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[单选题]

拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。

A. 水热时

B. 水开时

C. 入水时

D. 加水时

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第1题

拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。

A. 水热时

B. 水开时

C. 入水时

D. 加水时

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第2题

拔鱼面为两头尖，约10厘米长的圆形面条状，似小鱼。

A. 正确

B. 错误

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第3题

如果鱼顶未被砂埋,可退式捞矛下至距井内鱼顶()。

A. 15m时开泵正循环冲洗鱼顶

B. 120m时开泵正循环冲洗鱼顶

C. 3至5m时开泵正循环冲洗鱼顶

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第4题

使用公锥正常打捞时,下至鱼顶()以上开泵冲洗鱼顶。

A. 1至5m

B. 10至20m

C. 50至80m

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第5题

卡瓦打捞筒下井前,要实物测量卡瓦结合后的抓捞尺寸,其圆弧半径尺寸应小于落鱼()。

A. 40至50mm

B. 1至2mm

C. 60至70mm

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第6题

下列均为重庆特色名菜的是（）。

A. 麻婆豆腐、毛血旺、万州烤鱼

B. 歌乐山辣子鸡、毛血旺、翠云水煮鱼

C. 黔江鸡杂、翠云水煮鱼、夫妻肺片

D. 万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、宫保鸡丁

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第7题

板桩拔出时应采用先拔后注浆等措施减少对环境的影响。

A. 正确

B. 错误

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第8题

重庆江湖菜的代表名菜有（）。

A. 来凤鱼、水煮鱼、南山烧鸡公

B. 南山泉水鸡、乌江鱼、辣子田螺

C. 邮亭鲫鱼、歌乐山辣子鸡、毛血旺

D. 来凤鱼、夫妻肺片、鱼香肉丝

E. 东坡肘子、辣子田螺、乌江鱼

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第9题

重庆江湖菜的代表名菜有（）。

A. 来凤鱼、水煮鱼、南山烧鸡公

B. 南山泉水鸡、乌江鱼、辣子田螺

C. 邮亭鲫鱼、歌乐山辣子鸡、毛血旺

D. 来凤鱼、夫妻肺片、鱼香肉丝

E. 东坡肘子、辣子田螺、乌江鱼

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第10题

大气压力随海拔标高增加而变小()。

A. 不变

B. 增加

C. 减少

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第11题

属于四川代表菜品的有（）。

A. 鱼香肉丝

B. 水煮鱼

C. 汽锅鸡

D. 夫妻肺片

E. 麻婆豆腐

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第12题

下列属于随园菜的代表名菜是（）。

A. 鳆鱼炖鸭

B. 白玉虾圆

C. 雪梨鸡片

D. 乌龙戏珠

E. 素燕鱼翅

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第13题

“霸王别姬”是（）的代表菜。

A. 苏菜

B. 鲁菜

C. 浙菜

D. 湘菜

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第14题

下列菜品属于苏菜代表菜的是（）。

A. 油爆双脆

B. 松鼠鳜鱼

C. 太爷鸡

D. 麻婆豆腐

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第15题

“霸王别姬”是（）的代表菜。

A. 苏菜

B. 鲁菜

C. 浙菜

D. 湘菜

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第16题

下列属于苏菜的代表菜是（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 羊方藏鱼

C. 水晶肴肉

D. 毛峰熏鲥鱼

E. 烤乳猪

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第17题

“怪味鸡”是（）代表菜。

A. 川菜

B. 鲁菜

C. 粤菜

D. 苏菜

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第18题

倒扣捞矛是内捞工具,既可对遇卡落物倒扣,又可释放落鱼,还能进行修井液循环。

A. 正确

B. 错误

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第19题

下列代表菜中属于川菜的有（）。

A. 夫妻肺片

B. 油爆双脆

C. 麻婆豆腐

D. 鱼香肉丝

E. 宫保鸡丁

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第20题

下列属于随园菜的代表名菜是（）。

A. 素燕鱼翅

B. 鳆鱼炖鸭

C. 白玉虾圆

D. 雪梨鸡片

E. 乌龙戏珠

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第21题

德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（）菜。

A. 鲁、湘、粤、川

B. 湘、鲁、川、粤

C. 鲁、粤、湘、川

D. 晋、粤、湘、浙

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第22题

下列关于振动桩机作业安全要求的描述，正确的有（）。

A. 拔钢板桩时，应按沉入顺序的相反方向拔起

B. 当夹桩器将桩夹持后，须待压力表显示压力达到额定值，方可指挥起拔

