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[单选题]

烫面炸糕用（）面团制作的。

A. 冷水

B. 热水

C. 温水

D. 冰水

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第1题

烫面炸糕用（）面团制作的。

A. 冷水

B. 热水

C. 温水

D. 冰水

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第2题

油炸糕选用的面团是（）。

A. 三生面

B. 四生面

C. 五生面

D. 锅内烫面

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第3题

朝鲜族的传统特色食品有（）。

A. 打糕

B. 乳扇

C. 团馓

D. 竹筒饭

E. 冷面

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第4题

朝鲜族的传统特色食品有（）。

A. 打糕

B. 乳扇

C. 团馓

D. 竹筒饭

E. 冷面

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第5题

蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于（）风味名点。

A. 江苏、上海、陕西、天津

B. 山东、上海、广东、天津

C. 江苏、上海、广东、天津

D. 福建、上海、陕西、天津

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第6题

蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于（）风味名点。

A. 江苏、上海、陕西、天津

B. 山东、上海、广东、天津

C. 江苏、上海、广东、天津

D. 福建、上海、陕西、天津

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第7题

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

A. 烫面

B. 半烫面

C. 三生面

D. 水面

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第8题

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

A. 烫面

B. 半烫面

C. 三生面

D. 水面

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第9题

炸油条选用的面团为（）。

A. 油酥面团

B. 生化膨松的面团

C. 化学膨松的面团

D. 物理膨松的面团

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第10题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团根据调制面团的（）可分为冶水面团，温水面团，满水面团，焊面团四种。

