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[单选题]

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。

A. 提供必需氨基酸

B. 改善大脑机能

C. 防止血栓形成

D. 防动脉硬化和冠心病的作用

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第1题

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。

A. 提供必需氨基酸

B. 改善大脑机能

C. 防止血栓形成

D. 防动脉硬化和冠心病的作用

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第2题

中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。

A. 蔬果类

B. 油脂类

C. 鱼、虾类

D. 奶类、豆类

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第3题

脂肪不具备的生理功用是（）。

A. 提供必需脂肪酸

B. 促进脂溶性维生素的吸收

C. 构成身体组织细胞

D. 调节生理机能

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第4题

烹任器具内涉及烹任介质（植物或动物油和脂肪）的火灾属于E类火灾。（）

A. 正确

B. 错误

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第5题

中国香港有超过150种具有商业价值的海鱼，主要是（）。

A. 红衫

B. 黄花鱼

C. 黄肚鱼

D. 鱿鱼

E. 银鱼

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第6题

下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。

A. 糖醋鲤鱼

B. 九转大肠

C. 脆皮乳猪

D. 鱼香肉丝

E. 葱烧海参

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第7题

制馅时，鱼类一般选用（）的鱼，需去皮、去骨，用刀背砸成泥状使用。

A. 鱼刺较少肉多

B. 鱼肉多刺多

C. 鱼肉白色

D. 鱼肉红色

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第8题

谭家菜以（）的烹制最为有名。

A. 鱼翅

B. 海参

C. 燕窝

D. 鲍鱼

E. 鳗鱼

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第9题

下列关于湖北饮食特征的描述，错误的是（）。

A. 以烹调淡水鱼鲜技艺见长

B. 大米和淡水鱼鲜是湖北日常饮食中重要的主副食原料

C. 口味以辣为主

D. 筵宴有“无鱼不成席”“无圆不成席”“无汤不成席”的风俗

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第10题

下列关于湖北饮食特征的描述，错误的是（）。

A. 以烹调淡水鱼鲜技艺见长

B. 大米和淡水鱼鲜是湖北日常饮食中重要的主副食原料

C. 口味以辣为主

D. 筵宴有“无鱼不成席”“无圆不成席”“无汤不成席”的风俗

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第11题

用于工作场所防护监测的便携式剂量率仪除必须经检定合格外，还必须注意（）。

A. 仪器的能量响应是否符合要求

B. 是否具有远程传输数据功能

C. 能否具备核素识别功能

D. 是否具备自动扣除本底功能

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第12题

天津市著名景点翠屏湖不仅山清水秀，景色优美，且盛产鱼虾，远近闻名，其中，它的特产包括（）。

A. 金翅鲤鱼

B. 罗非鱼

C. 元鱼

D. 鳜鱼

E. 鲫鱼

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第13题

天津市著名景点翠屏湖不仅山清水秀，景色优美，且盛产鱼虾，远近闻名，其中，它的特产包括（）。

A. 金翅鲤鱼

B. 罗非鱼

C. 元鱼

D. 鳜鱼

E. 鲫鱼

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第14题

淮扬菜的代表菜是（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 羊方藏鱼

C. 大煮干丝

D. 东江盐焗鸡

E. 怀抱鲤鱼

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第15题

鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派。

A. 山东；四川；广东；江苏

B. 四川；江苏；山东；广东

C. 江苏；广东；四川；山东

D. 广东；山东；江苏；四川

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第16题

“长江三鲜”是指（）。

A. 鲟鱼

B. 鲥鱼

C. 银鱼

D. 刀鱼

E. 河豚

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第17题

（）被称为“太湖三白”。

A. 鲥鱼

B. 刀鱼

C. 白虾

D. 银鱼

E. 白鱼

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第18题

（）左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。

A. -1℃

B. -3℃

C. -6℃

D. -10℃

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第19题

下列哪一项不属于油漆（）。

A. 天然树脂漆

B. 调和漆

C. 乳胶漆

D. 硝基清漆

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第20题

德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（）菜。

A. 鲁、湘、粤、川

B. 湘、鲁、川、粤

C. 鲁、粤、湘、川

D. 晋、粤、湘、浙

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第21题

面粉中最高的化学成分是（）。

A. 糖类

B. 脂肪

C. 蛋白质

D. 水

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第22题

（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

A. 蛋白质

B. 水

C. 脂肪

D. 糖类

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第23题

湖南菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。下列属于湘菜著名菜肴的有（）。

A. 麻辣仔鸡

B. 生熘鱼片

C. 鱼香肉丝

D. 腊味合蒸

E. 洞庭肥鱼肚

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第24题

湖南菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。下列属于湘菜著名菜肴的有（）。

A. 麻辣仔鸡

B. 生熘鱼片

C. 鱼香肉丝

D. 腊味合蒸

E. 洞庭肥鱼肚

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第25题

