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[单选题]

面团调制时加盐和糖主要是（）。

A. 盐起作用

B. 糖起作用大

C. 二者兼而有之

D. 两者都不起作用

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第1题

面团调制时加盐和糖主要是（）。

A. 盐起作用

B. 糖起作用大

C. 二者兼而有之

D. 两者都不起作用

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第2题

在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

A. 正确

B. 错误

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第3题

拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。

A. 正确

B. 错误

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第4题

下列各项中，属于青海省特色美食的有（）。

A. 过油肉拌面

B. 焜锅馍

C. 甜醅

D. 热冬果

E. 羊脖子

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第5题

下列各项中，属于青海省特色美食的有（）。

A. 过油肉拌面

B. 焜锅馍

C. 甜醅

D. 热冬果

E. 羊脖子

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第6题

调制矾、碱、盐面团要选用白色细（）。

A. 明矾

B. 烧矾

C. 红矾

D. 小苏打

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第7题

制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会（）。

A. 味道不均匀

B. 不透明

C. 色泽发黄

D. 有白点

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第8题

使面团筋性降低是利用了糖的（）。

A. 易溶性

B. 渗透性

C. 结晶性

D. 焦化褐变反应

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第9题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团根据调制面团的（）可分为冶水面团，温水面团，满水面团，焊面团四种。

