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第1题
“汽锅鸡”是（）名菜，用母鸡装入特制的汽锅炖制而成。
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第2题
“汽锅鸡”是（）名菜，用母鸡装入特制的汽锅炖制而成。
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第3题
属于四川代表菜品的有（）。
A.
鱼香肉丝
B.
水煮鱼
C.
汽锅鸡
D.
夫妻肺片
E.
麻婆豆腐
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第4题
下列关于云南各少数民族代表菜的说法，错误的有（）。
A.
彝族菜：太极鳝鱼、锅贴乳饼、砣砣肉
B.
白族菜：乳扇凉鸡、红烧琵琶肉、清水煮乳猪
C.
纳西族菜：丽春铜火锅、酿松茸、琵琶猪
D.
哈尼族菜：炸竹虫、竹筒鸡、石蹦炖蛋
E.
傣族菜：牛撒撇、香茅草烤鸡、脆溜蜂儿
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第5题
下列关于云南各少数民族代表菜的说法，错误的有（）。
A.
彝族菜：太极鳝鱼、锅贴乳饼、砣砣肉
B.
白族菜：乳扇凉鸡、红烧琵琶肉、清水煮乳猪
C.
纳西族菜：丽春铜火锅、酿松茸、琵琶猪
D.
哈尼族菜：炸竹虫、竹筒鸡、石蹦炖蛋
E.
傣族菜：牛撒撇、香茅草烤鸡、脆溜蜂儿
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第6题
山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
A.
爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽
B.
爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C.
葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水
D.
葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽
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第7题
山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
A.
爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽
B.
爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C.
葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水
D.
葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽
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第9题
下列不属于徽菜的是（）。
A.
雪天牛尾狸
B.
清蒸石鸡
C.
臭鳜鱼
D.
清蒸笋江鲈鱼
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第10题
下列选项中（）是辽宁农家特色菜。
A.
大锅炖鱼
B.
猪肉炖粉条
C.
丹东黄蚬子
D.
酸菜血肠五花肉
E.
羊肠面
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第11题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。
A.
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B.
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C.
徽菜、闽菜、苏菜、沪菜
D.
京菜、徽菜、湘菜、浙菜
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第12题
下列属于随园菜的代表名菜是（）。
A.
鳆鱼炖鸭
B.
白玉虾圆
C.
雪梨鸡片
D.
乌龙戏珠
E.
素燕鱼翅
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第13题
下列对鲁菜的描述正确的有（）。
A.
调味重清爽鲜淡平和
B.
主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成
C.
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
D.
传进宫廷，成为御膳的主体
E.
代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠
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第14题
下列对鲁菜的描述正确的有（）。
A.
调味重清爽鲜淡平和
B.
主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成
C.
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
D.
传进宫廷，成为御膳的主体
E.
代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠
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第15题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。
A.
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B.
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C.
徽菜、闽菜、苏菜、沪菜
D.
京菜、徽菜、湘菜、浙菜
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第16题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。
A.
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B.
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C.
徽菜、闽菜，苏菜、沪菜
D.
京菜、徽菜：湘菜、浙菜
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第17题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。
A.
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B.
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C.
徽菜、闽菜，苏菜、沪菜
D.
京菜、徽菜：湘菜、浙菜
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第18题
下列不属于孔府菜代表菜的是（）。
A.
诗礼银杏
B.
怀抱鲤鱼
C.
雪梨鸡片
D.
八仙过海
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第19题
在下列中国菜肴中，为粤菜的是（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
鱼香肉丝
C.
东江盐焗鸡
D.
油爆双脆
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第20题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
川菜；粤菜；鲁菜
B.
苏菜；鲁菜；川菜
C.
鲁菜；徽菜；川菜
D.
苏菜；粤菜；川菜
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第21题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
淮扬菜、粤菜、湘菜
B.
京菜、淮扬菜、川菜
C.
淮扬菜、鲁菜、沪菜
D.
淮扬菜、粤菜、闽菜
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第22题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
淮扬菜、粤菜、湘菜
B.
京菜、淮扬菜、川菜
C.
淮扬菜、鲁菜、沪菜
D.
淮扬菜、粤菜、闽菜
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第23题
下列代表菜中属于川菜的有（）。
A.
夫妻肺片
B.
油爆双脆
C.
麻婆豆腐
D.
鱼香肉丝
E.
