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第1题
油酥大饼，由（）调制而成。
A.
水油面
B.
油酥和水调面
C.
水调面
D.
油酥和水
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第3题
油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。
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第4题
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团。
A.
面粉和食油
B.
面粉、鸡蛋和食油
C.
面粉、水和食油
D.
面粉、面种和食油
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第5题
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）香成酥皮。
A.
两次“三”
B.
三个“四”
C.
两个“四”
D.
三次“四”
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第6题
下列选项中，属于山西省特色小吃的有（）。
A.
太原号腐干
B.
千层油酥饼
C.
清徐葡萄
D.
孟封饼
E.
提浆月饼
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第7题
下列选项中，属于山西省特色小吃的有（）。
A.
太原号腐干
B.
千层油酥饼
C.
清徐葡萄
D.
孟封饼
E.
提浆月饼
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第9题
塔尔寺是为了纪念藏传佛教格鲁派创始人宗喀巴而建设的，塔尔寺“三绝”是指（）。
A.
唐卡
B.
佛像
C.
酥油花
D.
壁画
E.
堆绣
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第10题
山西的风味食品特别多，其中始制于明代，并为绅宦之家设宴珍品的一种营养丰富的蛋面炸制品是（）。
A.
油泼面
B.
闻喜煮饼
C.
忻州瓦酥
D.
代县麻片
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第11题
山西的风味食品特别多，其中始制于明代，并为绅宦之家设宴珍品的一种营养丰富的蛋面炸制品是（）。
A.
油泼面
B.
闻喜煮饼
C.
忻州瓦酥
D.
代县麻片
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第12题
上海的特色点心店中，有“上海点心状元”之称的是（）。
A.
五芳斋
B.
王家沙
C.
乔家栅
D.
沈大成
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第15题
上海的特色点心店中，有“上海点心状元”之称的是（）。
A.
五芳斋
B.
王家沙
C.
乔家栅
D.
沈大成
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第16题
塔尔寺是为了纪念藏传佛教格鲁派创始人宗喀巴而建设的，塔尔寺“三绝”是指（）。
A.
唐卡
B.
佛像
C.
酥油花
D.
壁画
E.
堆绣
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第17题
生产历史悠久，享有“糕点之王”美誉的山西传统名吃是（）。
A.
山西疤饼
B.
太谷饼
C.
代县麻片
D.
忻州瓦酥
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第18题
生产历史悠久，享有“糕点之王”美誉的山西传统名吃是（）。
A.
山西疤饼
B.
太谷饼
C.
代县麻片
D.
忻州瓦酥
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第19题
藏历正月十五那天，藏族人民要庆祝的节日是（）。
A.
酥油花灯节
B.
萨噶达瓦节
C.
雪顿节
D.
望果节
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第21题
藏历正月十五那天，藏族人民要庆祝的节日是（）。
A.
酥油花灯节
B.
萨噶达瓦节
C.
雪顿节
D.
望果节
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第22题
广西著名的风味小吃有（）。
A.
桂林米粉
B.
打油茶
C.
老友面
D.
蜜汁叉烧
E.
壮家鸭炸
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第23题
标准粉适宜作（）等食品。
A.
宴会点心
B.
烙饼、烧饼
C.
酥合子
D.
面包
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第24题
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
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第25题
西藏小吃品种丰富，形式多样。下列属于西藏特色小吃的有（）。
A.
白肠
B.
黑肠
C.
酥油茶
D.
馓子
E.
人参果奶渣糕
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第26题
西藏小吃品种丰富，形式多样。下列属于西藏特色小吃的有（）。
A.
白肠
B.
黑肠
C.
酥油茶
D.
馓子
E.
人参果奶渣糕
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第28题
藏族饮食以牛羊肉、奶类、青稞为主，传统的“藏北三珍”是指（）。
A.
酥油奶茶
B.
虫草炖雪鸡
C.
人参果拌酥油大米饭
D.
火烧蕨麻猪
E.
蘑菇炖羊肉
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第29题
藏族饮食以牛羊肉、奶类、青稞为主，传统的“藏北三珍”是指（）。
A.
酥油奶茶
B.
虫草炖雪鸡
C.
人参果拌酥油大米饭
D.
火烧蕨麻猪
E.
蘑菇炖羊肉
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第30题
下列哪一项不属于油漆（）。
A.
天然树脂漆
B.
调和漆
C.
乳胶漆
D.
硝基清漆
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第31题
海南特色风味中，被誉为“海南第一饼”的是锦山煎堆。（）
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第32题
海南特色风味中，被誉为“海南第一饼”的是锦山煎堆。（）
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第33题
单酥面团的调制方法是采用（）。
A.
搅和法
B.
擦酥法
C.
叠酥法
D.
炸酥法
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第34题
炸酥盒采用的油温是（）。
A.
2-3成热
B.
3-4成热
C.
5-6成热
D.
7-8成热
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第35题
上海市民早点的“四大金刚”指的是（）。
A.
面条
B.
大饼
C.
油条
D.
粢饭
E.
豆浆
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第36题
上海市民早餐的“四大金刚”，分别是指（）。
A.
大饼
B.
油条
C.
粢饭
D.
豆浆
E.
稀粥
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第37题
上海市民早餐的“四大金刚”，分别是指（）。
A.
大饼
B.
油条
C.
粢饭
D.
豆浆
E.
稀粥
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第38题
将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。
A.
四周薄中间
B.
中间薄四周厚
C.
四周薄厚均匀
D.
不需要均匀
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第39题
河南老字号中，素有“开坛香”之美誉的是葛记坛子肉焖饼。（）
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第40题
河南老字号中，素有“开坛香”之美誉的是葛记坛子肉焖饼。（）
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第41题
下列各项中，（）是回族喜爱的特殊食品。
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第42题
下列各项中，（）是回族喜爱的特殊食品。
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第43题
下列属于“江西五大传统名点”的有（）。
A.
丰城冻米糖
B.
乐平桃酥
C.
贵溪灯芯糕
D.
南昌白糖糕
E.
九江桂花酥糖
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第44题
下列属于“江西五大传统名点”的有（）。
A.
丰城冻米糖
B.
乐平桃酥
C.
贵溪灯芯糕
D.
南昌白糖糕
E.
九江桂花酥糖
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第45题
柴油具有（）的特点。
A.
不易蒸发，且其自燃温度比汽油低
B.
不易蒸发，且其自燃温度比汽油高
C.
易蒸发，适宜做溶剂
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第47题
北京的风味小吃有（）。
A.
五香豆
B.
豆汁
C.
烧卖
D.
煎饼果子
E.
赖汤圆
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第48题
北京的风味小吃有（）。
A.
五香豆
B.
豆汁
C.
烧卖
D.
煎饼果子
E.
赖汤圆
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第49题
盘形闸制动系统制动力矩的大小由不同的油压控制，油压的调节靠电液调压装置实现。
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第50题
徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。（）
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搜题
警告：系统检测到您的账号存在安全风险
