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[判断题]

鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。

A. 正确

B. 错误

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第1题

鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。

A. 正确

B. 错误

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第2题

（）拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入调味后必须搅匀，再放入葱、姜、海参拌匀。

A. 菜肉馅

B. 三鲜馅

C. 鸡肉馅

D. 猪肉馅

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第3题

朝鲜族以大米、小米为主食，喜欢吃牛肉和羊肉，不吃狗肉、肥猪肉、河鱼及带甜味的菜。（）

A. 正确

B. 错误

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第4题

朝鲜族以大米、小米为主食，喜欢吃牛肉和羊肉，不吃狗肉、肥猪肉、河鱼及带甜味的菜。（）

A. 正确

B. 错误

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第5题

湖南菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。下列属于湘菜著名菜肴的有（）。

A. 麻辣仔鸡

B. 生熘鱼片

C. 鱼香肉丝

D. 腊味合蒸

E. 洞庭肥鱼肚

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第6题

湖南菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。下列属于湘菜著名菜肴的有（）。

A. 麻辣仔鸡

B. 生熘鱼片

C. 鱼香肉丝

D. 腊味合蒸

E. 洞庭肥鱼肚

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第7题

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

A. 1比2

B. 2比1

C. 3比7

D. 5比5

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第8题

制馅时，鱼类一般选用（）的鱼，需去皮、去骨，用刀背砸成泥状使用。

A. 鱼刺较少肉多

B. 鱼肉多刺多

C. 鱼肉白色

D. 鱼肉红色

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第9题

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

A. 顺-方向擦提法

B. 全捞法

C. 搅拌法

D. 半捞半拌法

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第10题

肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。

A. 正确

B. 错误

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第11题

生产经营单位的安全生产责任制，对于主要负责人来说，应该（）。

A. 在管理生产的同时，必须负责管理安全生产工作

B. 在管理生产的同时，必须注意加强安全生产工作

C. 在管理生产的同时，必须防止事故的发生

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第12题

生产经营单位的安全生产责任制，对于主要负责人来说，应该（）。

A. 在管理生产的同时，必须负责管理安全生产工作

B. 在管理生产的同时，必须注意加强安全生产工作

C. 在管理生产的同时，必须防止事故的发生

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第13题

生产经营单位的安全生产责任制，对于主要负责人来说，应该（）。

A. 在管理生产的同时，必须负责管理安全生产工作

B. 在管理生产的同时，必须注意加强安全生产工作

C. 在管理生产的同时，必须防止事故的发生

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第14题

全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。

A. 淮扬菜、粤菜、湘菜

B. 京菜、淮扬菜、川菜

C. 淮扬菜、鲁菜、沪菜

D. 淮扬菜、粤菜、闽菜

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第15题

全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。

A. 淮扬菜、粤菜、湘菜

B. 京菜、淮扬菜、川菜

C. 淮扬菜、鲁菜、沪菜

D. 淮扬菜、粤菜、闽菜

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第16题

熟鸡肉馅的特点是咸甜味鲜。

A. 正确

B. 错误

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第17题

鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派。

A. 山东；四川；广东；江苏

B. 四川；江苏；山东；广东

C. 江苏；广东；四川；山东

D. 广东；山东；江苏；四川

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第18题

新加坡是个购物的天堂，其特色商品主要有（）。

A. 美珍香猪肉脯

B. 鳄鱼皮制品

C. 胡姬花饰品

D. 陶瓷

E. 肉骨茶

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第19题

调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

A. 不粘稠、易出汤

B. 粘稠、不出汤

C. 不柔软、发死

D. 不易保存

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第20题

“怪味鸡”是（）代表菜。

A. 川菜

B. 鲁菜

C. 粤菜

D. 苏菜

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第21题

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

A. 脂肪

B. 肌肉

C. 结缔组织

D. 血液

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第22题

下列代表菜中属于川菜的有（）。

A. 夫妻肺片

B. 油爆双脆

C. 麻婆豆腐

D. 鱼香肉丝

E. 宫保鸡丁

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第23题

新加坡是个购物的天堂，其特色商品主要有（）。

A. 胡姬花饰品

B. 陶瓷

C. 肉骨茶

D. 美珍香猪肉脯

E. 鳄鱼皮制品

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第24题

鱼香肉丝有“蜀中第一菜”之称。（）

A. 正确

B. 错误

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第25题

鱼香肉丝有“蜀中第一菜”之称。（）

A. 正确

B. 错误

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第26题

德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（）菜。

A. 鲁、湘、粤、川

B. 湘、鲁、川、粤

C. 鲁、粤、湘、川

D. 晋、粤、湘、浙

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第27题

德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（）菜。

A. 鲁、湘、粤、川

B. 湘、鲁、川、粤

C. 鲁、粤、湘、川

D. 晋、粤、湘、浙

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第28题

下列名菜中，属于川菜的是（）。

A. 樟茶鸭子

B. 水晶肴肉

C. 油泡鲜虾仁

D. 葱烧海参

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第29题

下列关于劳动者的安全卫生的说法不正确的是（）。

A. 用人单位必须建立、健全劳动安全卫生制度

B. 新建的劳动安全卫生设施必须与基础工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用

C. 劳动者在劳动过程中必须严格遵守安全操作规程

