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[单选题]

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

A. 1比2

B. 2比1

C. 3比7

D. 5比5

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第1题

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

A. 1比2

B. 2比1

C. 3比7

D. 5比5

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第2题

制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维要细而软。

A. 脂肪

B. 肌肉

C. 结缔组织

D. 血液

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第3题

人体的皮肤的电阻比脂肪、骨头、神经、肌肉都大。（）

A. 对

B. 错

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第4题

人体的皮肤的电阻比脂肪、骨头、神经、肌肉都大。（）

A. 对

B. 错

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第5题

人体的皮肤的电阻比脂肪、骨头、神经、肌肉都大。（）

A. 对

B. 错

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第6题

（）拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入调味后必须搅匀，再放入葱、姜、海参拌匀。

A. 菜肉馅

B. 三鲜馅

C. 鸡肉馅

D. 猪肉馅

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第7题

肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。

A. 正确

B. 错误

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第8题

质量好的瘦肉呈（），有光泽。

A. 浅红色

B. 深红色

C. 桃红色

D. 紫红色

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第9题

据测量人体的（）的电阻最大

A. 皮肤

B. 脂肪

C. 骨骼

D. 肌肉

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第10题

下列选项中，关于哈萨克族的吃肉习俗的叙述正确的是（）。

A. 客人到牧区作客，一般都杀牛款待

B. 在宰畜、吃肉之前，都要搞“巴塔”仪式

C. 待客时根据客人年龄和辈分确定肉的部位

D. 哈萨克把马肉视为上品

E. 马肉煮好后要先上一盘“塞搭巴克”，再上2盘“阔斯塔巴克”

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第11题

下列选项中，关于哈萨克族的吃肉习俗的叙述正确的是（）。

A. 客人到牧区作客，一般都杀牛款待

B. 在宰畜、吃肉之前，都要搞“巴塔”仪式

C. 待客时根据客人年龄和辈分确定肉的部位

D. 哈萨克把马肉视为上品

E. 马肉煮好后要先上一盘“塞搭巴克”，再上2盘“阔斯塔巴克”

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第12题

鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。

A. 正确

B. 错误

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第13题

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

A. 顺-方向擦提法

B. 全捞法

C. 搅拌法

D. 半捞半拌法

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第14题

熟鸡肉馅的特点是咸甜味鲜。

A. 正确

B. 错误

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第15题

膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。

A. 蔬菜、谷物、肉类

B. 肉类、水果、豆类

C. 肉类、豆类、蛋类

D. 肉类、谷物、豆类

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第16题

膳食中钙的最好来源是（）。

A. 豆类及豆制品

B. 蛋类及蛋制品

C. 肉类及肉制品

D. 乳类及乳制品

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第17题

下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（）。

A. 葱爆羊肉

B. 竹蛏豆腐

C. 文思豆腐

D. 带子上朝

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第18题

下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（）。

A. 葱爆羊肉

B. 竹蛏豆腐

C. 文思豆腐

D. 带子上朝

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第19题

据测量人体的（）的电阻最大。

A. 皮肤

B. 脂肪

C. 骨锵

D. 肌肉

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第20题

据测量人体的（）的电阻最大。

A. 皮肤

B. 脂肪

C. 骨锵

D. 肌肉

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第21题

据测量人体的（）的电阻最大。

A. 皮肤

B. 脂肪

C. 骨锵

D. 肌肉

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第22题

朝鲜族以大米、小米为主食，喜欢吃牛肉和羊肉，不吃狗肉、肥猪肉、河鱼及带甜味的菜。（）

A. 正确

B. 错误

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第23题

朝鲜族以大米、小米为主食，喜欢吃牛肉和羊肉，不吃狗肉、肥猪肉、河鱼及带甜味的菜。（）

A. 正确

B. 错误

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第24题

下列对苗族的描述正确的有（）。

A. 苗族多以大米为主食，以玉米、红薯、小麦为辅

B. 苗族青年男女婚恋比较自由，通过“游方”“跳月”等社交活动，自由对歌，恋爱成婚

C. 苗族不吃羊肉，忌狗肉上灶，忌在屋里煮蛇肉

D. 苗族忌讳在险恶的环境中嬉笑

E. 苗族只有妇女外出时穿“擦尔瓦”

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第25题

肉食大典是（）的传统习俗。

A. 满族

B. 锡伯族

C. 蒙古族

D. 朝鲜族

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第26题

肉食大典是（）的传统习俗。

A. 满族

B. 锡伯族

C. 蒙古族

D. 朝鲜族

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第27题

下列选项中是内蒙古菜点的有（）。

