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[单选题]

红绫酥是用（）皮。

A. 酥

B. 水油酥

C. 岭南酥

D. 瓣酥

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第1题

红绫酥是用（）皮。

A. 酥

B. 水油酥

C. 岭南酥

D. 瓣酥

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第2题

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）香成酥皮。

A. 两次“三”

B. 三个“四”

C. 两个“四”

D. 三次“四”

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第3题

岭南酥皮一般开（）。

A. 一个“四”

B. 两个“四”

C. 三个“四”

D. 四个“四

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第4题

白皮酥的熟制法为（）。

A. 烙

B. 炸

C. 煮

D. 烤

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第5题

京八件是北京传统的著名糕点，它包括（）。

A. 硬八件

B. 软八件

C. 奶皮八件

D. 酥皮八件

E. 酒皮八件

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第6题

京八件是北京传统的著名糕点，它包括（）。

A. 硬八件

B. 软八件

C. 奶皮八件

D. 酥皮八件

E. 酒皮八件

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第7题

广式月饼是由（）面团制作而成。

A. 膨松

B. 油酥

C. 浆皮

D. 米粉

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第8题

广式月饼是由（）面团制作而成。

A. 膨松

B. 油酥

C. 浆皮

D. 米粉

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第9题

将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。

A. 四周薄中间

B. 中间薄四周厚

C. 四周薄厚均匀

D. 不需要均匀

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第10题

在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于（）装饰方法。

A. 点缀式

B. 整齐式

C. 随意式

D. 图案式

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第11题

炸酥盒采用的油温是（）。

A. 2-3成热

B. 3-4成热

C. 5-6成热

D. 7-8成热

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第12题

西藏小吃品种丰富，形式多样。下列属于西藏特色小吃的有（）。

A. 白肠

B. 黑肠

C. 酥油茶

D. 馓子

E. 人参果奶渣糕

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第13题

西藏小吃品种丰富，形式多样。下列属于西藏特色小吃的有（）。

A. 白肠

B. 黑肠

C. 酥油茶

D. 馓子

E. 人参果奶渣糕

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第14题

单酥面团的调制方法是采用（）。

A. 搅和法

B. 擦酥法

C. 叠酥法

D. 炸酥法

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第15题

酥盒子的褶是采用推捏的方法。

A. 正确

B. 错误

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第16题

焊接时，使焊条药皮发红的热量是（）。

A. 电阻热

B. 电弧热

C. 化学热

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第17题

层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。

A. 正确

B. 错误

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第18题

海南特色风味中，被誉为“海南第一饼”的是锦山煎堆。（）

A. 正确

B. 错误

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第19题

海南特色风味中，被誉为“海南第一饼”的是锦山煎堆。（）

A. 正确

B. 错误

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第20题

油酥大饼由油酥和水调面制成。

A. 正确

B. 错误

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第21题

甘露酥的外形一般是（）型。

A. 圆后

B. 圆球

C. 半圆

D. 山

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第22题

桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。

A. 正确

B. 错误

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第23题

圆酥的剂子宜用（）的方法。

A. 挖剂

B. 拉剂

C. 切剂

D. 剁剂

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第24题

下列说法错误的是（）。

A. 焊条药皮中稳弧剂的主要作用是改善焊条引弧性能和提高焊接电弧的稳定性

B. 焊条药皮中造气剂的作用是生成保护气氛

C. 焊条药皮中脱氧剂的主要作用是对熔渣和焊缝脱氧

D. 焊条药皮中的增塑剂主要是增加焊缝的塑性

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第25题

下列说法错误的是（）。

A. 焊条药皮中稳弧剂的主要作用是改善焊条引弧性能和提高焊接电弧的稳定性

B. 焊条药皮中造气剂的作用是生成保护气氛

C. 焊条药皮中脱氧剂的主要作用是对熔渣和焊缝脱氧

D. 焊条药皮中的增塑剂主要是增加焊缝的塑性

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第26题

下列说法错误的是（）。

A. 焊条药皮中稳弧剂的主要作用是改善焊条引弧性能和提高焊接电弧的稳定性

B. 焊条药皮中造气剂的作用是生成保护气氛

C. 焊条药皮中脱氧剂的主要作用是对熔渣和焊缝脱氧

D. 焊条药皮中的增塑剂主要是增加焊缝的塑性

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第27题

桃酥和面用折叠方法不能用力（）。

A. 抄拌

B. 搅和

C. 揉搓

D. 调和

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第28题