D. 对从事有职业危害作业的劳动者，用人单位应当定期进行健康检查

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第30题

下列关于劳动者的安全卫生的说法不正确的是（）。

A. 用人单位必须建立、健全劳动安全卫生制度

B. 新建的劳动安全卫生设施必须与基础工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用

C. 劳动者在劳动过程中必须严格遵守安全操作规程

D. 对从事有职业危害作业的劳动者，用人单位应当定期进行健康检查

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第31题

下列关于劳动者的安全卫生的说法不正确的是（）。

A. 用人单位必须建立、健全劳动安全卫生制度

B. 新建的劳动安全卫生设施必须与基础工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用

C. 劳动者在劳动过程中必须严格遵守安全操作规程

D. 对从事有职业危害作业的劳动者，用人单位应当定期进行健康检查

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第32题

下列关于劳动者的安全卫生的说法不正确的是（）。

A. 用人单位必须建立、健全劳动安全卫生制度

B. 新建的劳动安全卫生设施必须与基础工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用

C. 劳动者在劳动过程中必须严格遵守安全操作规程

D. 对从事有职业危害作业的劳动者，用人单位应当定期进行健康检查

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第33题

下列关于劳动者的安全卫生的说法不正确的是（）。

A. 用人单位必须建立、健全劳动安全卫生制度

B. 新建的劳动安全卫生设施必须与基础工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用

C. 劳动者在劳动过程中必须严格遵守安全操作规程

D. 对从事有职业危害作业的劳动者，用人单位应当定期进行健康检查

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第34题

新西兰是个高度发达的资本主义国家，其（）出口值皆为世界第一。

A. 三文鱼

B. 羊肉

C. 奶制品

D. 粗羊毛

E. 咖啡

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第35题

煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。

A. 脆嫩

B. 完整

C. 滑爽

D. 鲜嫩

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第36题

（）制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

A. 白菜

B. 波菜

C. 油菜

D. 土豆

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第37题

下列关于三宝在使用中的做法，不正确的是（）。

A. 进入施工现场的人员必须正确佩戴安全帽

B. 作业人员在登高或高处作业时，必须系好安全带

C. 安全带应垂直悬挂，低挂高用

D. 安全网在使用过程中混用

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第38题

下列关于三宝在使用中的做法，不正确的是（）。

A. 进入施工现场的人员必须正确佩戴安全帽

B. 作业人员在登高或高处作业时，必须系好安全带

C. 安全带应垂直悬挂，低挂高用

D. 安全网在使用过程中混用

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第39题

下列关于三宝在使用中的做法，不正确的是（）。

A. 进入施工现场的人员必须正确佩戴安全帽

B. 作业人员在登高或高处作业时，必须系好安全带

C. 安全带应垂直悬挂，低挂高用

D. 安全网在使用过程中混用

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第40题

下列关于三宝在使用中的做法，不正确的是（）。

A. 进入施工现场的人员必须正确佩戴安全帽

B. 作业人员在登高或高处作业时，必须系好安全带

C. 安全带应垂直悬挂，低挂高用

D. 安全网在使用过程中混用

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第41题

关于起重司索人员安全操作要求正确的有（）。

A. 吊具承载时不得大于额定起重量

B. 作业前必须对吊具进行检查，才能投入使用

C. 作业前只要戴好安全帽就行

D. 必要时，在吊件与吊索接触处加保护衬垫

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第42题

代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。

A. 葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉

B. 糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、脆皮乳猪

C. 糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头

D. 葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪

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第43题

号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是（）。

A. 鱼香肉丝

B. 麻婆豆腐

C. 宫保鸡丁

D. 回锅肉

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第44题

号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是（）。

A. 鱼香肉丝

B. 麻婆豆腐

C. 宫保鸡丁

D. 回锅肉

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第45题

下列选项中是内蒙古菜点的有（）。

A. 蜜麻叶

B. 德兴元烧卖

C. 莜麦面

D. 卓资山熏鸡

E. 马奶酒

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第46题

哪个不属于吊篮安全锁日常保养应注意()。

A. 安全锁必须在标定有效期内使用。

B. 及时清除钢丝绳上的胶水.沙浆及杂物避免进入安全锁内。

C. 在正常使用时，严禁使用安全锁制动。

D. 油量充足，润滑良好，无渗漏，及时更换.加注规定的润滑剂。

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第47题

下列选项中属于防灼伤措施的是()。

A. 对在临近运行的生产装置区、油罐区内焊接作业,必须砌筑防火墙

B. 焊工焊接时必须正确穿戴好焊工专用防护工作服、绝缘手套和绝缘鞋。

C. 加强焊工个人防护,工作时戴防护口罩

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第48题

下列选项中属于防有害烟尘措施的是()。

A. 对在临近运行的生产装置区、油罐区内焊接作业,必须砌筑防火墙

B. 焊工焊接时必须正确穿戴好焊工专用防护工作服、绝缘手套和绝缘鞋

C. 加强焊工个人防护,工作时戴防护口罩

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第49题

下列选项中属于防灼伤措施的是()。

A. 对在临近运行的生产装置区,油罐区内焊接作业,必须砌筑防火墙

B. 焊工焊接时必须正确穿戴好焊工专用防护工作服,绝缘手套和绝缘鞋

C. 加强焊工个人防护,工作时戴防护口罩

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第50题

下列选项中属于防有害烟尘措施的是()。

A. 焊工焊接时必须正确穿戴好焊工专用防护工作服,绝缘手套和绝缘鞋。

B. 对在临近运行的生产装置区,油罐区内焊接作业,必须砌筑防火墙

C. 加强焊工个人防护,工作时戴防护口罩

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化学膨松面坯泻油的原因是（）。炸油条时的油一般应为（）。用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。切的特点是规格一致、（）。卷分为单卷法和（）两种。卷的特点是可卷出各式（）、花纹自如的图形，如蝴蝶卷等。成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少灵活多样，是成型工艺（）的特点。不属于擀的方法的是（）。（）是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。

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