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第2题
起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。
A.
层次清晰
B.
酥脆可口
C.
松软
D.
松香
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第3题
金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（）制作的菜肴久负盛名。
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第4题
金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（）制作的菜肴久负盛名。
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第5题
下列旅游名城与风味小吃，对应正确的是（）。
A.
天津——素菜包
B.
桂林——肥肠粉
C.
北京——沙琪玛
D.
上海——四季美汤包
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第6题
下列旅游名城与风味小吃，对应正确的是（）。
A.
天津——素菜包
B.
桂林——肥肠粉
C.
北京——沙琪玛
D.
上海——四季美汤包
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第7题
绍兴加饭酒具有（）和久藏不坏的特点。
A.
色泽橙黄清澈
B.
香气芬芳浓郁
C.
滋味鲜甜醇厚
D.
越陈越香
E.
甘润爽口
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第8题
凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。
A.
酥脆浓香
B.
喧软清香
C.
酥脆
D.
绵软
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第9题
粤菜有“五滋”“六味”之别，其中的“五滋”是指（）和浓。
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第10题
粤菜有“五滋”“六味”之别，其中的“五滋”是指（）和浓。
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第11题
下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（）。
A.
“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜
B.
“原汤原汁、甜咸适中”——浙菜
C.
“重油、重色、重火功”——徽菜
D.
“清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜
E.
“一菜一格、百菜百味”——川菜
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第12题
下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（）。
A.
“浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜
B.
“原汤原汁、甜咸适中”——浙菜
C.
“重油、重色、重火功”——徽菜
D.
“清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜
E.
“一菜一格、百菜百味”——川菜
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第13题
下列属于“江西五大传统名点”的有（）。
A.
丰城冻米糖
B.
乐平桃酥
C.
贵溪灯芯糕
D.
南昌白糖糕
E.
九江桂花酥糖
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第14题
下列属于“江西五大传统名点”的有（）。
A.
丰城冻米糖
B.
乐平桃酥
C.
贵溪灯芯糕
D.
南昌白糖糕
E.
九江桂花酥糖
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第15题
京八件是北京传统的著名糕点，它包括（）。
A.
硬八件
B.
软八件
C.
奶皮八件
D.
酥皮八件
E.
酒皮八件
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第16题
生产历史悠久，享有“糕点之王”美誉的山西传统名吃是（）。
A.
山西疤饼
B.
太谷饼
C.
代县麻片
D.
忻州瓦酥
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第17题
生产历史悠久，享有“糕点之王”美誉的山西传统名吃是（）。
A.
山西疤饼
B.
太谷饼
C.
代县麻片
D.
忻州瓦酥
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第18题
烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。
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第19题
下列选项中，属于山西省特色小吃的有（）。
A.
太原号腐干
B.
千层油酥饼
C.
清徐葡萄
D.
孟封饼
E.
提浆月饼
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第20题
下列选项中，属于山西省特色小吃的有（）。
A.
太原号腐干
B.
千层油酥饼
C.
清徐葡萄
D.
孟封饼
E.
提浆月饼
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第21题
京八件是北京传统的著名糕点，它包括（）。
A.
硬八件
B.
软八件
C.
奶皮八件
D.
酥皮八件
E.
酒皮八件
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第22题
属于马拉糕特点的是（）。
A.
色泽美观，绵软松发，香甜可口
B.
色泽发白，绵软松发，香甜可口
C.
色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D.
色泽美观，绵软松发，酸甜可口
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第23题
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）香成酥皮。
A.
两次“三”
B.
三个“四”
C.
两个“四”
D.
三次“四”
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第24题
海南特色风味中，被誉为“海南第一饼”的是锦山煎堆。（）
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第25题
海南特色风味中，被誉为“海南第一饼”的是锦山煎堆。（）
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第26题
杏仁豆腐的风味特点是：（）、甜香适口。
A.
洁白鲜嫩
B.
杏仁味浓厚
C.
爽滑可口
D.
清凉爽口
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第27题
清代宫廷菜主要是在（）三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
A.
山东风味
B.
满族风味
C.
西北风味
D.
四川风味
E.
苏杭风味
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第29题
清代宫廷菜的特点有（）。
A.
制作精细
B.
注重营养、豪华奢侈
C.
形色美观
D.
选料严格
E.
以清、鲜、酥、嫩著称
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第30题
清代宫廷菜主要是在（）这几种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
A.
山东风味
B.
满族风味
C.
粤闽风味
D.
苏杭风味
E.
川湘风味
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第31题
“味轻花上露、色似洞中春”是指（）的特色。
A.
丹阳封缸酒
B.
洋河大曲
C.
汤沟大曲
D.
双沟大曲
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第32题
“味轻花上露、色似洞中春”是指（）的特色。
A.
丹阳封缸酒
B.
洋河大曲
C.
汤沟大曲
D.
双沟大曲
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第33题
清代宫廷菜主要是在（）这几种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
A.
山东风味
B.
满族风味
C.
粤闽风味
D.
苏杭风味
E.
川湘风味
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第34题
以下属于香港特色小吃的有（）。
A.
鸡蛋仔
B.
咖喱鱼蛋
C.
港式奶茶
D.
状元及第粥
E.
甜不辣
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第35题
以下属于香港特色小吃的有（）。
A.
鸡蛋仔
B.
咖喱鱼蛋
C.
港式奶茶
D.
状元及第粥
E.
甜不辣
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第37题
馅饼的风味特点是皮薄馅大、（）、口味鲜香。
A.
色泽金黄
B.
色泽微黄
C.
保持面坯原色
D.
皮坯有特色
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第38题
不属于台湾常见的小吃的是（）。
A.
蚵仔煎
B.
卤肉饭
C.
臭豆腐
D.
烤羊肉串
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第41题
徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。（）
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第42题
下列中药材、中成药中，符合限值并准许出境的是（）。
A.
藏红花
B.
灵芝
C.
虎骨
D.
麝香
E.
犀牛角
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第43题
在面点加工制作的过程中加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的（）等。
A.
形态、味道色泽、起发
B.
大小、风味、颜色起发
C.
形态味道、光泽、起发
D.
大小、味道、色泽、起发
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第44题
“驴打滚”是名点（）的又一称谓。
A.
小窝头
B.
豆面糕
C.
豌豆黄
D.
艾窝窝
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第45题
“驴打滚”是名点（）的又一称谓。
A.
小窝头
B.
豆面糕
C.
豌豆黄
D.
艾窝窝
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第46题
口味上浓淡适中，略带甜味，具有清鲜、爽脆、淡雅特点的菜系是（）。
A.
杭帮菜
B.
宁波菜
C.
绍兴菜
D.
金华菜
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第47题
鲁菜的口味特点是清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中。（）
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第48题
红茶是不发酵的茶叶，香甜味醇，具有耐泡的特点。（）
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第49题
（）果味鲜美，果实个大，酸甜适口，品质极上，含有极丰富的维生素和矿物质，被誉为“活维生素丸”。
A.
中卫硒砂瓜
B.
灵武长枣
C.
红富士苹果
D.
永宁葡萄
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第50题
（）果味鲜美，果实个大，酸甜适口，品质极上，含有极丰富的维生素和矿物质，被誉为“活维生素丸”。
A.
中卫硒砂瓜
B.
灵武长枣
C.
红富士苹果
D.
永宁葡萄
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搜题
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