，()。

A. 与水接触的表面积越小，水化反应产物增长越慢，水化热越多，凝结，硬化速度越快。

B. 与水接触的表面积越大，水化反应产物增长越快，水化热越多，凝结，硬化速度越快。

C. 与水接触的表面积越小，水化反应产物增长越快，水化热越多，凝结，硬化速度越快。

D. 水接触的表面积越大，水化反应产物增长越快，水化热越少，凝结，硬化速度越慢。

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第25题

在同等条件下，水泥细度越细，与水接触的表面积越大，()。

A. 与水接触的表面积越小，水化反应产物增长越慢，水化热越多，凝结，硬化速度越快。

B. 与水接触的表面积越大，水化反应产物增长越快，水化热越多，凝结，硬化速度越快。

C. 与水接触的表面积越小，水化反应产物增长越快，水化热越多，凝结，硬化速度越快。

D. 水接触的表面积越大，水化反应产物增长越快，水化热越少，凝结，硬化速度越慢。

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第26题

在同等条件下，水泥细度越细，与水接触的表面积越大，()。

A. 与水接触的表面积越小，水化反应产物增长越慢，水化热越多，凝结，硬化速度越快。

B. 与水接触的表面积越大，水化反应产物增长越快，水化热越多，凝结，硬化速度越快。

C. 与水接触的表面积越小，水化反应产物增长越快，水化热越多，凝结，硬化速度越快。

D. 水接触的表面积越大，水化反应产物增长越快，水化热越少，凝结，硬化速度越慢。

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第27题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团根据调制面团的（）可分为冶水面团，温水面团，满水面团，焊面团四种。

A. 水的用量

B. 面粉的种类

C. 面团的温度

D. 水的温度

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第28题

关于水泥的说法正确的是()。

A. 水泥细度越细，与水接触的表面积越大，水化反应产物增长越慢

B. 掺入石膏的目的是为加快水泥的凝结硬化速度

C. 温度对水泥的凝结硬化影响很大，温度越高，水泥凝结硬化速度越快

D. 细度对水泥的凝结时间、强度、需水量和安定性无影响

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第29题

关于水泥的说法正确的是()。

A. 水泥细度越细，与水接触的表面积越大，水化反应产物增长越慢

B. 掺入石膏的目的是为加快水泥的凝结硬化速度

C. 温度对水泥的凝结硬化影响很大，温度越高，水泥凝结硬化速度越快

D. 细度对水泥的凝结时间、强度、需水量和安定性无影响

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第30题

关于水泥的说法正确的是()。

A. 水泥细度越细，与水接触的表面积越大，水化反应产物增长越慢

B. 掺入石膏的目的是为加快水泥的凝结硬化速度

C. 温度对水泥的凝结硬化影响很大，温度越高，水泥凝结硬化速度越快

D. 细度对水泥的凝结时间、强度、需水量和安定性无影响

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第31题

关于水泥的说法正确的是()。

A. 水泥细度越细，与水接触的表面积越大，水化反应产物增长越慢

B. 掺入石膏的目的是为加快水泥的凝结硬化速度

C. 温度对水泥的凝结硬化影响很大，温度越高，水泥凝结硬化速度越快

D. 细度对水泥的凝结时间、强度、需水量和安定性无影响

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第32题

揉发酵面时，要用死劲，反复不停地揉。

A. 正确

B. 错误

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第33题

下列不属于发酵的茶是（）。

A. 红茶

B. 绿茶

C. 乌龙茶

D. 黑茶

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第34题

患尘肺的发病率，取决于作业场所的粉尘浓度高低和粉尘粒子大小;凡浓度越高、尘粒越小，危害越大，发病率越高。（）

A. 对

B. 错

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第35题

患尘肺的发病率，取决于作业场所的粉尘浓度高低和粉尘粒子大小;凡浓度越高、尘粒越小，危害越大，发病率越高。

A. 对

B. 错

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第36题

患尘肺的发病率，取决于作业场所的粉尘浓度高低和粉尘粒子大小;凡浓度越高、尘粒越小，危害越大，发病率越高。（）

A. 对

B. 错

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第37题

均匀性指数n值对煤粉的质量影响较大,煤粉越均匀,大颗粒煤粉越少,燃烧热损失越小。

A. 正确

B. 错误

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第38题

以大米、黍米、玉米、小麦等为主要原料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿造而成的酒类是（）。

A. 白酒

B. 黄酒

C. 啤酒

D. 果酒

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第39题

挥发分越多的煤粉越容易爆炸

A. 正确

B. 错误

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第40题

有“液体面包”美称的是（）。

A. 白酒

B. 黄酒

C. 果酒

D. 啤酒

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第41题

有“液体面包”美称的是（）。

A. 白酒

B. 黄酒

C. 果酒

D. 啤酒

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第42题

红茶是不发酵的茶叶，香甜味醇，具有耐泡的特点。（）

A. 正确

B. 错误

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第43题

作业场所的粉尘浓度越高、尘粒越小，危害越大，患尘肺的发病率越高。（）

A. 对

B. 错

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第44题

作业场所的粉尘浓度越高、尘粒越小，危害越大，患尘肺的发病率越高。（）

A. 对

B. 错

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第45题

茶叶有不同的分类方法，其中全发酵茶是指（）。

A. 绿茶

B. 红茶

C. 黄茶

D. 白茶

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第46题

啤酒是一种含有多种（）的饮料酒。

A. 氨基酸

B. 硒

C. 维生素

D. 蛋白质

E. 二氧化碳

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第47题

下列采用轻度发酵工艺制成的白茶是（）。

A. 白毫银针

B. 安吉白茶

C. 白牡丹

D. 太湖白茶

E. 贡眉

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第48题

（）不可能发生爆炸。

A. 生石灰

B. 面粉

C. 铝粉

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第49题

可燃气体和氧的含量越大,火源强度、初始温度越高,湿度越低,惰性粉尘及灰分越少,爆炸极限范围越大,粉尘爆炸危险性也就越大。

A. 正确

B. 错误

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第50题

可燃气体和氧的含量越大,火源强度、初始温度越高,湿度越低,惰性粉尘及灰分越少,爆炸极限范围越大,粉尘爆炸危险性也就越大。

A. 正确

B. 错误

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烫面工艺宜使用（）。调制水油面坯时揉面的手法常用（）。揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。（）又称裸麦、米麦、元麦等。搓条时要使用双手（）将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（）适用于无筋力的面坯制皮。元宵采用（）的上馅方法。制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。利用化学膨松剂的（）性质制成的面坯叫化学膨松面坯。

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