下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 大煮干丝

C. 三套鸭

D. 九转大肠

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第26题

鱼翅菜中，谭家菜以（）最为上乘。

A. 黄焖鱼翅

B. 三丝鱼翅

C. 砂锅鱼翅

D. 蟹黄鱼翅

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第27题

“霸王别姬”是（）的代表菜。

A. 苏菜

B. 鲁菜

C. 浙菜

D. 湘菜

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第28题

下列菜品属于苏菜代表菜的是（）。

A. 油爆双脆

B. 松鼠鳜鱼

C. 太爷鸡

D. 麻婆豆腐

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第29题

“霸王别姬”是（）的代表菜。

A. 苏菜

B. 鲁菜

C. 浙菜

D. 湘菜

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第30题

下列属于苏菜的代表菜是（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 羊方藏鱼

C. 水晶肴肉

D. 毛峰熏鲥鱼

E. 烤乳猪

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第31题

下列各项中，属于冀菜代表菜的有（）。

A. 肉沫春不老

B. 油焖大虾

C. 烧口蘑

D. 栗子烧白菜

E. 金毛狮子鱼

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第32题

武昌鱼以产于（）中的鳊鱼为最正宗的主料。

A. 汤逊湖

B. 东湖

C. 梁子湖

D. 野芷湖

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第33题

武昌鱼以产于（）中的鳊鱼为最正宗的主料。

A. 汤逊湖

B. 东湖

C. 梁子湖

D. 野芷湖

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第34题

德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（）菜。

A. 鲁、湘、粤、川

B. 湘、鲁、川、粤

C. 鲁、粤、湘、川

D. 晋、粤、湘、浙

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第35题

下列代表菜中属于川菜的有（）。

A. 夫妻肺片

B. 油爆双脆

C. 麻婆豆腐

D. 鱼香肉丝

E. 宫保鸡丁

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第36题

运用一般的烹调法烹制食物食物所含营养素中的（）最易流失。

A. 糖类

B. 蛋白质

C. 脂肪

D. 维生素

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第37题

下列各项中，属于冀菜代表菜的有（）。

A. 肉沫春不老

B. 油焖大虾

C. 烧口蘑

D. 栗子烧白菜

E. 金毛狮子鱼

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第38题

山东海洋资源得天独厚，其中（）等海珍品的产量均居全国首位。

A. 对虾

B. 扇贝

C. 鲍鱼

D. 刺参

E. 珍珠

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第39题

全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。

A. 淮扬菜、粤菜、湘菜

B. 京菜、淮扬菜、川菜

C. 淮扬菜、鲁菜、沪菜

D. 淮扬菜、粤菜、闽菜

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第40题

全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。

A. 淮扬菜、粤菜、湘菜

B. 京菜、淮扬菜、川菜

C. 淮扬菜、鲁菜、沪菜

D. 淮扬菜、粤菜、闽菜

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第41题

在下列地方风味菜肴中，为江苏菜的有（）。

A. 三套鸭

B. 霸王别姬

C. 羊方藏鱼

D. 宫保鸡丁

E. 葱烧海参

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第42题

谭家菜以（）的烹制最为有名。

A. 燕窝

B. 鲍鱼

C. 鱼翅

D. 鳗鱼

E. 海参

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第43题

重庆江湖菜的代表名菜有（）。

A. 来凤鱼、水煮鱼、南山烧鸡公

B. 南山泉水鸡、乌江鱼、辣子田螺

C. 邮亭鲫鱼、歌乐山辣子鸡、毛血旺

D. 来凤鱼、夫妻肺片、鱼香肉丝

E. 东坡肘子、辣子田螺、乌江鱼

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第44题

重庆江湖菜的代表名菜有（）。

A. 来凤鱼、水煮鱼、南山烧鸡公

B. 南山泉水鸡、乌江鱼、辣子田螺

C. 邮亭鲫鱼、歌乐山辣子鸡、毛血旺

D. 来凤鱼、夫妻肺片、鱼香肉丝

E. 东坡肘子、辣子田螺、乌江鱼

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第45题

下列名菜中，属于川菜的是（）。

A. 樟茶鸭子

B. 水晶肴肉

C. 油泡鲜虾仁

D. 葱烧海参

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第46题

拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。

A. 水热时

B. 水开时

C. 入水时

D. 加水时

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第47题

“三亚”三绝为（）。

A. 和乐蟹

B. 梅花参

C. 鲍鱼

D. 鱼翅

E. 龙虾

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第48题

拔鱼面为两头尖，约10厘米长的圆形面条状，似小鱼。

A. 正确

B. 错误

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第49题

下列鱼类中属于吉林省淡水四宝的有（）。

A. 银鲫

B. 鲤鱼

C. 黄花鱼

D. 鳊花

E. 鳌花

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第50题

下列鱼类中属于吉林省淡水四宝的有（）。

A. 银鲫

B. 鲤鱼

C. 黄花鱼

D. 鳊花

E. 鳌花

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冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。黑米又称（）、墨米、血糯等。翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。在调制面坯时，需要一定臂力和（）。和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。烫面工艺宜使用（）。调制水油面坯时揉面的手法常用（）。揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。（）又称裸麦、米麦、元麦等。

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