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[判断题]

化学膨松面坏制成成品的口感均醉脆浓香，如饼干。

A. 正确

B. 错误

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第1题

化学膨松面坏制成成品的口感均醉脆浓香，如饼干。

A. 正确

B. 错误

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第2题

利用化学膨松剂的（）性质制成的面坯叫化学膨松面坯。

A. 膨松

B. 产气

C. 酸性

D. 碱性

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第3题

利用化学膨松剂的产生性质制成的面坯叫化学膨松面坯。

A. 正确

B. 错误

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第4题

烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。

A. 正确

B. 错误

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第5题

炸油条选用的面团为（）。

A. 油酥面团

B. 生化膨松的面团

C. 化学膨松的面团

D. 物理膨松的面团

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第6题

河南老字号中，素有“开坛香”之美誉的是葛记坛子肉焖饼。（）

A. 正确

B. 错误

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第7题

河南老字号中，素有“开坛香”之美誉的是葛记坛子肉焖饼。（）

A. 正确

B. 错误

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第8题

八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）。

A. 湘菜

B. 闽菜

C. 浙菜

D. 淮扬菜

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第9题

八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）。

A. 湘菜

B. 闽菜

C. 浙菜

D. 淮扬菜

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第10题

化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

A. 调制习惯

B. 调制内容

C. 调制方法

D. 调制手段

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第11题

起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

A. 层次清晰

B. 酥脆可口

C. 松软

D. 松香

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第12题

凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

A. 酥脆浓香

B. 喧软清香

C. 酥脆

D. 绵软

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第13题

调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。

A. 正确

B. 错误

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第14题

（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

A. 酵母膨松

B. 小苏打膨松

C. 全蛋膨松

D. 化学膨松

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第15题

（）面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

A. 酵母膨松

B. 化学膨松

C. 全蛋膨松

D. 小苏打膨松

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第16题

素有“隔壁千家醉，开坛十里香”美誉的安徽名酒是（）。

A. 古井贡酒

B. 口子酒

C. 明光酒

D. 萧县葡萄酒

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第17题

素有“隔壁千家醉，开坛十里香”美誉的安徽名酒是（）。

A. 古井贡酒

B. 口子酒

C. 明光酒

D. 萧县葡萄酒

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第18题

化学膨松面坯泻油的原因是（）。

A. 没醒面

B. 放置时间太长

C. 和面时搓揉过度

D. 膨松剂过量

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第19题

粤菜有“五滋”“六味”之别，其中的“五滋”是指（）和浓。

A. 香

B. 酥

C. 弹

D. 脆

E. 肥

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第20题

粤菜有“五滋”“六味”之别，其中的“五滋”是指（）和浓。

A. 香

B. 酥

C. 弹

D. 脆

E. 肥

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第21题

传统炸油条一般用（）面坯。

A. 矾、碱、盐面团

B. 化学膨松剂面团

C. 发酵粉面团

D. 臭粉面团

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第22题

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。

A. 0.007

B. 0.015

C. 2%

D. 0.03

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第23题

下列旅游名城与风味小吃，对应正确的是（）。

A. 天津——素菜包

B. 桂林——肥肠粉

C. 北京——沙琪玛

D. 上海——四季美汤包

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第24题

下列旅游名城与风味小吃，对应正确的是（）。

A. 天津——素菜包

B. 桂林——肥肠粉

C. 北京——沙琪玛

D. 上海——四季美汤包

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第25题

钢材可焊性的好坏，主要取决于钢的化学成分。（）高将增加焊接接头的硬脆性。

A. 含硫量

B. 含钒量

C. 含碳量

D. 含磷量

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第26题

钢材可焊性的好坏，主要取决于钢的化学成分。（）高将增加焊接接头的硬脆性。

A. 含硫量

B. 含钒量

C. 含碳量

D. 含磷量

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第27题

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为0.7%。

A. 正确

B. 错误

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第28题

()的安全管理不适用《危险化学品输送管道安全管理规定》。

A. 生产、储存危险化学品的单位在厂区外公共区域埋地

B. 地面和架空的危险化学品输送管道

C. 原油、成品油、天然气、煤层气、煤制气和城镇燃气管道