碳弧气刨时，（）。

A. 只要是带铜皮的碳棒就可以

B. 必须使用碳棒

C. 必须使用带铜皮的专用碳弧气刨碳棒

D. 可以使用带金属皮的碳棒

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第29题

碳弧气刨时，（）。

A. 只要是带铜皮的碳棒就可以

B. 必须使用碳棒

C. 必须使用带铜皮的专用碳弧气刨碳棒

D. 可以使用带金属皮的碳棒

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第30题

碳弧气刨时，（）。

A. 只要是带铜皮的碳棒就可以

B. 必须使用碳棒

C. 必须使用带铜皮的专用碳弧气刨碳棒

D. 可以使用带金属皮的碳棒

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第31题

藏历正月十五那天，藏族人民要庆祝的节日是（）。

A. 酥油花灯节

B. 萨噶达瓦节

C. 雪顿节

D. 望果节

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第32题

红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。

A. 徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

B. 闽菜、沪菜、京菜、湘菜

C. 徽菜、闽菜、苏菜、沪菜

D. 京菜、徽菜、湘菜、浙菜

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第33题

眉毛酥饺的提褶的手法是迭捏。

A. 正确

B. 错误

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第34题

来自传染病疫区的人员须出示有效的有关疾病的预防接种证书，俗称（）

A. 绿皮书

B. 白皮书

C. 黄皮书

D. 红皮书

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第35题

藏历正月十五那天，藏族人民要庆祝的节日是（）。

A. 酥油花灯节

B. 萨噶达瓦节

C. 雪顿节

D. 望果节

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第36题

红葡萄酒的最佳饮用温度为（）。

A. 15℃～18℃

B. 20℃～25℃

C. 20℃～22℃

D. 22℃～25℃

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第37题

红葡萄酒的最佳饮用温度为（）。

A. 15℃～18℃

B. 20℃～25℃

C. 20℃～22℃

D. 22℃～25℃

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第38题

红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。

A. 徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

B. 闽菜、沪菜、京菜、湘菜

C. 徽菜、闽菜、苏菜、沪菜

D. 京菜、徽菜、湘菜、浙菜

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第39题

广西著名的风味小吃有（）。

A. 桂林米粉

B. 打油茶

C. 老友面

D. 蜜汁叉烧

E. 壮家鸭炸

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第40题

280℃的炉温适宜烤制（）。

A. 蛋糕

B. 甘露酥

C. 桃酥

D. 烧饼

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第41题

山西的风味食品特别多，其中始制于明代，并为绅宦之家设宴珍品的一种营养丰富的蛋面炸制品是（）。

A. 油泼面

B. 闻喜煮饼

C. 忻州瓦酥

D. 代县麻片

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第42题

山西的风味食品特别多，其中始制于明代，并为绅宦之家设宴珍品的一种营养丰富的蛋面炸制品是（）。

A. 油泼面

B. 闻喜煮饼

C. 忻州瓦酥

D. 代县麻片

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第43题

凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。

A. 酥脆浓香

B. 喧软清香

C. 酥脆

D. 绵软

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第44题

下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是（）。

A. 小鸡酥

B. 小麻花

C. 大麻花

D. 荷花酥

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第45题

下列适宜随意式方法装盘的制品是（）。

A. 佛手酥

B. 花生粘

C. 萨其马

D. 荷花酥

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第46题

天津市的地方土特产有（）。

A. 红小豆

B. 甘栗

C. 茯苓饼

D. 核桃

E. 独流老醋

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第47题

天津市的地方土特产有（）。

A. 红小豆

B. 甘栗

C. 茯苓饼

D. 核桃

E. 独流老醋

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第48题

液碱具有（）的特性。

A. 能使无色酚酞变红

B. 能使紫色的石蕊变红

C. 对皮肤无伤害

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第49题

下列旅游名城与风味小吃，对应正确的是（）。

A. 天津——素菜包

B. 桂林——肥肠粉

C. 北京——沙琪玛

D. 上海——四季美汤包

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第50题

下列旅游名城与风味小吃，对应正确的是（）。

A. 天津——素菜包

B. 桂林——肥肠粉

C. 北京——沙琪玛

D. 上海——四季美汤包

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稻米的胚乳中主要营养成分是（）。（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、（）。高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。黑米又称（）、墨米、血糯等。翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。在调制面坯时，需要一定臂力和（）。和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。烫面工艺宜使用（）。调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

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