熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

A. 加调料

B. 烹制成熟

C. 炒制

D. 蒸制

A. 素馅

B. 荤馅

C. 甜馅

D. 咸馅

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 烹调

B. 入味

C. 造型

D. 皮馅结合

A. 正确

B. 错误

A. 菜肉馅

B. 三鲜馅

C. 鸡肉馅

D. 猪肉馅

A. 锦山煎堆

B. 东山烙饼

C. 糟烙饼

D. 甜馕

A. 锦山煎堆

B. 东山烙饼

C. 糟烙饼

D. 甜馕

A. 色泽金黄

B. 口感爽滑

C. 色泽微黄

D. 口感发干

A. 包馅法

B. 夹馅法

C. 卷馅法

D. 滚沾法

A. 夹馅法

B. 滚沾法

C. 拢馅法

D. 卷馅法

A. 月牙形

B. 弯梳形

C. 榄核形

D. 雀笼形

A. 不粘稠、易出汤

B. 粘稠、不出汤

C. 不柔软、发死

D. 不易保存

A. 无缝法

B. 捏边法

C. 提褶法

D. 包馅法

A. 脆嫩

B. 完整

C. 滑爽

D. 鲜嫩

A. 正确

B. 错误

A. 猪肉

B. 牛肉

C. 羊肉

D. 家禽肉

A. 品种的特点

B. 东西的数量

C. 品种的原料

D. 品种的馅料

A. 正确

B. 错误

A. 切剂

B. 下剂

C. 拉剂

D. 剁剂

A. 色泽金黄

B. 色泽微黄

C. 保持面坯原色

D. 皮坯有特色

A. 25～30分钟

B. 50分钟

C. 60分钟

D. 40分钟

A. 高粱面

B. 玉米面

C. 小麦面

D. 莜麦面

A. 二种

B. 三种

C. 四种

D. 五种

A. 顺-方向擦提法

B. 全捞法

C. 搅拌法

D. 半捞半拌法

A. 样式

B. 形态

C. 品种

D. 花色

A. 正确

B. 错误

A. 必须一致

B. 灵活多样

C. 任意选择

D. 有严格规格

A. 鱼刺较少肉多

B. 鱼肉多刺多

C. 鱼肉白色

D. 鱼肉红色

A. 拢馅

B. 捏边

C. 包捏

D. 夹边

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 切

B. 包

C. 卷

D. 搓

A. 白菜

B. 波菜

C. 油菜

D. 土豆

A. 1比2

B. 2比1

C. 3比7

D. 5比5

A. 白砂糖

B. 绵白糖

C. 赤砂糖

D. 冰糖

A. 脂肪

B. 肌肉

C. 结缔组织

D. 血液

A. 蒸

B. 煮

C. 烙

D. 熟制

A. 应经过脱硫处理后,作为燃料气使用

B. 无需经过脱硫处理,作为燃料气使用

C. 直接作为氢气外送

A. 浸泡

B. 用水煮

C. 清洗

D. 斩成细丁

A. 搓制各式皮类

B. 包制各式点心

C. 蒸制点心

D. 熟练的刀工

A. 正确

B. 错误

A. 平整

B. 薄厚均匀

C. 呈碗状

D. 不致裂开

A. 是一种重要的化工原料

B. 可以用作焊接金属时的保护气

C. 可以作为水果的催熟剂

A. 可只对填料做破坏性处理,气瓶交由产权单位处理

B. 对气瓶也作报废性处理

C. 可只对填料做破坏性处理,气瓶送原制造单位回用

D. 可对填料进行更换再用

A. 因建设单位设计变更，造成多余材料的积压，经协商后余料退回建设单位

B. 工程的剩余物资冲减原项目工程成本

C. 竣工后的剩余物资经协商后冲减原项目I程成本

D. 工程竣工后废旧物资，由原项目的项目经理负责处理

A. 正确

B. 错误

A. 萨其马

B. 豌豆黄

C. 蜜麻花

D. 千层糕

E. 一品桃糕