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第29题

静力破碎剂不属于危险品。

A. 正确

B. 错误

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第30题

（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。

A. 发酵粉

B. 小苏打

C. 臭粉

D. 矾碱盐

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第31题

钢材的力学性能是影响钢材的焊接性和焊接接头安全性的重要因素之一，直接影响焊接工艺参数和工艺措施的制定。

A. 正确

B. 错误

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第32题

以下说法不正确的是()。

A. 感应电流的大小与磁场中最大的磁感应强度成正比

B. 感应加热不均匀程度随频率增高而增大

C. 感应电流的大小与焊件受磁场作用的截面积成反比

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第33题

为从源头打击制毒贩毒，严防国外毒品的流入，我国实行了严格的毒品管制，主要包括（）。

A. 原植物种植管制

B. 有吸毒史人员的严格管制

C. 贩毒人员的严格管制

D. 麻醉药品、精神药品及易制毒化学品管制

E. 毒品查缉

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第34题

钢材可焊性的好坏，主要取决于钢的化学成分。（）高将增加焊接接头的硬脆性。

A. 含硫量

B. 含钒量

C. 含碳量

D. 含磷量

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第35题

云南将稻米蒸煮制成饼状的干粮、点心称为（）。

A. 糌粑

B. 馕

C. 馍

D. 饵

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第36题

下列不属于柔性管道失效由变形造成的有（）。

A. 钢管

B. 钢筋混凝土管

C. 化学建材管

D. 柔型接口的球墨铸铁铁管道

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第37题

管道失效由管壁强度控制的是（）。

A. 钢管

B. 钢筋混凝土管

C. 化学建材管

D. 预应力混凝土

E. 柔性接口的球墨铸铁管

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第38题

下列不属于柔性管道失效由变形造成的有：（）。

A. 钢管

B. 钢筋混凝土管

C. 化学建材管

D. 柔型接口的球墨铸铁铁管道

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第39题

管道失效由管壁强度控制的是（）。

A. 钢管

B. 钢筋混凝土管

C. 化学建材管

D. 预应力混凝土

E. 柔性接口的球墨铸铁管

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第40题

下列不属于柔性管道失效由变形造成的有（）。

A. 钢管

B. 钢筋混凝土管

C. 化学建材管

D. 柔型接口的球墨铸铁铁管道

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第41题

管道失效由管壁强度控制的是（）。

A. 钢管

B. 钢筋混凝土管

C. 化学建材管

D. 预应力混凝土

E. 柔性接口的球墨铸铁管

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第42题

职业接触限值中最高容许浓度指()。

A. 工作地点.在一个工作日内.任何时间有毒化学物质均不应超过的浓度

B. 24h内工作地点有毒化学物质的平均浓度

C. 8小时工作日.40小时工作周内工作地点有毒化学物质的平均浓度

D. 60分钟内工作地点有毒化学物质的最高浓度

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第43题

职业接触限值中最高容许浓度指()。

A. 工作地点.在一个工作日内.任何时间有毒化学物质均不应超过的浓度

B. 24h内工作地点有毒化学物质的平均浓度

C. 8小时工作日.40小时工作周内工作地点有毒化学物质的平均浓度

D. 60分钟内工作地点有毒化学物质的最高浓度

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第44题

职业接触限值中最高容许浓度指()。

A. 工作地点.在一个工作日内.任何时间有毒化学物质均不应超过的浓度

B. 24h内工作地点有毒化学物质的平均浓度

C. 8小时工作日.40小时工作周内工作地点有毒化学物质的平均浓度

D. 60分钟内工作地点有毒化学物质的最高浓度

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第45题

职业接触限值中最高容许浓度指()。

A. 工作地点.在一个工作日内.任何时间有毒化学物质均不应超过的浓度

B. 24h内工作地点有毒化学物质的平均浓度

C. 8小时工作日.40小时工作周内工作地点有毒化学物质的平均浓度

D. 60分钟内工作地点有毒化学物质的最高浓度

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第46题

职业接触限值中最高容许浓度指()。

A. 工作地点.在一个工作日内.任何时间有毒化学物质均不应超过的浓度

B. 24h内工作地点有毒化学物质的平均浓度

C. 8小时工作日.40小时工作周内工作地点有毒化学物质的平均浓度

D. 60分钟内工作地点有毒化学物质的最高浓度

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第47题

职业接触限值中最高容许浓度指()。

A. 工作地点.在一个工作日内.任何时间有毒化学物质均不应超过的浓度

B. 24h内工作地点有毒化学物质的平均浓度

C. 8小时工作日.40小时工作周内工作地点有毒化学物质的平均浓度

D. 60分钟内工作地点有毒化学物质的最高浓度

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第48题

油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。

A. 正确

B. 错误

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第49题

馅饼的风味特点是皮薄馅大、（）、口味鲜香。

A. 色泽金黄

B. 色泽微黄

C. 保持面坯原色

D. 皮坯有特色

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第50题

图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。

A. 成品的特点

B. 成品的风格

C. 成品的熟制方法

D. 成品的类型

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竞争可以大大促进（）的快速发展。亚硝酸盐的致死量是（）克。一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。带手布清洁时，先用（）洗净带手布。不准使用（）和不清洁的原料。和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（），不带毛茬。圆酥的剂子宜用（）的方法。常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（）是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

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