C. 当拔桩离地面1～1.5m时，应停止振动

D. 桩被完全拔出后，在吊桩钢丝绳未吊紧前，不得将夹桩器松掉

E. 起重机额定起重量应满足拔桩时的载荷要求

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第23题

下列关于振动桩机作业安全要求的描述，正确的有（）。

A. 拔钢板桩时，应按沉入顺序的相反方向拔起

B. 当夹桩器将桩夹持后，须待压力表显示压力达到额定值，方可指挥起拔

C. 当拔桩离地面l～1.5m时，应停止振动

D. 桩被完全拔出后，在吊桩钢丝绳未吊紧前，不得将夹桩器松掉

E. 起重机额定起重量应满足拔桩时的载荷要求

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第24题

下列关于振动桩机作业安全要求的描述，正确的有（）。

A. 拔钢板桩时，应按沉入顺序的相反方向拔起

B. 当夹桩器将桩夹持后，须待压力表显示压力达到额定值，方可指挥起拔

C. 当拔桩离地面l～1.5m时，应停止振动

D. 桩被完全拔出后，在吊桩钢丝绳未吊紧前，不得将夹桩器松掉

E. 起重机额定起重量应满足拔桩时的载荷要求

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第25题

下列关于振动桩机作业安全要求的描述，正确的有（）。

A. 拔钢板桩时，应按沉入顺序的相反方向拔起

B. 当夹桩器将桩夹持后，须待压力表显示压力达到额定值，方可指挥起拔

C. 当拔桩离地面l～1.5m时，应停止振动

D. 桩被完全拔出后，在吊桩钢丝绳未吊紧前，不得将夹桩器松掉

E. 起重机额定起重量应满足拔桩时的载荷要求

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第26题

下列关于振动桩机作业安全要求的描述，正确的有（）。

A. 拔钢板桩时，应按沉入顺序的相反方向拔起

B. 当夹桩器将桩夹持后，须待压力表显示压力达到额定值，方可指挥起拔

C. 当拔桩离地面l～1.5m时，应停止振动

D. 桩被完全拔出后，在吊桩钢丝绳未吊紧前，不得将夹桩器松掉

E. 起重机额定起重量应满足拔桩时的载荷要求

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第27题

下列关于振动桩机作业安全要求的描述，正确的有（）。

A. 拔钢板桩时，应按沉入顺序的相反方向拔起

B. 当夹桩器将桩夹持后，须待压力表显示压力达到额定值，方可指挥起拔

C. 当拔桩离地面l～1.5m时，应停止振动

D. 桩被完全拔出后，在吊桩钢丝绳未吊紧前，不得将夹桩器松掉

E. 起重机额定起重量应满足拔桩时的载荷要求

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第28题

下列关于振动桩机作业安全要求的描述，正确的有（）。

A. 拔钢板桩时，应按沉入顺序的相反方向拔起

B. 当夹桩器将桩夹持后，须待压力表显示压力达到额定值，方可指挥起拔

C. 当拔桩离地面l～1.5m时，应停止振动

D. 桩被完全拔出后，在吊桩钢丝绳未吊紧前，不得将夹桩器松掉

E. 起重机额定起重量应满足拔桩时的载荷要求

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第29题

德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（）菜。

A. 鲁、湘、粤、川

B. 湘、鲁、川、粤

C. 鲁、粤、湘、川

D. 晋、粤、湘、浙

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第30题

淮扬菜的代表菜是（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 羊方藏鱼

C. 大煮干丝

D. 东江盐焗鸡

E. 怀抱鲤鱼

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第31题

全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。

A. 淮扬菜、粤菜、湘菜

B. 京菜、淮扬菜、川菜

C. 淮扬菜、鲁菜、沪菜

D. 淮扬菜、粤菜、闽菜

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第32题

全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。

A. 淮扬菜、粤菜、湘菜

B. 京菜、淮扬菜、川菜

C. 淮扬菜、鲁菜、沪菜

D. 淮扬菜、粤菜、闽菜

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第33题

下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 清蒸加吉鱼

C. 燕窝四大件

D. 德州扒鸡

E. 叫花鸡

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第34题

冷拔模架中应随时加足润滑剂，润滑剂应采用（）和肥皂水调和晒干后的粉末.

A. 石灰

B. 水泥

C. 面粉

D. 滑石粉

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第35题

冷拔模架中应随时加足润滑剂，润滑剂应采用（）和肥皂水调和晒干后的粉末.

A. 石灰

B. 水泥

C. 面粉

D. 滑石粉

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第36题

冷拔模架中应随时加足润滑剂，润滑剂应采用（）和肥皂水调和晒干后的粉末.

A. 石灰

B. 水泥

C. 面粉

D. 滑石粉

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第37题

冷拔模架中应随时加足润滑剂，润滑剂应采用（）和肥皂水调和晒干后的粉末.

A. 石灰

B. 水泥

C. 面粉

D. 滑石粉

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第38题

冷拔模架中应随时加足润滑剂，润滑剂应采用（）和肥皂水调和晒干后的粉末.

A. 石灰

B. 水泥

C. 面粉

D. 滑石粉

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第39题

冷拔模架中应随时加足润滑剂，润滑剂应采用（）和肥皂水调和晒干后的粉末.

