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[判断题]

贴饼子面团调制要以稍软为好。

A. 正确

B. 错误

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第1题

贴饼子面团调制要以稍软为好。

A. 正确

B. 错误

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第2题

用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。

A. 30℃以下

B. 60℃左右

C. 90℃

D. 100℃

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第3题

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团。

A. 面粉和食油

B. 面粉、鸡蛋和食油

C. 面粉、水和食油

D. 面粉、面种和食油

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第4题

调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。

A. 1比0.5

B. 1比0.8

C. 1比1

D. 1比1.2

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第5题

调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以（）为好。

A. 4比1

B. 2比1

C. 1比1

D. 5比1

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第6题

外墙面砖铺贴方法与内墙釉面砖铺贴方法的区别有（）。

A. 基层处理

B. 调整抹灰厚度

C. 贴灰饼设标筋

D. 构造做法

E. 勾缝

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第7题

外墙面砖铺贴方法与内墙釉面砖铺贴方法的区别有（）。

A. 基层处理

B. 调整抹灰厚度

C. 贴灰饼设标筋

D. 构造做法

E. 勾缝

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第8题

广式月饼是由（）面团制作而成。

A. 膨松

B. 油酥

C. 浆皮

D. 米粉

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第9题

广式月饼是由（）面团制作而成。

A. 膨松

B. 油酥

C. 浆皮

D. 米粉

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第10题

下列分别属于彝族、白族、哈尼族特色菜的有（）。

A. 麂子干巴、炸竹虫、乳扇凉鸡

B. 锅贴乳饼、乳扇凉鸡、灰焐干巴

C. 乳扇凉鸡、麂子干巴、炸竹虫

D. 灰焐干巴、鱼茸、锅贴乳饼

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第11题

下列分别属于彝族、白族、哈尼族特色菜的有（）。

A. 麂子干巴、炸竹虫、乳扇凉鸡

B. 锅贴乳饼、乳扇凉鸡、灰焐干巴

C. 乳扇凉鸡、麂子干巴、炸竹虫

D. 灰焐干巴、鱼茸、锅贴乳饼

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第12题

陶瓷地砖楼地面施工工艺流程为（）。

A. 基层处理（抹找平层）→弹线找规矩→做灰饼、冲筋→试饼→铺贴地砖→压平、拔缝→镶贴踢脚板

B. 基层处理（抹找平层）→弹线找规矩→做灰饼、冲筋→铺贴地砖→压平、拔缝→试饼→镶贴踢脚板

C. 基层处理（抹找平层）→弹线找规矩→做灰饼、冲筋→铺贴地砖→试饼→压平、拔缝→镶贴踢脚板

D. 基层处理（抹找平层）→弹线找规矩→做灰饼、冲筋→压平、拔缝→试饼→铺贴地砖→镶贴踢脚板

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第13题

陶瓷地砖楼地面施工工艺流程为（）。

A. 基层处理（抹找平层）→弹线找规矩→做灰饼、冲筋→试饼→铺贴地砖→压平、拔缝→镶贴踢脚板

B. 基层处理（抹找平层）→弹线找规矩→做灰饼、冲筋→铺贴地砖→压平、拔缝→试饼→镶贴踢脚板

C. 基层处理（抹找平层）→弹线找规矩→做灰饼、冲筋→铺贴地砖→试饼→压平、拔缝→镶贴踢脚板

D. 基层处理（抹找平层）→弹线找规矩→做灰饼、冲筋→压平、拔缝→试饼→铺贴地砖→镶贴踢脚板

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第14题

待灰饼稍干后,在上下灰饼之间抹上宽约50mm的砂浆冲筋,用木杠刮平。

A. 正确

B. 错误

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第15题

外墙贴面砖工程的施工中，用面砖做灰饼，找出墙面、柱面、门窗套等横竖标准，阳角处要双面排直，灰饼间距不应大于（）。

A. 2m

B. 3m

C. 1.5m

D. 2.5m

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第16题

外墙贴面砖工程的施工中，用面砖做灰饼，找出墙面、柱面、门窗套等横竖标准，阳角处要双面排直，灰饼间距不应大于（）m。

A. 2

B. 3

C. 1.5

D. 2.5

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第17题

待灰饼稍干后，在上下灰饼之间抹上宽约50㎜的砂浆冲筋，用木杠刮平。

A. 正确

B. 错误

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第18题

蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于（）风味名点。

A. 江苏、上海、陕西、天津

B. 山东、上海、广东、天津

C. 江苏、上海、广东、天津

D. 福建、上海、陕西、天津

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第19题

蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于（）风味名点。

A. 江苏、上海、陕西、天津

B. 山东、上海、广东、天津

C. 江苏、上海、广东、天津

D. 福建、上海、陕西、天津

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第20题

标准粉适宜作（）等食品。

A. 宴会点心

B. 烙饼、烧饼

C. 酥合子

D. 面包

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第21题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团根据调制面团的（）可分为冶水面团，温水面团，满水面团，焊面团四种。

