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[单选题]

因蛋黄具有特殊的香味（）在面点制作中主要使用其蛋黄。

A. 鸡蛋

B. 鸭蛋

C. 咸蛋

D. 冰蛋

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第1题

因蛋黄具有特殊的香味（）在面点制作中主要使用其蛋黄。

A. 鸡蛋

B. 鸭蛋

C. 咸蛋

D. 冰蛋

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第2题

高粱饼坯的表面刷一层（），再沾上芝麻，煎炸成即成。

A. 水

B. 面浆

C. 蛋清

D. 蛋黄

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第3题

硫化氢气体的气味为()。

A. 酸味

B. 臭鸡蛋味

C. 香味

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第4题

硫化氢气体的气味为()。

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 香味

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第5题

硫化氢气体的气味为()。

A. 酸味

B. 臭鸡蛋味

C. 香味

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第6题

硫化氢气体的气味为()。

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 香味

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第7题

硫化氢气体的气味为()。

A. 酸味

B. 臭鸡蛋味

C. 香味

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第8题

硫化氢气体的气味为()。

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 香味

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第9题

属于香港的特色产品的有（）。

A. 元朗老婆饼

B. 鸡蛋仔

C. 葡式蛋挞

D. 香港莞香

E. 港式云吞面

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第10题

亚硝酸钠的气味是()。

A. 芳香味

B. 无臭

C. 臭鸡蛋气味

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第11题

桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。

A. 正确

B. 错误

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第12题

起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

A. 层次清晰

B. 酥脆可口

C. 松软

D. 松香

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第13题

下列小吃中，属于沙县小吃的有（）。

A. 八宝饭

B. 豆腐干

C. 什锦案叠

D. 扁肉

E. 鱼丸

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第14题

下列小吃中，属于沙县小吃的有（）。

A. 八宝饭

B. 豆腐干

C. 什锦案叠

D. 扁肉

E. 鱼丸

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第15题

具有臭鸡蛋味的有毒气体是()。

A. 一氧化碳

B. 甲烷

C. 硫化氢,

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第16题

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，其特点包括（）。

A. 一清

B. 二白

C. 三红

D. 四绿

E. 五蓝

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第17题

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，其特点包括（）。

A. 一清

B. 二白

C. 三红

D. 四绿

E. 五蓝

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第18题

绍兴加饭酒具有（）和久藏不坏的特点。

A. 色泽橙黄清澈

B. 香气芬芳浓郁

C. 滋味鲜甜醇厚

D. 越陈越香

E. 甘润爽口

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第19题

“驴打滚”是名点（）的又一称谓。

A. 小窝头

B. 豆面糕

C. 豌豆黄

D. 艾窝窝

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第20题

“驴打滚”是名点（）的又一称谓。

A. 小窝头

B. 豆面糕

C. 豌豆黄

D. 艾窝窝

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第21题

具有臭鸡蛋气味的有毒有害气体是（）。

A. 氯气

B. 氨气

C. 硫化氢

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第22题

具有臭鸡蛋气味的有毒有害气体是（）。

A. 氯气

B. 氨气

C. 硫化氢

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第23题

具有臭鸡蛋气味的有毒有害气体是（）。

A. 氯气

B. 氨气

C. 硫化氢

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第24题

具有臭鸡蛋气味的有毒有害气体是（）。

A. 氯气

B. 氨气

C. 硫化氢

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第25题

茶叶有不同的分类方法，其中全发酵茶是指（）。

A. 绿茶

B. 红茶

C. 黄茶

D. 白茶

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第26题

“龙虎斗”又名“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”，是驰名中外的（）传统名菜。

A. 广东

B. 福建

C. 湖南

D. 江西

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第27题

下列各项中，属于湖南土特产的有（）。

A. 湘潭灯芯糕

B. 洞庭银鱼

C. 凤凰姜糖

D. 精武鸭脖

E. 湘莲

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第28题

下列各项中，属于湖南土特产的有（）。

A. 湘潭灯芯糕

B. 洞庭银鱼

C. 凤凰姜糖

D. 精武鸭脖

E. 湘莲

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第29题

下列属于粤菜的代表菜的是（）。

A. 醋芹

B. 白云猪手

C. 三套鸭

D. 炒西施舌

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第30题

茶叶有不同的分类方法，其中全发酵茶是指（）。

A. 绿茶

B. 红茶

C. 黄茶

D. 白茶

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第31题

硫化氢是一种无色、具有（）的气体。

A. 腐臭蛋味

B. 甜味

C. 臭味

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第32题

苯有特殊芳香气味，沸点约为（）。

A. 零下10℃

B. 0℃

C. 80℃

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第33题

H2S气体的气味有()。

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

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第34题

H2S气体的气味有()。

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

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第35题

H2S气体的气味有()。

A. 酸味

B. 臭鸡蛋味

C. 苦味

D. 甜味

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第36题

H2S气体的气味有()。

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

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第37题

H2S气体的气味有()。

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

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第38题

H2S气体的气味有()。

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

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第39题

H2S气体的气味有()。

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

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第40题

H2S气体的气味有()。

A. 酸味

B. 臭鸡蛋味

C. 苦味

D. 甜味

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第41题

H2S气体的气味有()。

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

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第42题

H2S气体的气味有()。

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

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第43题

在工作面如果闻到臭鸡蛋气味,基本可以大致判定前方有()。

A. 老空水

B. 顶板水

C. 底板水

D. 陷落柱水

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第44题

中国香港有超过150种具有商业价值的海鱼，主要是（）。

A. 红衫

B. 黄花鱼

C. 黄肚鱼

D. 鱿鱼

E. 银鱼

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第45题

山西的风味食品特别多，其中始制于明代，并为绅宦之家设宴珍品的一种营养丰富的蛋面炸制品是（）。

A. 油泼面

B. 闻喜煮饼

C. 忻州瓦酥

D. 代县麻片

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第46题

山西的风味食品特别多，其中始制于明代，并为绅宦之家设宴珍品的一种营养丰富的蛋面炸制品是（）。

A. 油泼面

B. 闻喜煮饼

C. 忻州瓦酥

D. 代县麻片

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第47题

冬天用煤火取暖,如果不装烟囱或虽装烟囱而排气不良,就会发生煤气中毒事件,即一氧化碳中毒.一氧化碳有毒的原因是()。

A. 它能跟血液里的氧气结合生成二氧化碳

B. 具有可燃性

C. 能够使蛋白质凝固

D. 它能跟血液里的血红蛋白结合,使血红蛋白不能很好地与氧气结合

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第48题

特制黄鹤楼酒古称（）。

A. 枝江大曲

B. 稻花香

C. 汉汾酒

D. 白云边

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第49题

特制黄鹤楼酒古称（）。

A. 枝江大曲

B. 稻花香

C. 汉汾酒

D. 白云边

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第50题

下列对山东菜表述正确的是（）。

A. 八大菜系之首

B. 具有鲜、嫩、香、脆的特色。

C. 味型丰富，百菜百味

D. 烹调技法以爆、扒技法独特而专长

E. 用料广博、味道多样、菜肴适应面广

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粳米硬度高，粘性大于（），而涨性小于籼米。下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是（）。小麦的（）约占小麦粒干重的2.22%～4%。玉米的胚特别大，约占总体积的（）。被称为沁州黄的小米产于（）省。广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。莜麦以山西、（）一带食用较多。夏莜麦生长期为（）。甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

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