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第1题
运用一般的烹调法烹制食物食物所含营养素中的（）最易流失。
A.
糖类
B.
蛋白质
C.
脂肪
D.
维生素
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第2题
因鲜竹笋中含有草酸在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制。
A.
漂洗及蒸制
B.
水煮及清水漂洗
C.
油炸后漂洗
D.
焖煮后漂洗
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第3题
在漫长的历史发展过程中，陶器的发明是人类饮食文化的起点。（）
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第4题
下列物质中，（）火灾属于F类火灾。
A.
烹饪器具内的烹饪物
B.
原油
C.
氢气
D.
石蜡
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第5题
本题中()火灾属于F类火灾。
A.
烹饪器内的烹饪物
B.
汽油
C.
木质桌椅
D.
煤
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第6题
本题中()火灾属于F类火灾。
A.
烹饪器内的烹饪物
B.
汽油
C.
木质桌椅
D.
煤
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第7题
中国的素菜源远流长，产生于先秦两汉时期，主要用于祭祀和重大典礼。（）
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第8题
中国的素菜源远流长，产生于先秦两汉时期，主要用于祭祀和重大典礼。（）
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第9题
下列不属于世界三大烹饪流派的是（）。
A.
中国烹饪
B.
法国烹饪
C.
印度烹饪
D.
土耳其烹饪
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第10题
马介休，来自葡语Bacalhau，是鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。（）
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第11题
下列关于湖北饮食特征的描述，错误的是（）。
A.
以烹调淡水鱼鲜技艺见长
B.
大米和淡水鱼鲜是湖北日常饮食中重要的主副食原料
C.
口味以辣为主
D.
筵宴有“无鱼不成席”“无圆不成席”“无汤不成席”的风俗
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第12题
下列关于湖北饮食特征的描述，错误的是（）。
A.
以烹调淡水鱼鲜技艺见长
B.
大米和淡水鱼鲜是湖北日常饮食中重要的主副食原料
C.
口味以辣为主
D.
筵宴有“无鱼不成席”“无圆不成席”“无汤不成席”的风俗
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第13题
下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有（）。
A.
讲究色、香、味、形，选料极为广泛
B.
讲究刀工，注意掌握火候
C.
烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱
D.
所制成的菜肴具有多种口味
E.
宴会多采用位餐
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第14题
下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有（）。
A.
讲究色、香、味、形，选料极为广泛
B.
讲究刀工，注意掌握火候
C.
烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱
D.
所制成的菜肴具有多种口味
E.
宴会多采用位餐
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第15题
马介休，来自葡语Bacalhau，是鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。（）
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第16题
红楼菜分两部分：一是宴请活动菜肴，由“内厨”负责烹制；二是府内家人日常饮食菜肴，由“外厨”烹制。（）
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第17题
除中国烹饪、法国烹饪外，名列世界三大烹饪流派的还有（）。
A.
日本料理
B.
墨西哥烹饪
C.
印度烹饪
D.
土耳其烹饪
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第18题
国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，对（）进行风险评估。
A.
食品
B.
食品添加剂
C.
食品相关产品中营养成分因素
D.
食品相关产品中化学性危害因素
E.
食品相关产品中物理性危害因素
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第19题
菜系，又称“帮菜”，是指在（）等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。
A.
选料
B.
饮食
C.
切配
D.
口味
E.
烹饪
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第20题
菜系，又称“帮菜”，是指在（）等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。
A.
选料
B.
饮食
C.
切配
D.
口味
E.
烹饪
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第21题
由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。（）
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第22题
由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。（）
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第23题
食品安全标准的内容包括（）。
A.
食品添加剂的品种、使用范围、用量
B.
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C.
食品生产经营过程的卫生要求
D.
食品检验方法与规程
E.
与食品有关的包装要求
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第24题
食品安全标准的内容包括（）。
A.
食品添加剂的品种、使用范围、用量
B.
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
C.
食品生产经营过程的卫生要求
D.
食品检验方法与规程
E.
与食品有关的包装要求
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第25题
唐代茶圣陆羽著有（）。
A.
《茶解》
B.
《茶经》
C.
《品茶要录》
D.