A. 水的用量

B. 面粉的种类

C. 面团的温度

D. 水的温度

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第22题

待灰饼稍干后，在上下灰饼之间抹上宽约（）的砂浆冲筋。

A. 50mm

B. 100mm

C. 150mm

D. 200mm

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第23题

干贴法铺贴陶瓷地砖，干硬性水泥砂浆密度大，干缩性小，以手捏成团，松手即散为好。

A. 正确

B. 错误

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第24题

干贴法铺贴陶瓷地砖，干硬性水泥砂浆密度大，干缩性小，以手捏成团，松手即散为好。

A. 正确

B. 错误

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第25题

干贴法铺贴陶瓷地砖，干硬性水泥砂浆密度大，干缩性小，以手捏成团，松手即散为好。

A. 正确

B. 错误

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第26题

油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。

A. 正确

B. 错误

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第27题

待灰饼稍干后，在上下灰饼之间抹上宽约（）的砂浆冲筋。

A. 50MM

B. 100MM

C. 150MM

D. 200MM

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第28题

油酥大饼由油酥和水调面制成。

A. 正确

B. 错误

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第29题

下列不属于陶瓷砖饰面不平整，分格缝不均，砖缝不平直的原因分析的是（）。

A. 陶瓷锦砖粘贴时，粘结层砂浆厚度小(3-4mm)，对基层处理和抹灰质量要求均很严格

B. 施工前，没有按照设计图纸尺寸核对结构施工实际情况，进行排砖、分格和绘制大样图，抹底子灰时，各部位挂线找规矩不够，造成尺寸不准，引起分格缝不均匀

C. 陶瓷锦砖粘贴揭纸后，没有及时对砖缝进行检查和认真拨正调直

D. 砂浆配合比不准，稠度控制不好，砂子中含泥量过大，在同一施工面上，采用不同的配合比砂浆，引起不同的干缩率而开裂、空鼓

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第30题

一般抹灰工艺为（）。

A. 基层处理→吊直、套方、找规矩、贴灰饼→墙面冲筋（设置标筋）→抹底灰→抹中层灰→抹面层灰

B. 基层处理→墙面冲筋（设置标筋）→抹底灰→抹中层灰→抹面层灰

C. 基层处理→吊直、套方、找规矩、贴灰饼→抹底灰→抹中层灰→抹面层灰

D. 基层处理→吊直、套方、找规矩、贴灰饼→墙面冲筋（设置标筋）→抹中层灰→抹面层灰

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第31题

抹灰时待灰饼稍干后在上下灰饼之间用砂浆抹上一条宽10cm左右的垂直灰埂，此即为（），作为抹灰厚度和赶平的标准。

A. 标杆

B. 标皮尺

C. 标筋

D. 长灰饼

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第32题

制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会（）。

A. 味道不均匀

B. 不透明

C. 色泽发黄

D. 有白点

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第33题

海南特色风味中，被誉为“海南第一饼”的是锦山煎堆。（）

A. 正确

B. 错误

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第34题

海南特色风味中，被誉为“海南第一饼”的是锦山煎堆。（）

A. 正确

B. 错误

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第35题

面团调制时加盐和糖主要是（）。

A. 盐起作用

B. 糖起作用大

C. 二者兼而有之

D. 两者都不起作用

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第36题

下列选项中，属于山西省特色小吃的有（）。

A. 太原号腐干

B. 千层油酥饼

C. 清徐葡萄

D. 孟封饼

E. 提浆月饼

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第37题

