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第1题
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）香成酥皮。
A.
两次“三”
B.
三个“四”
C.
两个“四”
D.
三次“四”
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第2题
将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。
A.
四周薄中间
B.
中间薄四周厚
C.
四周薄厚均匀
D.
不需要均匀
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第5题
藏历正月十五那天，藏族人民要庆祝的节日是（）。
A.
酥油花灯节
B.
萨噶达瓦节
C.
雪顿节
D.
望果节
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第6题
藏历正月十五那天，藏族人民要庆祝的节日是（）。
A.
酥油花灯节
B.
萨噶达瓦节
C.
雪顿节
D.
望果节
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第7题
岭南酥皮一般开（）。
A.
一个“四”
B.
两个“四”
C.
三个“四”
D.
四个“四
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第8题
油酥大饼，由（）调制而成。
A.
水油面
B.
油酥和水调面
C.
水调面
D.
油酥和水
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第10题
层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。
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第13题
桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。
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第14题
下列各项中，（）是回族喜爱的特殊食品。
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第15题
下列各项中，（）是回族喜爱的特殊食品。
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第16题
藏族饮食以牛羊肉、奶类、青稞为主，传统的“藏北三珍”是指（）。
A.
酥油奶茶
B.
虫草炖雪鸡
C.
人参果拌酥油大米饭
D.
火烧蕨麻猪
E.
蘑菇炖羊肉
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第17题
藏族饮食以牛羊肉、奶类、青稞为主，传统的“藏北三珍”是指（）。
A.
酥油奶茶
B.
虫草炖雪鸡
C.
人参果拌酥油大米饭
D.
火烧蕨麻猪
E.
蘑菇炖羊肉
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第18题
凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。
A.
酥脆浓香
B.
喧软清香
C.
酥脆
D.
绵软
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第19题
炸酥盒采用的油温是（）。
A.
2-3成热
B.
3-4成热
C.
5-6成热
D.
7-8成热
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第20题
塔尔寺是为了纪念藏传佛教格鲁派创始人宗喀巴而建设的，塔尔寺“三绝”是指（）。
A.
唐卡
B.
佛像
C.
酥油花
D.
壁画
E.
堆绣
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第21题
塔尔寺是为了纪念藏传佛教格鲁派创始人宗喀巴而建设的，塔尔寺“三绝”是指（）。
A.
唐卡
B.
佛像
C.
酥油花
D.
壁画
E.
堆绣
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第23题
西藏小吃品种丰富，形式多样。下列属于西藏特色小吃的有（）。
A.
白肠
B.
黑肠
C.
酥油茶
D.
馓子
E.
人参果奶渣糕
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第24题
西藏小吃品种丰富，形式多样。下列属于西藏特色小吃的有（）。
A.
白肠
B.
黑肠
C.
酥油茶
D.
馓子
E.
人参果奶渣糕
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第25题
以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团。
A.
面粉和食油
B.
面粉、鸡蛋和食油
C.
面粉、水和食油
D.
面粉、面种和食油
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第26题
山西的风味食品特别多，其中始制于明代，并为绅宦之家设宴珍品的一种营养丰富的蛋面炸制品是（）。
A.
油泼面
B.
闻喜煮饼
C.
忻州瓦酥
D.
代县麻片
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第27题
山西的风味食品特别多，其中始制于明代，并为绅宦之家设宴珍品的一种营养丰富的蛋面炸制品是（）。
A.
油泼面
B.
闻喜煮饼
C.
忻州瓦酥
D.
代县麻片
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第28题
单酥面团的调制方法是采用（）。
A.
搅和法
B.
擦酥法
C.
叠酥法
D.
炸酥法
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第29题
油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。
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第30题
起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。
A.
层次清晰
B.
酥脆可口
C.
松软
D.
松香
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第31题
标准粉适宜作（）等食品。
A.
宴会点心
B.
烙饼、烧饼
C.
酥合子
D.
面包
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第32题
广西著名的风味小吃有（）。
A.
桂林米粉
B.
打油茶
C.
老友面
D.
蜜汁叉烧
E.
壮家鸭炸
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第33题
京八件是北京传统的著名糕点，它包括（）。
A.
硬八件
B.
软八件
C.
奶皮八件
D.
酥皮八件
E.
酒皮八件
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第34题
京八件是北京传统的著名糕点，它包括（）。
A.
硬八件
B.
软八件
C.
奶皮八件
D.
酥皮八件
E.
酒皮八件
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第35题
被誉为塔尔寺的艺术“三绝”的是（）。
A.
酥油花
B.
堆绣
C.
糌粑
D.
壁画
E.
雕塑
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第36题
下列（）不是西藏饮食的“四宝”。
A.
酥油
B.
糌粑
C.
青稞面
D.
牛羊肉
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第37题
下列（）不是西藏饮食的“四宝”。
A.
酥油
B.
糌粑
C.
青稞面
D.
牛羊肉
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第38题
藏族饮食的“四宝”指的是（）。
A.
奶酪
B.
酥油
C.
牛羊肉
D.
糌粑
E.
茶叶
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第39题
粤菜有“五滋”“六味”之别，其中的“五滋”是指（）和浓。
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第40题
粤菜有“五滋”“六味”之别，其中的“五滋”是指（）和浓。
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第41题
下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是（）。
A.
小鸡酥
B.
小麻花
C.
大麻花
D.
荷花酥
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第42题
下列适宜随意式方法装盘的制品是（）。
A.
佛手酥
B.
花生粘
C.
萨其马
D.
荷花酥
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第43题
下列中药材、中成药中，符合限值并准许出境的是（）。
A.
藏红花
B.
灵芝
C.
虎骨
D.
麝香
E.
犀牛角
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第44题
烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。
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第45题
下列各项中，属于冀菜代表菜的有（）。
A.
肉沫春不老
B.
油焖大虾
C.
烧口蘑
D.
栗子烧白菜
E.
金毛狮子鱼
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第46题
（）发祥于黄南藏族自治州同仁县境内的隆务河流域，是藏传佛教艺术的重要组成形式，包括唐卡、泥塑、堆绣、雕刻等藏艺形式。
A.
拉伊
B.
热贡艺术
C.
藏戏
D.
塔尔寺酥油花
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第47题
作为一个长期生活在高山上完整的民族，藏民族有自己独特的食品结构和饮食习惯。被称为西藏饮食“四宝”的是（）。
A.
酥油
B.
茶叶
C.
糌粑
D.
青稞酒
E.
牛羊肉
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第48题
下列各项中，属于冀菜代表菜的有（）。
A.
肉沫春不老
B.
油焖大虾
C.
烧口蘑
D.
栗子烧白菜
E.
金毛狮子鱼
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