A. 石灰

B. 水泥

C. 面粉

D. 滑石粉

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第40题

下列菜品中属于孔府菜的是（）。

A. 鳆鱼炖鸭

B. 八仙过海

C. 红烧鲍鱼

D. 火腿炖肘子

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第41题

制馅时，鱼类一般选用（）的鱼，需去皮、去骨，用刀背砸成泥状使用。

A. 鱼刺较少肉多

B. 鱼肉多刺多

C. 鱼肉白色

D. 鱼肉红色

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第42题

若邀请新加坡（马来族）客人吃饭，考虑到民族禁忌，下列四组菜肴中合适的一组为（）。

A. 脆皮乳猪、葱烧海参、芙蓉鸡片、松鼠黄鱼

B. 水煮肉片、黄河鲤鱼、挂炉烤鸭、麻辣牛肉

C. 鲜贝原鲍、红梅鱼肚、人参炖乌鸡、白扒松茸菇

D. 宫保鸡丁、西湖醋鱼、麻婆豆腐、龙井虾仁

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第43题

若邀请新加坡（马来族）客人吃饭，考虑到民族禁忌，下列四组菜肴中合适的一组为（）。

A. 脆皮乳猪、葱烧海参、芙蓉鸡片、松鼠黄鱼

B. 水煮肉片、黄河鲤鱼、挂炉烤鸭、麻辣牛肉

C. 鲜贝原鲍、红梅鱼肚、人参炖乌鸡、白扒松茸菇

D. 宫保鸡丁、西湖醋鱼、麻婆豆腐、龙井虾仁

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第44题

谭家菜以（）的烹制最为有名。

A. 鱼翅

B. 海参

C. 燕窝

D. 鲍鱼

E. 鳗鱼

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第45题

篮式卡瓦捞筒下部装有对轻度破损的鱼顶进行修整的()。

A. 卡瓦座

B. 控制环

C. 铣控空环

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第46题

下列关于振动桩机作业安全要求的描述，正确的有（）。

A. 拔钢板桩时，应按沉入顺序的方向拔起

B. 当夹桩器将桩夹持后，须待压力表显示压力达到额定值，方可指挥起拔

C. 当拔桩离地面1~1、5m时，应停止振动

D. 桩被完全拔出后，在吊桩钢丝绳未吊紧前，不得将夹桩器松掉

E. 起重机额定起重量应满足拔桩时的载荷要求

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第47题

下列关于振动桩机作业安全要求的描述，正确的有（）。

A. 拔钢板桩时，应按沉入顺序的相反方向拔起

B. 当夹桩器将桩夹持后，须待压力表显示压力达到额定值，方可指挥起拔

C. 当拔桩离地面1～1.5m时，应停止振动

D. 桩被完全拔出后，在吊桩钢丝绳未吊紧前，不得将夹桩器松掉

E. 起重机额定起重量应满足拔桩时的载荷要求

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第48题

下列关于振动桩机作业安全要求的描述，正确的有（）。

A. 拔钢板桩时，应按沉入顺序的相反方向拔起

B. 当夹桩器将桩夹持后，须待压力表显示压力达到额定值，方可指挥起拔

C. 当拔桩离地面1～1.5m时，应停止振动

D. 桩被完全拔出后，在吊桩钢丝绳未吊紧前，不得将夹桩器松掉

E. 起重机额定起重量应满足拔桩时的载荷要求

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第49题

下列关于振动桩机作业安全要求的描述，正确的有（）。

A. 拔钢板桩时，应按沉入顺序的相反方向拔起

B. 当夹桩器将桩夹持后，须待压力表显示压力达到额定值，方可指挥起拔

C. 当拔桩离地面1～1.5m时，应停止振动

D. 桩被完全拔出后，在吊桩钢丝绳未吊紧前，不得将夹桩器松掉

E. 起重机额定起重量应满足拔桩时的载荷要求

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第50题

下列关于振动桩机作业安全要求的描述，正确的有（）。

A. 拔钢板桩时，应按沉入顺序的相反方向拔起

B. 当夹桩器将桩夹持后，须待压力表显示压力达到额定值，方可指挥起拔

C. 当拔桩离地面1～1.5m时，应停止振动

D. 桩被完全拔出后，在吊桩钢丝绳未吊紧前，不得将夹桩器松掉

E. 起重机额定起重量应满足拔桩时的载荷要求

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软制面包成品表面过硬是因为（）。岭南酥皮一般开（）。烙的主要热传递方式是（）。炸制食品时（）、会出现成品含油过多容易散碎色泽暗淡。出材率是表明原材料（）的指标。正面核算成本、对不断提高饭菜质量,贯彻"（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。（）成本是构成饮食产品成品的主体。不会影响净料成本的因素是（）。销售毛利率是（）的比例。面粉中最高的化学成分是（）。

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