A. 水的用量

B. 面粉的种类

C. 面团的温度

D. 水的温度

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第10题

以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团。

A. 面粉和食油

B. 面粉、鸡蛋和食油

C. 面粉、水和食油

D. 面粉、面种和食油

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第11题

调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以（）为好。

A. 4比1

B. 2比1

C. 1比1

D. 5比1

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第12题

传统炸油条一般用（）面坯。

A. 矾、碱、盐面团

B. 化学膨松剂面团

C. 发酵粉面团

D. 臭粉面团

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第13题

亚硝酸盐呈()，常被误食而中毒。

A. 粉红色粉末

B. 黄色粉末

C. 白色粉末

D. 浅蓝色结晶

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第14题

亚硝酸盐呈()，常被误食而中毒。

A. 粉红色粉末

B. 黄色粉末

C. 白色粉末

D. 浅蓝色结晶

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第15题

亚硝酸盐呈()，常被误食而中毒。

A. 粉红色粉末

B. 黄色粉末

C. 白色粉末

D. 浅蓝色结晶

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第16题

下列关于膨胀剂、防冻剂、泵送剂、速凝剂的相关说法中，有误的是（）。

A. 膨胀剂是能使混凝土产生一定体积膨胀的外加剂

B. 常用防冻剂有氯盐类、氯盐阻锈类、氯盐与阻锈剂为主复合的外加剂、硫酸盐类

C. 泵送剂是改善混凝土泵送性能的外加剂

D. 速凝剂主要用于喷射混凝土、堵漏等

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第17题

下列关于膨胀剂、防冻剂、泵送剂、速凝剂的相关说法中，错误的是（）。

A. 膨胀剂是能使混凝土产生一定体积膨胀的外加剂

B. 常用防冻剂有氯盐类、氯盐阻锈类、氯盐与阻锈剂为主复合的外加剂、硫酸盐类

C. 泵送剂是改善混凝土泵送性能的外加剂

D. 速凝剂主要用于喷射混凝土、堵漏等

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第18题

下列关于膨胀剂、防冻剂、泵送剂、速凝剂的相关说法中，错误的是（）。

A. 膨胀剂是能使混凝土产生一定体积膨胀的外加剂

B. 常用防冻剂有氯盐类、氯盐阻锈类、氯盐与阻锈剂为主复合的外加剂、硫酸盐类

C. 泵送剂是改善混凝土泵送性能的外加剂

D. 速凝剂主要用于喷射混凝土、堵漏等

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第19题

既能用于和面调馅又能用于表面装饰的糖是（）。

A. 白砂糖

B. 绵白糖

C. 赤砂糖

D. 冰糖

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第20题

以下说法正确的有（）

A. 缓凝剂用于大体积混凝土、炎热气候条件下施工的混凝土

B. 缓凝剂用于长距离运输的混凝土。

C. 常用缓凝剂有三乙醇胺和以它们为基础的复合缓凝剂

D. 混凝土缓凝剂是对后期强度发展无不利影响的外加剂。

E. 蒸气养护的混凝土和预应力混凝土，宜掺用引气减水剂

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第21题

玉米面发糕加碱去酸后加入白糖和匀，面成（）。

A. 块状

B. 糊浆状

C. 团状

D. 片状

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第22题

盖碗茶是回族传统饮茶风俗，因配料不同而有不同的名称，一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶、五香茶、八宝茶等。其中，三香茶的主要配料有（）。

