煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。

A. 脆嫩

B. 完整

C. 滑爽

D. 鲜嫩

A. 品种的特点

B. 东西的数量

C. 品种的原料

D. 品种的馅料

A. 不粘稠、易出汤

B. 粘稠、不出汤

C. 不柔软、发死

D. 不易保存

A. 成都

B. 广州

C. 合肥

D. 重庆

A. 成都

B. 广州

C. 合肥

D. 重庆

A. 正确

B. 错误

A. 锦山煎堆

B. 东山烙饼

C. 糟烙饼

D. 甜馕

A. 锦山煎堆

B. 东山烙饼

C. 糟烙饼

D. 甜馕

A. 顺-方向擦提法

B. 全捞法

C. 搅拌法

D. 半捞半拌法

A. 必须一致

B. 灵活多样

C. 任意选择

D. 有严格规格

A. 切

B. 包

C. 卷

D. 搓

A. 素馅

B. 荤馅

C. 甜馅

D. 咸馅

A. 色泽金黄

B. 色泽微黄

C. 保持面坯原色

D. 皮坯有特色

A. 菜肉馅

B. 三鲜馅

C. 鸡肉馅

D. 猪肉馅

A. 烹调

B. 入味

C. 造型

D. 皮馅结合

A. 色泽金黄

B. 口感爽滑

C. 色泽微黄

D. 口感发干

A. 样式

B. 形态

C. 品种

D. 花色

A. 拢馅

B. 捏边

C. 包捏

D. 夹边

A. 包馅法

B. 夹馅法

C. 卷馅法

D. 滚沾法

A. 夹馅法

B. 滚沾法

C. 拢馅法

D. 卷馅法

A. 切剂

B. 下剂

C. 拉剂

D. 剁剂

A. 加调料

B. 烹制成熟

C. 炒制

D. 蒸制

A. 25～30分钟

B. 50分钟

C. 60分钟

D. 40分钟

A. 高粱面

B. 玉米面

C. 小麦面

D. 莜麦面

A. 蒸

B. 煮

C. 烙

D. 熟制

A. 1比2

B. 2比1

C. 3比7

D. 5比5

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 脂肪

B. 肌肉

C. 结缔组织

D. 血液

A. 天津——素菜包

B. 桂林——肥肠粉

C. 北京——沙琪玛

D. 上海——四季美汤包

A. 天津——素菜包

B. 桂林——肥肠粉

C. 北京——沙琪玛

D. 上海——四季美汤包

A. 白菜

B. 波菜

C. 油菜

D. 土豆

A. 浸泡

B. 用水煮

C. 清洗

D. 斩成细丁

A. 正确

B. 错误

A. 无缝法

B. 捏边法

C. 提褶法

D. 包馅法

A. 成品的特点

B. 成品的风格

C. 成品的熟制方法

D. 成品的类型

A. 正确

B. 错误

A. 二种

B. 三种

C. 四种

D. 五种

A. 正确

B. 错误

A. 普通品

B. 普通品和通用品

C. 通用品和特制品

D. 普通品和特制品

A. 萨其马

B. 豌豆黄

C. 蜜麻花

D. 千层糕

E. 一品桃糕

A. 萨其马

B. 豌豆黄

C. 蜜麻花

D. 千层糕

E. 一品桃糕

A. 承受管道的重量

B. 限制管道的位移

C. 增加载荷

D. 控制管道的振动

A. 正铲挖土机的挖土特点是:“前进向上,强制切土”

B. 反铲挖土机的挖土特点是:“后退向下,强制切土”

C. 拉铲挖土机的挖土特点是:“前进向上,自重切土”

D. 抓铲挖土机的挖土特点是:“直上直下,自重切土”

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 陶瓷器是陶器制品和瓷器制品的总称

B. 陶器是用黏土成型，经800℃-1000℃的炉温焙烧而成的无釉或上釉的日用品和陈设品

C. 中国是陶瓷的故乡

D. 早在旧石器时代，我国先民就已开始制作陶器

E. 在新石器时代，由于当时的社会生产力极其低下，这一时期的陶器具有粗糙、古朴的制作特点

A. 工序的质量控制

B. 最终产品质量控制

C. 实体质量控制

D. 质量控制点

A. 工序的质量控制

B. 最终产品质量控制

C. 实体质量控制

D. 质量控制点

A. 事前控制

B. 预防为主

C. 事中控制

D. 事后控制