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[单选题]

莜面饺子上屉蒸（）即可。

A. 20分钟

B. 15分钟

C. 30分钟

D. 40分钟

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第1题

莜面饺子上屉蒸（）即可。

A. 20分钟

B. 15分钟

C. 30分钟

D. 40分钟

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第2题

玉米面蒸饺用小火蒸15～20分钟。

A. 正确

B. 错误

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第3题

煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

A. 平铲

B. 手勺

C. 漏勺

D. 利板

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第4题

玉米面蒸饺馅心以（）为佳。

A. 素馅

B. 荤馅

C. 甜馅

D. 咸馅

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第5题

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。

A. 金银卷

B. 水果沙拉

C. 蒸米饭

D. 牛肉白菜饺子

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第6题

饺子是用（）面坯制做的。

A. 热水

B. 冷水

C. 温水

D. 冰水

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第7题

蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。

A. 正确

B. 错误

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第8题

制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件。

A. 开皮

B. 打皮

C. 拍皮

D. 捏皮

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第9题

广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。

A. 月牙形

B. 弯梳形

C. 榄核形

D. 雀笼形

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第10题

蒸饺的提褶采用的手法是迭捏。

A. 正确

B. 错误

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第11题

砀山婚俗三趣包括（）。

A. 吃梨上轿

B. 食圆房汤

C. 搅泔水

D. 植树

E. 吃饺子

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第12题

砀山婚俗三趣包括（）。

A. 吃梨上轿

B. 食圆房汤

C. 搅泔水

D. 植树

E. 吃饺子

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第13题

做（）饼时，一般需放小苏打。

A. 高粱面

B. 玉米面

C. 小麦面

D. 莜麦面

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第14题

（）菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

A. 高粱面

B. 玉米面

C. 小麦面

D. 莜麦面

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第15题

刀削面、猫耳朵、莜面栲栳是（）的美食特产。

A. 陕西省

B. 山西省

C. 甘肃省

D. 青海省

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第16题

抽屉拉出前应检查断路器等确已合上，方可将抽屉退到试验位置。

A. 正确

B. 错误

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第17题

1997年，天津的（）被定为津门四绝之一。

A. 狗不理包子

B. 桂发祥麻花

C. 耳朵眼炸糕

D. 猫不闻饺子

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第18题

猫不闻饺子于（）年被定为“津门四绝”之一。

A. 1995

B. 1996

C. 1997

D. 1998

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第19题

在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧门蒸制。

A. 正确

B. 错误

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第20题

陕西省被认定的“中国名宴”有（）。

A. 红汤火锅宴

B. 长安八景宴

C. 榆林豆腐宴

D. 西部清真宴

E. 西安饺子宴

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第21题

陕西省被认定的“中国名宴”有（）。

A. 红汤火锅宴

B. 长安八景宴

C. 榆林豆腐宴

D. 西部清真宴

E. 西安饺子宴

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第22题

十八街麻花在1997年被定为津门四绝之一。（）

A. 正确

B. 错误

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第23题

十八街麻花在1997年被定为津门四绝之一。（）

A. 正确

B. 错误

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第24题

莜麦面品种成品一般具有（）的特点。

A. 粘糯

B. 软糯

C. 爽滑筋道

D. 绵软松发

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第25题

蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于（）风味名点。

A. 江苏、上海、陕西、天津

B. 山东、上海、广东、天津

C. 江苏、上海、广东、天津

D. 福建、上海、陕西、天津

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第26题

蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于（）风味名点。

A. 江苏、上海、陕西、天津

B. 山东、上海、广东、天津

C. 江苏、上海、广东、天津

D. 福建、上海、陕西、天津

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第27题

闪燃是可燃液体挥发出来的（）混合,接触火源,引起闪电式的燃烧现象。

A. 水汽与空气

B. 蒸汽与空气

C. 氯气与空气

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第28题

闪燃是可燃液体挥发出来的（）混合,接触火源,引起闪电式的燃烧现象。

A. 水汽与空气

B. 蒸汽与空气

C. 氯气与空气

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第29题

闪燃是可燃液体挥发出来的（）混合,接触火源,引起闪电式的燃烧现象。

A. 水汽与空气

B. 蒸汽与空气

C. 氯气与空气

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第30题

在液体表面上能产生足够的可燃蒸气,遇火能产生一闪即灭的燃烧现象称为()。

A. 闪点

B. 爆燃

C. 燃点

D. 闪燃

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第31题

在液体表面上能产生足够的可燃蒸气,遇火能产生一闪即灭的燃烧现象称为()。

A. 阴燃

B. 闪燃

C. 轰燃

D. 爆燃

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第32题

在液体表面上能产生足够的可燃蒸气,遇火能产生一闪即灭的燃烧现象称为()。

A. 闪燃

B. 自燃

C. 轰燃

D. 阴燃

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第33题

(单选题/1分)在液体表面上能产生足够的可燃蒸气,遇火能产生一闪即灭的燃烧现象称为()