A. 枸杞

B. 茶叶

C. 杏干

D. 冰糖

E. 桂圆

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第23题

A. 枸杞

B. 茶叶

C. 杏干

D. 冰糖

E. 桂圆

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第24题

发生中暑后应迅速将中暑者移到凉爽通风的地方，脱去或解松衣服，给患者喝含（）的饮料或凉开水，用凉水或酒精擦身。

A. 食醋

B. 绵白糖

C. 白砂糖

D. 食盐

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第25题

调制冷水面团为增加筋性，不管什么季节都要多揉多揣。

A. 正确

B. 错误

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第26题

旅游团因故推迟离开某市一天，该市地陪首先应（）。

A. 适当延长该团在主要景点的游览时间

B. 酌情为该团增加游览景点

C. 及时将该团行程变化通知组团社

D. 为该团重新落实用餐、用房、用车事宜

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第27题

旅游团因故推迟离开某市一天，该市地陪首先应（）。

A. 适当延长该团在主要景点的游览时间

B. 酌情为该团增加游览景点

C. 及时将该团行程变化通知组团社

D. 为该团重新落实用餐、用房、用车事宜

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第28题

使用水溶剂调湿硝酸盐烟火药限量（）kg。

A. 100

B. 200

C. 300

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第29题

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。

A. 葡萄糖

B. 半乳糖

C. 纤维素

D. 蔗糖

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第30题

贴饼子面团调制要以稍软为好。

A. 正确

B. 错误

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第31题

盐水制备的中和操作中，加入盐酸是为了（）。

A. 除杂质

B. 提高盐水透明度

C. 中和过碱量

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第32题

墙面抹灰层产生析白现象，析白的主要成分是（）。

A. 氢氧化钙

B. 碳酸钙

C. 氢氧化铁

D. 水玻璃

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第33题

下列关于膨胀剂、防冻剂、泵送剂、速凝剂的相关说法中，有误的是（）。

A. 膨胀剂是能使混凝土产生一定体积膨胀的外加剂

B. 常用防冻剂有氯盐类、氯盐阻锈类、氯盐与阻锈剂为主复合的外加剂、硫酸盐类

C. 泵送剂是改善混凝土泵送性能的外加剂

D. 速凝剂主要用于喷射混凝土、堵漏等

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第34题

下列关于膨胀剂、防冻剂、泵送剂、速凝剂的相关说法中，有误的是（）。

A. 膨胀剂是能使混凝土产生一定体积膨胀的外加剂

B. 常用防冻剂有氯盐类、氯盐阻锈类、氯盐与阻锈剂为主复合的外加剂、硫酸盐类

C. 泵送剂是改善混凝土泵送性能的外加剂

D. 速凝剂主要用于喷射混凝土、堵漏等

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第35题

下列关于膨胀剂、防冻剂、泵送剂、速凝剂的相关说法中，错误的是（）。

A. 膨胀剂是能使混凝土产生一定体积膨胀的外加剂

B. 常用防冻剂有氯盐类、氯盐阻锈类、氯盐与阻锈剂为主复合的外加剂、硫酸盐类

C. 泵送剂是改善混凝土泵送性能的外加剂

D. 速凝剂主要用于喷射混凝土、堵漏等

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第36题

下列关于膨胀剂、防冻剂、泵送剂、速凝剂的相关说法中，错误的是（）。

A. 膨胀剂是能使混凝土产生一定体积膨胀的外加剂

B. 常用防冻剂有氯盐类、氯盐阻锈类、氯盐与阻锈剂为主复合的外加剂、硫酸盐类

C. 泵送剂是改善混凝土泵送性能的外加剂

D. 速凝剂主要用于喷射混凝土、堵漏等

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第37题

下列关于膨胀剂、防冻剂、泵送剂、速凝剂的相关说法中，有误的是（）。

A. 膨胀剂是能使混凝土产生一定体积膨胀的外加剂

B. 常用防冻剂有氯盐类、氯盐阻锈类、氯盐与阻锈剂为主复合的外加剂、硫酸盐类

C. 泵送剂是改善混凝土泵送性能的外加剂

D. 速凝剂主要用于喷射混凝土、堵漏等

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第38题

下列关于膨胀剂、防冻剂、泵送剂、速凝剂的相关说法中，错误的是（）。

A. 膨胀剂是能使混凝土产生一定体积膨胀的外加剂

B. 常用防冻剂有氯盐类、氯盐阻锈类、氯盐与阻锈剂为主复合的外加剂、硫酸盐类

C. 泵送剂是改善混凝土泵送性能的外加剂

D. 速凝剂主要用于喷射混凝土、堵漏等

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第39题

调制温水面团采用的水温是（）。

A. 30度

B. 40度

C. 50度

D. 60度

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第40题

热水面团的调制方法是采用（）。

A. 调和法

B. 抄拌法

C. 搅拌法

D. 揣面法

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第41题

单酥面团的调制方法是采用（）。

A. 搅和法

B. 擦酥法

C. 叠酥法

D. 炸酥法

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第42题

生产硅酸盐水泥时加适量石膏主要是起（）作用。

A. 促凝

B. 缓凝

C. 助磨

D. 填充

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第43题

和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于（）的搅拌。

A. 面团

B. 松散原料

C. 面糊

D. 水调面团

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第44题

夏季高温季节施工时应为劳动者提供含（）清凉饮料。

A. 盐

B. 糖

C. 冰

D. 维生素

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第45题

夏季高温季节施工时应为劳动者提供含（）清凉饮料。

A. 盐

B. 糖

C. 冰

D. 维生素

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第46题

夏季高温季节施工时应为劳动者提供含（）清凉饮料。

A. 盐

B. 糖

C. 冰

D. 维生素

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第47题

夏季高温季节施工时应为劳动者提供含（）清凉饮料。

A. 盐

B. 糖

C. 冰

D. 维生素

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第48题

夏季高温季节施工时应为劳动者提供含（）清凉饮料。

A. 盐

B. 糖

C. 冰

D. 维生素

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第49题

夏季高温季节施工时应为劳动者提供含（）清凉饮料。

A. 盐

B. 糖

C. 冰

D. 维生素

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第50题

砌体工程冬季施工采用外加剂法配制砂浆时，可采用（）等外加剂。

A. 氯盐或亚硝酸盐

B. 氯盐或硝酸盐

C. 碳酸盐或亚硝酸盐

D. 碳酸盐或硝酸盐

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发粉的用量一般占粉料总量的5%。湿磨粉是将大米经水的浸泡后磨制而成的。鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。制作发酵类米粉制品应选用优质糯米来作为原料。和面的质量标准应达到均透不夹粉粒。酥盒子的褶是采用推捏的方法。常见的微生物污染有细菌、霉菌等。煮沸消毒法即餐具放入沸水中煮沸20-30分钟即可。

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