《茶考》
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第26题
国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，对（）进行风险评估。
A.
食品
B.
食品添加剂
C.
食品相关产品中生物性危害因素
D.
食品相关产品中化学性危害因素
E.
食品相关产品中物理性危害因素
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第27题
烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾属于（）。
A.
B类火灾
B.
C类火灾
C.
E类火灾
D.
F类火灾
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第28题
烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾属于（）。
A.
B类火灾
B.
C类火灾
C.
E类火灾
D.
F类火灾
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第29题
鱼翅菜中，谭家菜以（）最为上乘。
A.
黄焖鱼翅
B.
三丝鱼翅
C.
砂锅鱼翅
D.
蟹黄鱼翅
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第30题
()火灾是指烹饪器具内的烹饪物(如动植物油脂)火灾。
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第31题
()火灾是指烹饪器具内的烹饪物(如动植物油脂)火灾。
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第32题
（）可先饮蛋清，牛奶，豆浆或植物油200ml，保护胃粘膜。
A.
误食腐蚀性毒物
B.
强酸物质引起的食入毒物中毒
C.
强碱物质引起的食入毒物中毒
D.
误食变质食物
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第33题
（）可先饮蛋清，牛奶，豆浆或植物油200ml，保护胃粘膜。
A.
误食腐蚀性毒物
B.
强酸物质引起的食入毒物中毒
C.
强碱物质引起的食入毒物中毒
D.
误食变质食物
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第34题
（）可先饮蛋清，牛奶，豆浆或植物油200ml，保护胃粘膜。
A.
误食腐蚀性毒物
B.
强酸物质引起的食入毒物中毒
C.
强碱物质引起的食入毒物中毒
D.
误食变质食物
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第35题
（）可先饮蛋清，牛奶，豆浆或植物油200ml，保护胃粘膜。
A.
误食腐蚀性毒物
B.
强酸物质引起的食入毒物中毒
C.
强碱物质引起的食入毒物中毒
D.
误食变质食物
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第36题
（）可先饮蛋清，牛奶，豆浆或植物油200ml，保护胃粘膜。
A.
误食腐蚀性毒物
B.
强酸物质引起的食入毒物中毒
C.
强碱物质引起的食入毒物中毒
D.
误食变质食物
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第37题
（）可先饮蛋清，牛奶，豆浆或植物油200ml，保护胃粘膜。
A.
误食腐蚀性毒物
B.
强酸物质引起的食入毒物中毒
C.
强碱物质引起的食入毒物中毒
D.
误食变质食物
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第38题
F类火灾是指烹饪器具内的烹饪物火灾。（）
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第39题
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物(如动植物油脂)火灾。
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第40题
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物(如动植物油脂)火灾。
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第41题
食堂应按许可范围经营，严禁制售易导致食物中毒食品和变质食品（）
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第42题
食堂应按许可范围经营，严禁制售易导致食物中毒食品和变质食品（）
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第43题
食堂应按许可范围经营，严禁制售易导致食物中毒食品和变质食品（）
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第44题
食堂应按许可范围经营，严禁制售易导致食物中毒食品和变质食品（）
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第45题
食堂应按许可范围经营，严禁制售易导致食物中毒食品和变质食品
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第46题
食堂应按许可范围经营，严禁制售易导致食物中毒食品和变质食品（）
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第47题
吉菜有（）系列。
A.
民族菜
B.
民俗菜
C.
宫廷菜
D.
山珍菜
E.
农家菜
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第48题
寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精，（）的素菜享有盛名。
A.
厦门南普陀寺
B.
杭州灵隐寺
C.
上海玉佛寺
D.
普陀慧济禅寺
E.
湖北武当山
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第49题
寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精，（）的素菜享有盛名。
A.
厦门南普陀寺
B.
杭州灵隐寺
C.
上海玉佛寺
D.
普陀慧济禅寺
E.
湖北武当山
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第50题
下列食品中，禁止生产经营的有（）。
A.
超过保质期的食品
B.
无标签的预包装食品
C.
被运输工具污染的食品
D.
经检验的肉类制品
E.
用回收食品作为原料生产的食品
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搜题
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