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第1题
油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。
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第4题
油酥大饼，由（）调制而成。
A.
水油面
B.
油酥和水调面
C.
水调面
D.
油酥和水
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第5题
标准粉适宜作（）等食品。
A.
宴会点心
B.
烙饼、烧饼
C.
酥合子
D.
面包
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第7题
下列选项中，属于山西省特色小吃的有（）。
A.
太原号腐干
B.
千层油酥饼
C.
清徐葡萄
D.
孟封饼
E.
提浆月饼
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第8题
下列选项中，属于山西省特色小吃的有（）。
A.
太原号腐干
B.
千层油酥饼
C.
清徐葡萄
D.
孟封饼
E.
提浆月饼
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第9题
制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会（）。
A.
味道不均匀
B.
不透明
C.
色泽发黄
D.
有白点
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第10题
海南特色风味中俗称为“珍袋”的是（）。
A.
锦山煎堆
B.
东山烙饼
C.
糟烙饼
D.
甜馕
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第11题
海南特色风味中俗称为“珍袋”的是（）。
A.
锦山煎堆
B.
东山烙饼
C.
糟烙饼
D.
甜馕
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第12题
海南特色风味中，被誉为“海南第一饼”的是锦山煎堆。（）
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第13题
海南特色风味中，被誉为“海南第一饼”的是锦山煎堆。（）
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第14题
（）适合于做烙饼。
A.
热水面团
B.
温水面团
C.
冷水面团
D.
冰水面团
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第17题
春饼在烙中属于（）。
A.
干烙
B.
刷油烙
C.
加水烙
D.
水油烙
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第18题
生产历史悠久，享有“糕点之王”美誉的山西传统名吃是（）。
A.
山西疤饼
B.
太谷饼
C.
代县麻片
D.
忻州瓦酥
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第19题
生产历史悠久，享有“糕点之王”美誉的山西传统名吃是（）。
A.
山西疤饼
B.
太谷饼
C.
代县麻片
D.
忻州瓦酥
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第20题
利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。
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第22题
山西的风味食品特别多，其中始制于明代，并为绅宦之家设宴珍品的一种营养丰富的蛋面炸制品是（）。
A.
油泼面
B.
闻喜煮饼
C.
忻州瓦酥
D.
代县麻片
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第23题
山西的风味食品特别多，其中始制于明代，并为绅宦之家设宴珍品的一种营养丰富的蛋面炸制品是（）。
A.
油泼面
B.
闻喜煮饼
C.
忻州瓦酥
D.
代县麻片
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第24题
广西著名的风味小吃有（）。
A.
桂林米粉
B.
打油茶
C.
老友面
D.
蜜汁叉烧
E.
壮家鸭炸
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第26题
烟火药各成分粉碎得愈细、混合得愈均匀、饼合得愈好，燃烧速度愈（）。
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第27题
上海的特色点心店中，有“上海点心状元”之称的是（）。
A.
五芳斋
B.
王家沙
C.
乔家栅
D.
沈大成
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第28题
高粱饼坯的表面刷一层（），再沾上芝麻，煎炸成即成。
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第29题
调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。
A.
1比0.5
B.
1比0.8
C.
1比1
D.
1比1.2
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第30题
上海的特色点心店中，有“上海点心状元”之称的是（）。
A.
五芳斋
B.
王家沙
C.
乔家栅
D.
沈大成
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第31题
西藏小吃品种丰富，形式多样。下列属于西藏特色小吃的有（）。
A.
白肠
B.
黑肠
C.
酥油茶
D.
馓子
E.
人参果奶渣糕
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第32题
西藏小吃品种丰富，形式多样。下列属于西藏特色小吃的有（）。
A.
白肠
B.
黑肠
C.
酥油茶
D.
馓子
E.
人参果奶渣糕
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第33题
上海市民早餐的“四大金刚”，分别是指（）。
A.
大饼
B.
油条
C.
粢饭
D.
豆浆
E.
稀粥
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第34题
河南老字号中，素有“开坛香”之美誉的是葛记坛子肉焖饼。（）
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第35题
待灰饼稍干后,在上下灰饼之间抹上宽约50mm的砂浆冲筋,用木杠刮平。
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第36题
上海市民早餐的“四大金刚”，分别是指（）。
A.
大饼
B.
油条
C.
粢饭
D.
豆浆
E.
稀粥
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第37题
待灰饼稍干后，在上下灰饼之间抹上宽约50㎜的砂浆冲筋，用木杠刮平。
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第38题
河南老字号中，素有“开坛香”之美誉的是葛记坛子肉焖饼。（）
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第39题
烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）。
A.
注意面坯软硬
B.
注意把握火候
C.
注意湿度
D.
注意温度
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第40题
外墙贴面砖工程的施工中，用面砖做灰饼，找出墙面、柱面、门窗套等横竖标准，阳角处要双面排直，灰饼间距不应大于（）。
A.
2m
B.
3m
C.
1.5m
D.
2.5m
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第41题
外墙贴面砖工程的施工中，用面砖做灰饼，找出墙面、柱面、门窗套等横竖标准，阳角处要双面排直，灰饼间距不应大于（）m。
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第42题
离心过滤包括三个阶段，即（）、滤饼的压紧、滤饼的甩干。
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第43题
待灰饼稍干后，在上下灰饼之间抹上宽约（）的砂浆冲筋。
A.
50mm
B.
100mm
C.
150mm
D.
200mm
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第44题
利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。
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第45题
待灰饼稍干后，在上下灰饼之间抹上宽约（）的砂浆冲筋。
A.
50MM
B.
100MM
C.
150MM
D.
200MM
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第46题
化学膨松面坏制成成品的口感均醉脆浓香，如饼干。
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第47题
上海市民早点的“四大金刚”指的是（）。
A.
面条
B.
大饼
C.
油条
D.
粢饭
E.
豆浆
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第48题
判定通用水泥体积安定性是否合格时，以沸煮法检验，若试饼法和雷氏法两者有争议时，以试饼法为准。
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第49题
判定通用水泥体积安定性是否合格时，以沸煮法检验，若试饼法和雷氏法两者有争议时，以试饼法为准。
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第50题
抹灰时待灰饼稍干后在上下灰饼之间用砂浆抹上一条宽10cm左右的垂直灰埂，此即为（），作为抹灰厚度和赶平的标准。
A.
标杆
B.
标皮尺
C.
标筋
D.
长灰饼
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