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第1题
在下列地方风味菜肴中，为江苏菜的有（）。
A.
三套鸭
B.
霸王别姬
C.
羊方藏鱼
D.
宫保鸡丁
E.
葱烧海参
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第2题
下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
清蒸加吉鱼
C.
燕窝四大件
D.
德州扒鸡
E.
叫花鸡
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第3题
下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（）。
A.
葱爆羊肉
B.
竹蛏豆腐
C.
文思豆腐
D.
带子上朝
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第4题
下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（）。
A.
葱爆羊肉
B.
竹蛏豆腐
C.
文思豆腐
D.
带子上朝
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第5题
北京地方风味菜体系基本形成于（）。
A.
元末
B.
明末
C.
清末
D.
北洋政府时期
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第6题
北京地方风味菜体系基本形成于（）。
A.
元末
B.
明末
C.
清末
D.
北洋政府时期
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第7题
苏菜主要由淮扬菜、金陵菜、徐海菜及苏锡菜四种风味组成。（）
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第8题
苏菜主要由淮扬菜、金陵菜、徐海菜及苏锡菜四种风味组成。（）
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第10题
下列关于川菜的描述中，正确的是（）。
A.
有“食在中国，味在四川”之说
B.
尤以味型多样、变化巧妙而著称
C.
对蛇的制作有独到之处
D.
用料广博、味道多样、菜肴适应面广
E.
主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
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第11题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。
A.
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B.
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C.
徽菜、闽菜、苏菜、沪菜
D.
京菜、徽菜、湘菜、浙菜
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第12题
菜系，又称“帮菜”，是指在（）等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。
A.
选料
B.
饮食
C.
切配
D.
口味
E.
烹饪
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第13题
在下列中国菜肴中，为粤菜的是（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
鱼香肉丝
C.
东江盐焗鸡
D.
油爆双脆
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第14题
上海本帮菜指的是上海本帮饭店的菜肴。（）
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第15题
菜系，又称“帮菜”，是指在（）等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。
A.
选料
B.
饮食
C.
切配
D.
口味
E.
烹饪
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第16题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。
A.
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B.
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C.
徽菜、闽菜、苏菜、沪菜
D.
京菜、徽菜、湘菜、浙菜
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第17题
八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）。
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第18题
八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）。
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第19题
下列关于各省市的风物特产说法错误的是（）。
A.
景泰蓝是北京的工艺品
B.
“四大扒”是天津市的代表菜肴
C.
天津市的蕨菜号称“山菜之王”
D.
山西省的菜系基本风味以咸香为主，甜酸为辅
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第20题
至明清时代已形成流派的菜系是（）。
A.
山东菜、江苏菜
B.
山东菜、四川菜
C.
山东菜、广东菜
D.
山东菜、浙江菜
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第21题
至明清时代已形成流派的菜系是（）。
A.
山东菜、江苏菜
B.
山东菜、四川菜
C.
山东菜、广东菜
D.
山东菜、浙江菜
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第22题
属于我国四大菜系的广东风味的菜肴是（）。
A.
鱼香肉丝
B.
葱烧海参
C.
樟茶鸭子
D.
脆皮乳猪
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第23题
历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。（）
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第24题
历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。（）
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第25题
下列属于江苏特色宴席的有（）。
A.
南京随园菜
B.
扬州红楼宴
C.
无锡“西施”宴
D.
苏州太湖船菜
E.
镇江乾隆江南宴
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第26题
下列属于江苏特色宴席的有（）。
A.
南京随园菜
B.
扬州红楼宴
C.
无锡“西施”宴
D.
苏州太湖船菜
E.
镇江乾隆江南宴
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第27题
下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。
A.
糖醋鲤鱼
B.
九转大肠
C.
脆皮乳猪
D.
鱼香肉丝
E.
葱烧海参
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第28题
下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（）。
A.
麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B.
麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪
C.
宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D.
鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
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第29题
下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（）。
A.
麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B.
麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪
C.
宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D.
鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
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第30题
金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（）制作的菜肴久负盛名。
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第31题
金陵风味以南京菜为代表，主要流行于南京地区，用（）制作的菜肴久负盛名。
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第32题
江苏著名菜肴叫花鸡、叉烤鸭分别属于（）。
A.
徐海菜、南京菜
B.
徐海菜、淮扬菜
C.
苏锡菜、徐海菜
D.
苏锡菜、南京菜
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第33题
江苏著名菜肴叫花鸡、叉烤鸭分别属于（）。
A.
徐海菜、南京菜
B.
徐海菜、淮扬菜
C.
苏锡菜、徐海菜
D.
苏锡菜、南京菜
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第34题
粤菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。口味清淡，重汤菜，以（）为代表。
A.
广府风味
B.
客家风味
C.
潮汕风味
D.
胶辽风味
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第35题
下列关于川菜的描述中，正确的是（）。
A.
有“食在中国，味在四川”之说
B.
以清香、鲜嫩、味佳而著称
C.
尤以味型多样、变化巧妙而著称
D.
用料广博、味道多样、菜肴适应面广
E.
主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
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第36题
下列属于宫廷菜著名菜点的有（）。
A.
龙井虾仁
B.
荷包里脊
C.
豌豆黄
D.
熘鸡脯
E.
四大抓
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第37题
下列属于宫廷菜著名菜点的有（）。
A.
龙井虾仁
B.
荷包里脊
C.
豌豆黄
D.
熘鸡脯
E.
四大抓
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第38题
下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
大煮干丝
C.
三套鸭
D.
九转大肠
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第39题
鲁菜是中国四大菜系之一，是北方菜的代表，分为（）三大系列，不同地方的风味美食，口味各不相同，可以用孔子的“食不厌精，脍不厌细”来概括。
A.
广府菜
B.
胶东菜
C.
济南菜
D.
孔府菜
E.
潮州菜
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第40题
苏菜主要由（）四种风味组成。
A.
淮扬菜
B.
金陵菜
C.
徐海菜
D.
苏锡菜
E.
宁波菜
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第41题
下列菜肴中，属于孔府菜的是（）。
A.
红烧鱼翅
B.
八宝豆腐
C.
荷包里脊
D.
孔府一品锅
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第42题
清代宫廷菜主要是在（）这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
A.
西北风味
B.
四川风味
C.
苏杭风味
D.
山东风味
E.
满族风味
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第43题
淮扬菜的代表菜是（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
羊方藏鱼
C.
大煮干丝
D.
东江盐焗鸡
E.
怀抱鲤鱼
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第44题
下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是（）。
A.
诗礼银杏
B.
怀抱鲤鱼
C.
清汤燕窝
D.
红烧鲍鱼
E.
乌龙戏珠
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第45题
“重油、重色、重火功”是（）的特点。
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第46题
“重油、重色、重火功”是（）的特点。
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第47题
湖南菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。下列属于湘菜著名菜肴的有（）。
A.
麻辣仔鸡
B.
生熘鱼片
C.
鱼香肉丝
D.
腊味合蒸
E.
洞庭肥鱼肚
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第48题
湖南菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。下列属于湘菜著名菜肴的有（）。
A.
麻辣仔鸡
B.
生熘鱼片
C.
鱼香肉丝
D.
腊味合蒸
E.
洞庭肥鱼肚
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第49题
官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。（）
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第50题
官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。（）
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