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第1题
（）拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入调味后必须搅匀，再放入葱、姜、海参拌匀。
A.
菜肉馅
B.
三鲜馅
C.
鸡肉馅
D.
猪肉馅
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第2题
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
A.
顺-方向擦提法
B.
全捞法
C.
搅拌法
D.
半捞半拌法
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第4题
西藏小吃品种丰富，形式多样。下列属于西藏特色小吃的有（）。
A.
白肠
B.
黑肠
C.
酥油茶
D.
馓子
E.
人参果奶渣糕
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第5题
西藏小吃品种丰富，形式多样。下列属于西藏特色小吃的有（）。
A.
白肠
B.
黑肠
C.
酥油茶
D.
馓子
E.
人参果奶渣糕
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第6题
鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。
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第7题
下列各项中，属于青海省特色美食的有（）。
A.
过油肉拌面
B.
焜锅馍
C.
甜醅
D.
热冬果
E.
羊脖子
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第8题
下列各项中，属于青海省特色美食的有（）。
A.
过油肉拌面
B.
焜锅馍
C.
甜醅
D.
热冬果
E.
羊脖子
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第9题
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A.
葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉
B.
糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、脆皮乳猪
C.
糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头
D.
葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪
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第10题
德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（）菜。
A.
鲁、湘、粤、川
B.
湘、鲁、川、粤
C.
鲁、粤、湘、川
D.
晋、粤、湘、浙
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第11题
属于我国四大菜系的广东风味的菜肴是（）。
A.
鱼香肉丝
B.
葱烧海参
C.
樟茶鸭子
D.
脆皮乳猪
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第12题
德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（）菜。
A.
鲁、湘、粤、川
B.
湘、鲁、川、粤
C.
鲁、粤、湘、川
D.
晋、粤、湘、浙
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第13题
下列选项中，属于粤菜的代表名菜的是（）。
A.
葱烧海参
B.
樟茶鸭子
C.
脆皮乳猪
D.
鱼香肉丝
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第14题
下列名菜中，属于川菜的是（）。
A.
樟茶鸭子
B.
水晶肴肉
C.
油泡鲜虾仁
D.
葱烧海参
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第15题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第16题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第17题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第18题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第19题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第20题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第21题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第22题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第23题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第24题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第25题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第26题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第27题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第28题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第29题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第30题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第31题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第32题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第33题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第34题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第35题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第36题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第37题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第38题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第39题
混凝土输送车用一搅拌混凝土时，必须在拌筒内加入水量的（）水。
A.
2/3
B.
3/4
C.
1/2
D.
4/5
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第40题
若邀请新加坡（马来族）客人吃饭，考虑到民族禁忌，下列四组菜肴中合适的一组为（）。
A.
脆皮乳猪、葱烧海参、芙蓉鸡片、松鼠黄鱼
B.
水煮肉片、黄河鲤鱼、挂炉烤鸭、麻辣牛肉
C.
鲜贝原鲍、红梅鱼肚、人参炖乌鸡、白扒松茸菇
D.
宫保鸡丁、西湖醋鱼、麻婆豆腐、龙井虾仁
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第41题
若邀请新加坡（马来族）客人吃饭，考虑到民族禁忌，下列四组菜肴中合适的一组为（）。
A.
脆皮乳猪、葱烧海参、芙蓉鸡片、松鼠黄鱼
B.
水煮肉片、黄河鲤鱼、挂炉烤鸭、麻辣牛肉
C.
鲜贝原鲍、红梅鱼肚、人参炖乌鸡、白扒松茸菇
D.
宫保鸡丁、西湖醋鱼、麻婆豆腐、龙井虾仁
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第42题
点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于（）保证成品质量。
A.
烹调
B.
入味
C.
造型
D.
皮馅结合
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第43题
制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。
A.
1比2
B.
2比1
C.
3比7
D.
5比5
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第44题
下列选项中是内蒙古菜点的有（）。
A.
蜜麻叶
B.
德兴元烧卖
C.
莜麦面
D.
卓资山熏鸡
E.
马奶酒
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第45题
藏族饮食以牛羊肉、奶类、青稞为主，传统的“藏北三珍”是指（）。
A.
酥油奶茶
B.
虫草炖雪鸡
C.
人参果拌酥油大米饭
D.
火烧蕨麻猪
E.
蘑菇炖羊肉
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第46题
藏族饮食以牛羊肉、奶类、青稞为主，传统的“藏北三珍”是指（）。
A.
酥油奶茶
B.
虫草炖雪鸡
C.
人参果拌酥油大米饭
D.
火烧蕨麻猪
E.
蘑菇炖羊肉
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第47题
下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（）。
A.
麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B.
麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪
C.
宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D.
鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
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第48题
下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（）。
A.
麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B.
麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪
C.
宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D.
鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
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第49题
加防水剂的防水砂浆拌制，是先将水泥和砂搅拌均匀，然后加入防水剂（）。
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第50题
赣南擂茶是独具特色的客家茶俗，擂茶分为（）。
A.
乌饭茶
B.
米茶
C.
乌龙茶
D.
云雾茶
E.
香料茶
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搜题
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