下列选项中，属于山西省特色小吃的有（）。

A. 太原号腐干

B. 千层油酥饼

C. 清徐葡萄

D. 孟封饼

E. 提浆月饼

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第38题

佩戴安全帽时，在地面作业一般不用使用下颏带。

A. 对

B. 错

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第39题

调制矾、碱、盐面团要选用白色细（）。

A. 明矾

B. 烧矾

C. 红矾

D. 小苏打

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第40题

一般抹灰工艺为（）。

A. 基层处理→吊直、套方、找规矩、贴灰饼→墙面冲筋（设置标筋）→抹底灰→抹中层灰→抹面层灰

B. 基层处理→墙面冲筋（设置标筋）→抹底灰→抹中层灰→抹面层灰

C. 基层处理→吊直、套方、找规矩、贴灰饼→抹底灰→抹中层灰→抹面层灰

D. 基层处理→吊直、套方、找规矩、贴灰饼→墙面冲筋（设置标筋）→抹中层灰→抹面层灰

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第41题

河南老字号中，素有“开坛香”之美誉的是葛记坛子肉焖饼。（）

A. 正确

B. 错误

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第42题

石材地面铺设做法与地砖楼地面铺贴方法相同的是（）。

A. 基层处理

B. 弹线找规矩

C. 做灰饼、冲筋

D. 选板试饼

E. 铺板、打蜡

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第43题

河南老字号中，素有“开坛香”之美誉的是葛记坛子肉焖饼。（）

A. 正确

B. 错误

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第44题

油酥大饼，由（）调制而成。

A. 水油面

B. 油酥和水调面

C. 水调面

D. 油酥和水

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第45题

小红大学毕业后在外地找到一份收入不错的工作。小红的父母发现一直生活在身边的女儿离开后，家庭生活一下子变了样。根据家庭生命周期理论，小红父母目前需要重点面对的任务是（）。

A. 为子女独立生活做准备

B. 重新调整夫妻角色

C. 学习把子女作为成人对待

D. 促进子女独立自主

E. 适应不以子女为中心的角色要求

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第46题

西安饺子宴、西安著名的牛羊肉泡馍和（），一起被誉为“西安饮食三绝”。

A. 刀削面

B. 仿唐菜点

C. 清油盘丝饼

D. 酿皮子

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第47题

西安饺子宴、西安著名的牛羊肉泡馍和（），一起被誉为“西安饮食三绝”。

A. 刀削面

B. 仿唐菜点

C. 清油盘丝饼

D. 酿皮子

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第48题

和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于（）的搅拌。

A. 面团

B. 松散原料

C. 面糊

D. 水调面团

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第49题

石材地面铺设做法与地砖楼地面铺贴方法相同的是（）。

A. 基层处理

B. 弹线找规矩

C. 做灰饼、冲筋

D. 选板试饼

E. 铺板、打蜡

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第50题

调制冷水面团为增加筋性，不管什么季节都要多揉多揣。

A. 正确

B. 错误

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（）适用于无筋力的面坯制皮。元宵采用（）的上馅方法。制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）。利用化学膨松剂的（）性质制成的面坯叫化学膨松面坯。凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。化学膨松面坯泻油的原因是（）。炸油条时的油一般应为（）。用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。切的特点是规格一致、（）。

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