宫保鸡丁
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第24题
豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。（）
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第25题
豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。（）
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第26题
葡萄酒焖鸡又称（）。
A.
白斩鸡
B.
贵妃鸡
C.
文昌鸡
D.
东安仔鸡
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第27题
下列属于随园菜的代表名菜是（）。
A.
素燕鱼翅
B.
鳆鱼炖鸭
C.
白玉虾圆
D.
雪梨鸡片
E.
乌龙戏珠
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第28题
葡萄酒焖鸡又称（）。
A.
白斩鸡
B.
贵妃鸡
C.
文昌鸡
D.
东安仔鸡
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第29题
下列名菜中，属于川菜的是（）。
A.
樟茶鸭子
B.
水晶肴肉
C.
油泡鲜虾仁
D.
葱烧海参
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第30题
徽菜的传统名菜有（）。
A.
菊花鱼
B.
八珍扒大鸭
C.
蜂窝豆腐
D.
红烧果子狸
E.
无为熏鸭
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第31题
淮扬菜的代表菜是（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
羊方藏鱼
C.
大煮干丝
D.
东江盐焗鸡
E.
怀抱鲤鱼
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第32题
在下列地方风味菜肴中，为江苏菜的有（）。
A.
三套鸭
B.
霸王别姬
C.
羊方藏鱼
D.
宫保鸡丁
E.
葱烧海参
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第33题
徽菜的传统名菜有（）。
A.
菊花鱼
B.
八珍扒大鸭
C.
蜂窝豆腐
D.
红烧果子狸
E.
无为熏鸭
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第34题
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A.
葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉
B.
糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、脆皮乳猪
C.
糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头
D.
葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪
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第35题
下列属于粤菜代表菜的是（）。
A.
白云猪手
B.
九转大肠
C.
盐水鸭
D.
宫保鸡丁
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第36题
下列各项中，属于冀菜代表菜的有（）。
A.
肉沫春不老
B.
油焖大虾
C.
烧口蘑
D.
栗子烧白菜
E.
金毛狮子鱼
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第38题
杭州的仿宋菜是（）。
A.
一品锅
B.
两色腰子
C.
蟹酿橙
D.
怀抱鲤鱼
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第39题
淮扬菜的代表性菜品有（）。
A.
霸王别姬
B.
松鼠鳜鱼
C.
清蒸石鸡
D.
香芋扣肉
E.
清炖蟹粉狮子头
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第40题
下列各项中，属于冀菜代表菜的有（）。
A.
肉沫春不老
B.
油焖大虾
C.
烧口蘑
D.
栗子烧白菜
E.
金毛狮子鱼
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第41题
锅炉房内有几台锅炉，蒸汽母管已有其他锅炉供汽，再将新投运的锅炉蒸汽送入蒸汽母管，称为（）。
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第42题
锅炉房内有几台锅炉，蒸汽母管已有其他锅炉供汽，再将新投运的锅炉蒸汽送入蒸汽母管，称为（）。
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第43题
广西少数民族风味菜有（）。
A.
侗家酸鱼
B.
五色糯米饭
C.
竹筒饭
D.
羊瘪汤
E.
白切鸡
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第44题
广西少数民族风味菜有（）。
A.
侗家酸鱼
B.
五色糯米饭
C.
竹筒饭
D.
羊瘪汤
E.
白切鸡
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第45题
德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（）菜。
A.
鲁、湘、粤、川
B.
湘、鲁、川、粤
C.
鲁、粤、湘、川
D.
晋、粤、湘、浙
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第46题
德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（）菜。
A.
鲁、湘、粤、川
B.
湘、鲁、川、粤
C.
鲁、粤、湘、川
D.
晋、粤、湘、浙
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第47题
我国著名的三大官府菜包括（）。
A.
扬州红楼菜
B.
北京谭家菜
C.
北京清宫菜
D.
曲阜孔府菜
E.
北京红楼菜
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第48题
我国著名的三大官府菜包括（）。
A.
扬州红楼菜
B.
北京谭家菜
C.
北京清宫菜
D.
曲阜孔府菜
E.
北京红楼菜
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第49题
下列属于粤菜的代表菜的是（）。
A.
醋芹
B.
白云猪手
C.
三套鸭
D.
炒西施舌
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第50题
“龙虎斗”又名“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”，是驰名中外的（）传统名菜。
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