A. 自燃

B. 闪燃

C. 轰然

D. 阴燃

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第34题

四川民间传统的美味面点中，又称“馄饨”的是（）。

A. 钟水饺

B. 抄手

C. 肠粉

D. 担担面

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第35题

四川民间传统的美味面点中，又称“馄饨”的是（）。

A. 钟水饺

B. 抄手

C. 肠粉

D. 担担面

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第36题

闪燃往往是可燃液体发生()的先兆。

A. 着火

B. 喷溅

C. 阴燃

D. 沸溢

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第37题

闪燃往往是可燃液体发生()的先兆。

A. 着火

B. 喷溅

C. 阴燃

D. 沸溢

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第38题

石蜡的燃烧属于()。

A. 蒸发燃烧

B. 分解燃烧

C. 表面燃烧

D. 沸溢燃烧

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第39题

石蜡的燃烧属于()。

A. 蒸发燃烧

B. 分解燃烧

C. 表面燃烧

D. 沸溢燃烧

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第40题

当使用梯子进入高处平面（屋顶或平台）时，下列设置不可行的有：

A. 梯子顶端距离高处平面还差20cm

B. 梯子顶端与高处平面平齐，可靠固定

C. 梯子顶端超出高处平面20cm，可靠固定

D. 梯子顶端超出高处平面50cm，可靠固定

E. 梯子顶端超出高处平面1m，可靠固定

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第41题

当使用梯子进入高处平面（屋顶或平台）时，下列设置不可行的有：

A. 梯子顶端距离高处平面还差20cm

B. 梯子顶端与高处平面平齐，可靠固定

C. 梯子顶端超出高处平面20cm，可靠固定

D. 梯子顶端超出高处平面50cm，可靠固定

E. 梯子顶端超出高处平面1m，可靠固定

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第42题

当使用梯子进入高处平面（屋顶或平台）时，下列设置不可行的有：

A. 梯子顶端距离高处平面还差20cm

B. 梯子顶端与高处平面平齐，可靠固定

C. 梯子顶端超出高处平面20cm，可靠固定

D. 梯子顶端超出高处平面50cm，可靠固定

E. 梯子顶端超出高处平面1m，可靠固定

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第43题

当使用梯子进入高处平面（屋顶或平台）时，下列设置不可行的有：

A. 梯子顶端距离高处平面还差20cm

B. 梯子顶端与高处平面平齐，可靠固定

C. 梯子顶端超出高处平面20cm，可靠固定

D. 梯子顶端超出高处平面50cm，可靠固定

E. 梯子顶端超出高处平面1m，可靠固定

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第44题

当使用梯子进入高处平面（屋顶或平台）时，下列设置不可行的有：

A. 梯子顶端距离高处平面还差20cm

B. 梯子顶端与高处平面平齐，可靠固定

C. 梯子顶端超出高处平面20cm，可靠固定

D. 梯子顶端超出高处平面50cm，可靠固定

E. 梯子顶端超出高处平面1m，可靠固定

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第45题

当使用梯子进入高处平面（屋顶或平台）时，下列设置不可行的有：

A. 梯子顶端距离高处平面还差20cm

B. 梯子顶端与高处平面平齐，可靠固定

C. 梯子顶端超出高处平面20cm，可靠固定

D. 梯子顶端超出高处平面50cm，可靠固定

E. 梯子顶端超出高处平面1m，可靠固定

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第46题

夏莜麦生长期为（）。

A. 130天

B. 160天

C. 100天

D. 50天

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第47题

山西著名的风味菜点有（）。

A. 卓资山熏鸡

B. 熏猪肉

C. 炒蝴哈羊肉

D. 莜面栲栳

E. 间喜饼

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第48题

一定温度下，液体表面上产生的可燃蒸气，遇火源能产生一闪即灭的燃烧现象是（）。

A. 爆炸

B. 闪燃

C. 着火

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第49题

一定温度下，液体表面上产生的可燃蒸气，遇火源能产生一闪即灭的燃烧现象是（）。

A. 爆炸

B. 闪燃

C. 着火

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第50题

一定温度下，液体表面上产生的可燃蒸气，遇火源能产生一闪即灭的燃烧现象是（）。

A. 爆炸

B. 闪燃

C. 着火

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面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。荤素馅可选用一切动物性原料。发粉的用量一般占粉料总量的5%。湿磨粉是将大米经水的浸泡后磨制而成的。鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。制作发酵类米粉制品应选用优质糯米来作为原料。和面的质量标准应达到均透不夹粉粒。酥盒子的褶是采用推捏的方法。

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