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第1题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。
A.
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B.
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C.
徽菜、闽菜，苏菜、沪菜
D.
京菜、徽菜：湘菜、浙菜
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第2题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。
A.
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B.
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C.
徽菜、闽菜、苏菜、沪菜
D.
京菜、徽菜、湘菜、浙菜
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第3题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。
A.
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B.
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C.
徽菜、闽菜、苏菜、沪菜
D.
京菜、徽菜、湘菜、浙菜
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第4题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。
A.
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B.
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C.
徽菜、闽菜，苏菜、沪菜
D.
京菜、徽菜：湘菜、浙菜
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第5题
江苏著名菜肴叫花鸡、叉烤鸭分别属于（）。
A.
徐海菜、南京菜
B.
徐海菜、淮扬菜
C.
苏锡菜、徐海菜
D.
苏锡菜、南京菜
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第6题
江苏著名菜肴叫花鸡、叉烤鸭分别属于（）。
A.
徐海菜、南京菜
B.
徐海菜、淮扬菜
C.
苏锡菜、徐海菜
D.
苏锡菜、南京菜
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第7题
葡萄酒焖鸡又称（）。
A.
白斩鸡
B.
贵妃鸡
C.
文昌鸡
D.
东安仔鸡
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第8题
葡萄酒焖鸡又称（）。
A.
白斩鸡
B.
贵妃鸡
C.
文昌鸡
D.
东安仔鸡
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第9题
在下列地方风味菜肴中，为江苏菜的有（）。
A.
三套鸭
B.
霸王别姬
C.
羊方藏鱼
D.
宫保鸡丁
E.
葱烧海参
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第10题
山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
A.
爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽
B.
爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C.
葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水
D.
葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽
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第11题
山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
A.
爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽
B.
爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C.
葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水
D.
葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽
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第12题
淮扬菜的代表菜是（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
羊方藏鱼
C.
大煮干丝
D.
东江盐焗鸡
E.
怀抱鲤鱼
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第13题
闽江饭店是上海唯一的福建地方风味名菜馆。（）
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第14题
闽江饭店是上海唯一的福建地方风味名菜馆。（）
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第16题
下列菜品属于苏菜代表菜的是（）。
A.
油爆双脆
B.
松鼠鳜鱼
C.
太爷鸡
D.
麻婆豆腐
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第18题
下列属于苏菜的代表菜是（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
羊方藏鱼
C.
水晶肴肉
D.
毛峰熏鲥鱼
E.
烤乳猪
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第19题
下列名菜中，号称“闽菜第一菜”的是（）。
A.
爆炒地猴
B.
鸡汤汆海蚌
C.
佛跳墙
D.
鱼香肉丝
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第20题
下列名菜中，号称“闽菜第一菜”的是（）。
A.
爆炒地猴
B.
鸡汤汆海蚌
C.
佛跳墙
D.
鱼香肉丝
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第21题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
川菜；粤菜；鲁菜
B.
苏菜；鲁菜；川菜
C.
鲁菜；徽菜；川菜
D.
苏菜；粤菜；川菜
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第22题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
淮扬菜、粤菜、湘菜
B.
京菜、淮扬菜、川菜
C.
淮扬菜、鲁菜、沪菜
D.
淮扬菜、粤菜、闽菜
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第23题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
淮扬菜、粤菜、湘菜
B.
京菜、淮扬菜、川菜
C.
淮扬菜、鲁菜、沪菜
D.
淮扬菜、粤菜、闽菜
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第24题
谭家菜的代表名菜是（）。
A.
蟹酿橙
B.
东坡脯
C.
莲花鸡签
D.
清汤燕窝
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第25题
徽菜的传统名菜有（）。
A.
菊花鱼
B.
八珍扒大鸭
C.
蜂窝豆腐
D.
红烧果子狸
E.
无为熏鸭
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第26题
下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
大煮干丝
C.
三套鸭
D.
九转大肠
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第27题
徽菜的传统名菜有（）。
A.
菊花鱼
B.
八珍扒大鸭
C.
蜂窝豆腐
D.
红烧果子狸
E.
无为熏鸭
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第28题
以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（）。
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第29题
下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
清蒸加吉鱼
C.
燕窝四大件
D.
德州扒鸡
E.
叫花鸡
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第30题
下列属于宫廷菜著名菜点的有（）。
A.
龙井虾仁
B.
荷包里脊
C.
豌豆黄
D.
熘鸡脯
E.
四大抓
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第31题
下列属于宫廷菜著名菜点的有（）。
A.
龙井虾仁
B.
荷包里脊
C.
豌豆黄
D.
熘鸡脯
E.
四大抓
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第32题
下列名菜中，属于川菜的是（）。
A.
樟茶鸭子
B.
水晶肴肉
C.
油泡鲜虾仁
D.
葱烧海参
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第33题
以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（）。
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第34题
下列关于粤菜的表述，正确的有（）。
A.
有名菜龙虎斗、白云猪手
B.
烹调吸收西菜的制作方法
C.
有五滋、六味之别
D.
讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分
E.
讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
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第35题
下列关于粤菜的表述，正确的有（）。
A.
有名菜龙虎斗、白云猪手
B.
烹调吸收西菜的制作方法
C.
有五滋、六味之别
D.
讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分
E.
讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
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第36题
下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（）。
A.
麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B.
麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪
C.
宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D.
鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
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第37题
下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（）。
A.
麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B.
麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪
C.
宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D.
鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
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第38题
德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（）菜。
A.
鲁、湘、粤、川
B.
湘、鲁、川、粤
C.
鲁、粤、湘、川
D.
晋、粤、湘、浙
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第39题
德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（）菜。
A.
鲁、湘、粤、川
B.
湘、鲁、川、粤
C.
鲁、粤、湘、川
D.
晋、粤、湘、浙
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第41题
在下列中国菜肴中，为粤菜的是（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
鱼香肉丝
C.
东江盐焗鸡
D.
油爆双脆
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第42题
山西著名的风味菜点有（）。
A.
卓资山熏鸡
B.
熏猪肉
C.
炒蝴哈羊肉
D.
莜面栲栳
E.
间喜饼
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第43题
下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是（）。
A.
诗礼银杏
B.
怀抱鲤鱼
C.
清汤燕窝
D.
红烧鲍鱼
E.
乌龙戏珠
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第44题
我国著名的三大官府菜包括（）。
A.
扬州红楼菜
B.
北京谭家菜
C.
北京清宫菜
D.
曲阜孔府菜
E.
北京红楼菜
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第45题
我国著名的三大官府菜包括（）。
A.
扬州红楼菜
B.
北京谭家菜
C.
北京清宫菜
D.
曲阜孔府菜
E.
北京红楼菜
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第46题
“（）”是苗族的交友礼节，吃饭时将其夹给客人，以表示希望与其交友的意愿。
A.
饮牛角酒
B.
分鸡心
C.
分猪心
D.
嚼槟榔
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第47题
下列属于随园菜的代表名菜是（）。
A.
鳆鱼炖鸭
B.
白玉虾圆
C.
雪梨鸡片
D.
乌龙戏珠
E.
素燕鱼翅
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第48题
广西少数民族风味菜有（）。
A.
侗家酸鱼
B.
五色糯米饭
C.
竹筒饭
D.
羊瘪汤
E.
白切鸡
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第49题
广西少数民族风味菜有（）。
A.
侗家酸鱼
B.
五色糯米饭
C.
竹筒饭
D.
羊瘪汤
E.
白切鸡
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第50题
“汽锅鸡”是（）名菜，用母鸡装入特制的汽锅炖制而成。
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搜题
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