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第2题
鲁菜的口味特点是清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中。（）
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第3题
（）拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入调味后必须搅匀，再放入葱、姜、海参拌匀。
A.
菜肉馅
B.
三鲜馅
C.
鸡肉馅
D.
猪肉馅
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第4题
水蟹粥是香港著名的小吃，蟹味鲜甜，肉质丰美爽口。（）
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第5题
水蟹粥是香港著名的小吃，蟹味鲜甜，肉质丰美爽口。（）
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第7题
馅饼的风味特点是皮薄馅大、（）、口味鲜香。
A.
色泽金黄
B.
色泽微黄
C.
保持面坯原色
D.
皮坯有特色
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第8题
下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（）。
A.
“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜
B.
“原汤原汁、甜咸适中”——浙菜
C.
“重油、重色、重火功”——徽菜
D.
“清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜
E.
“一菜一格、百菜百味”——川菜
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第9题
下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（）。
A.
“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜
B.
“原汤原汁、甜咸适中”——浙菜
C.
“重油、重色、重火功”——徽菜
D.
“清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜
E.
“一菜一格、百菜百味”——川菜
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第10题
以下属于香港特色小吃的有（）。
A.
鸡蛋仔
B.
咖喱鱼蛋
C.
港式奶茶
D.
状元及第粥
E.
甜不辣
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第11题
以下属于香港特色小吃的有（）。
A.
鸡蛋仔
B.
咖喱鱼蛋
C.
港式奶茶
D.
状元及第粥
E.
甜不辣
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第12题
下列关于粤菜的表述，正确的有（）。
A.
有名菜龙虎斗、白云猪手
B.
烹调吸收西菜的制作方法
C.
有五滋、六味之别
D.
讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分
E.
讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
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第13题
下列关于粤菜的表述，正确的有（）。
A.
有名菜龙虎斗、白云猪手
B.
烹调吸收西菜的制作方法
C.
有五滋、六味之别
D.
讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分
E.
讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
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第15题
杭帮菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑。（）
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第16题
杭帮菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑。（）
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第18题
以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（）。
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第19题
“汽锅鸡”是（）名菜，用母鸡装入特制的汽锅炖制而成。
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第20题
“汽锅鸡”是（）名菜，用母鸡装入特制的汽锅炖制而成。
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第21题
以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（）。
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第22题
朝鲜族以大米、小米为主食，喜欢吃牛肉和羊肉，不吃狗肉、肥猪肉、河鱼及带甜味的菜。（）
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第23题
朝鲜族以大米、小米为主食，喜欢吃牛肉和羊肉，不吃狗肉、肥猪肉、河鱼及带甜味的菜。（）
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第24题
口味上浓淡适中，略带甜味，具有清鲜、爽脆、淡雅特点的菜系是（）。
A.
杭帮菜
B.
宁波菜
C.
绍兴菜
D.
金华菜
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第26题
下列中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是（）。
A.
御笔猴头
B.
桑莲献瑞
C.
扒羊肉条
D.
糖醋素鲤
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第27题
熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。
A.
加调料
B.
烹制成熟
C.
炒制
D.
蒸制
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第28题
不属于台湾常见的小吃的是（）。
A.
蚵仔煎
B.
卤肉饭
C.
臭豆腐
D.
烤羊肉串
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第29题
H2S气体的气味有()。
A.
臭鸡蛋味
B.
酸味
C.
苦味
D.
甜味
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第30题
H2S气体的气味有()。
A.
臭鸡蛋味
B.
酸味
C.
苦味
D.
甜味
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第31题
H2S气体的气味有()。
A.
酸味
B.
臭鸡蛋味
C.
苦味
D.
甜味
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第32题
H2S气体的气味有()。
A.
臭鸡蛋味
B.
酸味
C.
苦味
D.
甜味
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第33题
H2S气体的气味有()。
A.
臭鸡蛋味
B.
酸味
C.
苦味
D.
甜味
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第34题
H2S气体的气味有()。
A.
臭鸡蛋味
B.
酸味
C.
苦味
D.
甜味
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第35题
H2S气体的气味有()。
A.
臭鸡蛋味
B.
酸味
C.
苦味
D.
甜味
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第36题
H2S气体的气味有()。
A.
酸味
B.
臭鸡蛋味
C.
苦味
D.
甜味
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第37题
H2S气体的气味有()。
A.
臭鸡蛋味
B.
酸味
C.
苦味
D.
甜味
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第38题
H2S气体的气味有()。
A.
臭鸡蛋味
B.
酸味
C.
苦味
D.
甜味
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第39题
下列名菜中，属于川菜的是（）。
A.
樟茶鸭子
B.
水晶肴肉
C.
油泡鲜虾仁
D.
葱烧海参
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第40题
下列中国特殊风味名菜中，属于清真菜的是（）。
A.
御笔猴头
B.
桑莲献瑞
C.
扒羊肉条
D.
糖醋素鲤
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第41题
取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是（）。
A.
绍兴菜
B.
杭州菜
C.
宁波菜
D.
温州菜
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第42题
取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是（）。
A.
绍兴菜
B.
杭州菜
C.
宁波菜
D.
温州菜
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第43题
粤菜有“五滋”“六味”之别，其中的“五滋”是指（）和浓。
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第44题
粤菜有“五滋”“六味”之别，其中的“五滋”是指（）和浓。
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第45题
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
A.
顺-方向擦提法
B.
全捞法
C.
搅拌法
D.
半捞半拌法
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第46题
青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，（）。
A.
口感发粘
B.
味道稍咸
C.
味道稍甜
D.
味道发苦
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第47题
下列旅游名城与风味小吃，对应正确的是（）。
A.
天津——素菜包
B.
桂林——肥肠粉
C.
北京——沙琪玛
D.
上海——四季美汤包
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第48题
下列旅游名城与风味小吃，对应正确的是（）。
A.
天津——素菜包
B.
桂林——肥肠粉
C.
北京——沙琪玛
D.
上海——四季美汤包
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第49题
“原汤原汁、甜咸适中”“浓少清多、醇厚不腻”分别是（）的特点。
A.
徽菜、川菜
B.
浙菜、湘菜
C.
苏菜、鲁菜
D.
闽菜、粤菜
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第50题
“原汤原汁、甜咸适中”“浓少清多、醇厚不腻”分别是（）的特点。
A.
徽菜、川菜
B.
浙菜、湘菜
C.
苏菜、鲁菜
D.
闽菜、粤菜
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