A. 水的用量

B. 面粉的种类

C. 面团的温度

D. 水的温度

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第11题

（）适合于做烙饼。

A. 热水面团

B. 温水面团

C. 冷水面团

D. 冰水面团

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第12题

（）是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A. 冰水面团

B. 热水面团

C. 温水面团

D. 冷水面团

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第13题

传统炸油条一般用（）面坯。

A. 矾、碱、盐面团

B. 化学膨松剂面团

C. 发酵粉面团

D. 臭粉面团

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第14题

烫面工艺宜使用（）。

A. 调和法

B. 抄拌法

C. 搅和法

D. 搅拌法

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第15题

下列关于爆炸品爆炸说法错误的是()。

A. 爆炸品爆炸不需要氧气

B. 爆炸品爆炸不需要外界作用

C. 爆炸品分子中含有的“爆炸性基团”越多,越容易发生爆炸

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第16题

下列关于爆炸品爆炸说法错误的是()。

A. 爆炸品爆炸不需要氧气

B. 爆炸品爆炸不需要外界作用

C. 爆炸品分子中含有的“爆炸性基团”越多,越容易发生爆炸

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第17题

下列关于爆炸品爆炸说法错误的是（）。

A. 爆炸品爆炸不需要氧气

B. 爆炸品爆炸不需要外界作用

C. 爆炸品分子中含有的“爆炸性基团”越多,越容易发生爆炸

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第18题

下列都属于福建风味的是（）。

A. 土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎

B. 厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄

C. 土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕

D. 蛎饼、土笋冻、鼎边糊

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第19题

下列都属于福建风味的是（）。

A. 土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎

B. 厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄

C. 土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕

D. 蛎饼、土笋冻、鼎边糊

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第20题

北京居民在夏至日的传统食品是（）。

A. 春饼

B. 太阳糕

C. 馄饨

D. 面

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第21题

北京居民在夏至日的传统食品是（）。

A. 春饼

B. 太阳糕

C. 馄饨

D. 面

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第22题

“小吃”文化是台湾饮食文化中有著名文化，各式风味小吃云集的夜市是台湾庶民生活文化的代表之一。台湾常见的小吃有（）。

A. 米血糕

B. 甜不辣

C. 鸡蛋仔

D. 格子饼

E. 蚵仔煎

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第23题

“小吃”文化是台湾饮食文化中有著名文化，各式风味小吃云集的夜市是台湾庶民生活文化的代表之一。台湾常见的小吃有（）。

A. 米血糕

B. 甜不辣

C. 鸡蛋仔

D. 格子饼

E. 蚵仔煎

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第24题

在工程上,压力容器的压力是指（）。

A. 作用在物体表面上的力

B. 均匀垂直作用在物体表面上的单位面积的力

C. 均匀垂直作用在物体表面上的力

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第25题

和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于（）的搅拌。

A. 面团

B. 松散原料

C. 面糊

D. 水调面团

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第26题

玉米面发糕加碱去酸后加入白糖和匀，面成（）。

A. 块状

B. 糊浆状

C. 团状

D. 片状

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第27题

玉米面发糕加碱去酸后放入（）和匀，面成糊浆状。

A. 白糖

B. 蜂蜜

C. 饴糖

D. 糖精

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第28题

“驴打滚”是名点（）的又一称谓。

A. 小窝头

B. 豆面糕

C. 豌豆黄

D. 艾窝窝

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第29题

“驴打滚”是名点（）的又一称谓。

A. 小窝头

B. 豆面糕

C. 豌豆黄

D. 艾窝窝

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第30题

下面关于受压面为垂直平面的情况时，叙述正确的是（）。

A. 垂直矩形平面所受的静水总压力的大小等于该平面形心点的压力与平面面积的乘积

B. 垂直矩形平面所受的静水总压力的大小等于该平面重心点的压力与平面面积的乘积

C. 总静压力P的方向是垂直指向作用面的，其作用点为在作用面对称轴上

D. 总静压力P的方向是垂直指向作用面的，其作用点离液面的距离为2/3h，h是液面的高度

E. 总静压力P的方向平行于作用面

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第31题

防止爆破毒气对人造成伤害的主要措施是()。

A. 喷雾洒水

B. 工作面充分通风

C. 使用零氧平衡炸药

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第32题

防止爆破毒气对人造成伤害的主要措施是()。

A. 喷雾洒水

B. 工作面充分通风

C. 使用零氧平衡炸药

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第33题

调制温水面团采用的水温是（）。

A. 30度

B. 40度

C. 50度

D. 60度

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第34题

热水面团的调制方法是采用（）。

A. 调和法

B. 抄拌法

C. 搅拌法

D. 揣面法

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第35题

单酥面团的调制方法是采用（）。

A. 搅和法

B. 擦酥法

C. 叠酥法

D. 炸酥法

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第36题

酒石酸钾盐即（）,呈白色粉末状,无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

A. 塔塔粉

B. 发酵粉

C. 面包改良剂

D. 蛋糕油

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第37题

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团。

A. 面粉和食油

B. 面粉、鸡蛋和食油

C. 面粉、水和食油

D. 面粉、面种和食油

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第38题

下列关于爆炸品爆炸说法错误的是（）。

A. 爆炸品爆炸不需要氧气

B. 爆炸品爆炸不需要外界作用

C. 爆炸品分子中含有的“爆炸性基团”越多,越容易发生爆炸

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第39题

下列关于爆炸品爆炸说法错误的是（）。

A. 爆炸品爆炸不需要外界作用

B. 爆炸品爆炸不需要氧气

C. 爆炸品分子中含有的“爆炸性基团”越多,越容易发生爆炸

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第40题

装备矿井安全监控系统的机械化采煤工作面经采取必要措施后,并符合()的要求,回风巷风流中瓦斯最高允许浓度为1.5%。

A. 工作面的风流控制必须可靠

B. 必须保持通风巷的设计断面

C. 工作面采用局部通风机通风

D. 必须配有专职瓦斯检查工

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第41题

广式月饼是由（）面团制作而成。

A. 膨松

B. 油酥

C. 浆皮

D. 米粉

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第42题

广式月饼是由（）面团制作而成。

A. 膨松

B. 油酥

C. 浆皮

D. 米粉

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第43题

化工企业火灾爆炸事故不仅能造成设备损毁、建筑物破坏,甚至会致人死亡,预防爆炸是非常重要的工作,防止爆炸的一般方法不包括()。

A. 控制混合气体中的燃物含量处在爆炸极限以外

B. 设计足够的泄爆面积

C. 使用惰性气体取代空气

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第44题

调制矾、碱、盐面团要选用白色细（）。

A. 明矾

B. 烧矾

C. 红矾

D. 小苏打

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第45题

力偶的三要素中不包括（）。

A. 力偶矩的大小

B. 力偶矩的转向

C. 力偶矩作用面的方位

D. 力偶矩作用面的位置

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第46题

下列属于“天津三绝”的是（）。

A. 天津甘栗

B. 狗不理包子

C. 十八街麻花

D. 天津冬菜

E. 耳朵眼炸糕

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第47题

按照《企业职工伤亡事故分类标准》GB6441-86规定，不属于因工伤亡事故是（）。

A. 起重伤害

B. 烫伤

C. 锅炉爆炸

D. 火药爆炸

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第48题

用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）。

A. 纯滑度

B. 面筋的生成

C. 软硬度

D. 可塑性

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第49题

力偶对物体的作用效应,决定于（）。

A. 力偶矩的大小

B. 力偶的转向

C. 力偶的作用平面

D. 力偶矩的大小,力偶的转向和力偶的作用平面

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第50题

力偶对物体的作用效应，决定于（）。

A. 力偶矩的大小

B. 力偶的转向

C. 力偶的作用平面

D. 力偶矩的大小,力偶的转向和力偶的作用平面

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