A. 蜜麻叶

B. 德兴元烧卖

C. 莜麦面

D. 卓资山熏鸡

E. 马奶酒

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第28题

咸馅原料一般以细碎为好。

A. 正确

B. 错误

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第29题

关于比例，下列说法错误的是（）。

A. 房屋建筑施工图一般采用较大的比例绘制

B. 建筑节点需用较大比例的详图来绘制

C. 房屋形体较大时，应用较小的比例绘制

D. 比例是图示尺寸与实际尺寸间的关系

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第30题

关于比例，下列说法错误的是（）。

A. 房屋建筑施工图一般采用较大的比例绘制

B. 建筑节点需用较大比例的详图来绘制

C. 房屋形体较大时，应用较小的比例绘制

D. 比例是图示尺寸与实际尺寸间的关系

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第31题

关于比例，下列说法错误的是（）。

A. 房屋建筑施工图一般采用较大的比例绘制

B. 建筑节点需用较大比例的详图来绘制

C. 房屋形体较大时，应用较小的比例绘制

D. 比例是图示尺寸与实际尺寸间的关系

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第32题

关于比例，下列说法错误的是（）。

A. 房屋建筑施工图一般采用较大的比例绘制

B. 建筑节点需用较大比例的详图来绘制

C. 房屋形体较大时，应用较小的比例绘制

D. 比例是图示尺寸与实际尺寸间的关系

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第33题

关于比例，下列说法错误的是（）。

A. 房屋建筑施工图一般采用较大的比例绘制

B. 建筑节点需用较大比例的详图来绘制

C. 房屋形体较大时，应用较小的比例绘制

D. 比例是图示尺寸与实际尺寸间的关系

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第34题

关于比例，下列说法错误的是（）。

A. 房屋建筑施工图一般采用较大的比例绘制

B. 建筑节点需用较大比例的详图来绘制

C. 房屋形体较大时，应用较小的比例绘制

D. 比例是图示尺寸与实际尺寸间的关系

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第35题

关于比例，下列说法错误的是（）。

A. 房屋建筑施工图一般采用较大的比例绘制

B. 建筑节点需用较大比例的详图来绘制

C. 房屋形体较大时，应用较小的比例绘制

D. 比例是图示尺寸与实际尺寸间的关系

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第36题

有“液体面包”美称的是（）。

A. 白酒

B. 黄酒

C. 果酒

D. 啤酒

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第37题

有“液体面包”美称的是（）。

A. 白酒

B. 黄酒

C. 果酒

D. 啤酒

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第38题

下列选项中，属于学龄前阶段儿童心理发展特征的是（）。

A. 儿童的大肌肉发展逐渐成熟

B. 从以表达机能为中心向以思维机能为中心的转换上

C. 逐渐从以自我为中心，学会区分他人与自我

D. 已经能从人的外表来认识性别，开始了性别认同的发展过程

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第39题

青海土族的禁忌包括（）。

A. 忌食圆蹄类牲畜肉（如马肉、骡肉、驴肉）和狗、猫等动物肉

B. 忌讳在牲畜圈附近方便

C. 忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒

D. 禁止在人前袒胸露臂

E. 有忌门的习惯

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第40题

青海土族的禁忌包括（）。

A. 忌食圆蹄类牲畜肉（如马肉、骡肉、驴肉）和狗、猫等动物肉

B. 忌讳在牲畜圈附近方便

C. 忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒

D. 禁止在人前袒胸露臂

E. 有忌门的习惯

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第41题

冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

A. —23℃、－18℃

B. —18℃、－10℃

C. —10℃、－5℃

D. —5℃、－0℃

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第42题

回族忌食（），不吃自死的畜禽肉，不吃畜禽血。

A. 狗肉

B. 马肉

C. 驴肉

D. 骡肉

E. 牛肉

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第43题

上海最早的一家供应涮羊肉的清真名店是（）。

A. 清真饭店

B. 洪长兴羊肉馆

C. 老隆兴

D. 杏花楼

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第44题

上海最早的一家供应涮羊肉的清真名店是（）。

A. 清真饭店

B. 洪长兴羊肉馆

C. 老隆兴

D. 杏花楼

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第45题

荤素馅中的动物性原料是以（）为主。

A. 猪肉

B. 牛肉

C. 羊肉

D. 家禽肉

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第46题

内蒙古人饮食比较粗犷，以羊肉、奶、（）及面食为主要的菜点原料。

A. 野菜

B. 海鲜

C. 山珍

D. 禽肉

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第47题

毒物脂溶性越好,对人体产生的危害性越（）。

A. 小

B. 大

C. 无直接关系

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第48题

下列食品中，禁止生产经营的有（）。

A. 超过保质期的食品

B. 无标签的预包装食品

C. 被运输工具污染的食品

D. 经检验的肉类制品

E. 用回收食品作为原料生产的食品

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第49题

下列食品中，禁止生产经营的有（）。

A. 超过保质期的食品

B. 无标签的预包装食品

C. 被运输工具污染的食品

D. 经检验的肉类制品

E. 用回收食品作为原料生产的食品

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第50题

鱼香肉丝有“蜀中第一菜”之称。（）

A. 正确

B. 错误

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煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以（）为好。韧性差、松而硬、不易吸收变软是（）的特点。莜麦加工必须经过（），否则不易消化。小窝头用旺火蒸（）分钟即可。下列适宜随意式方法装盘的制品是（）。不能强化的食品种类是（）。蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。损耗率与（）的和等于100%。

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