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第1题
苏菜主要由淮扬菜、金陵菜、徐海菜及苏锡菜四种风味组成。（）
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第2题
苏菜主要由淮扬菜、金陵菜、徐海菜及苏锡菜四种风味组成。（）
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第3题
苏菜主要由（）四种风味组成。
A.
淮扬菜
B.
金陵菜
C.
徐海菜
D.
苏锡菜
E.
宁波菜
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第4题
江苏著名菜肴叫花鸡、叉烤鸭分别属于（）。
A.
徐海菜、南京菜
B.
徐海菜、淮扬菜
C.
苏锡菜、徐海菜
D.
苏锡菜、南京菜
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第5题
江苏著名菜肴叫花鸡、叉烤鸭分别属于（）。
A.
徐海菜、南京菜
B.
徐海菜、淮扬菜
C.
苏锡菜、徐海菜
D.
苏锡菜、南京菜
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第6题
老半斋属于（）。
A.
苏锡菜
B.
本帮菜
C.
素菜
D.
淮扬菜
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第7题
老半斋属于（）。
A.
苏锡菜
B.
本帮菜
C.
素菜
D.
淮扬菜
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第8题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
淮扬菜、粤菜、湘菜
B.
京菜、淮扬菜、川菜
C.
淮扬菜、鲁菜、沪菜
D.
淮扬菜、粤菜、闽菜
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第9题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
淮扬菜、粤菜、湘菜
B.
京菜、淮扬菜、川菜
C.
淮扬菜、鲁菜、沪菜
D.
淮扬菜、粤菜、闽菜
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第10题
名菜“清炖蟹粉狮子头”是（）的代表菜。
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第11题
至明清时代已形成流派的菜系是（）。
A.
山东菜、江苏菜
B.
山东菜、四川菜
C.
山东菜、广东菜
D.
山东菜、浙江菜
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第12题
至明清时代已形成流派的菜系是（）。
A.
山东菜、江苏菜
B.
山东菜、四川菜
C.
山东菜、广东菜
D.
山东菜、浙江菜
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第13题
河北菜即冀菜，包括（）流派。
A.
冀中南菜
B.
塞外宫廷菜
C.
冀东沿海菜
D.
帮口菜
E.
淮扬菜
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第14题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
川菜；粤菜；鲁菜
B.
苏菜；鲁菜；川菜
C.
鲁菜；徽菜；川菜
D.
苏菜；粤菜；川菜
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第15题
中国的菜系种类，按传统习惯划分的“四大菜系”是指（）四大菜系。
A.
粤、川、鲁、苏
B.
京、鲁、沪、粤
C.
京、沪、川、鲁
D.
京、川、粤、湘
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第16题
中国的菜系种类，按传统习惯划分的“四大菜系”是指（）四大菜系。
A.
粤、川、鲁、苏
B.
京、鲁、沪、粤
C.
京、沪、川、鲁
D.
京、川、粤、湘
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第17题
“原汤原汁、甜咸适中”“浓少清多、醇厚不腻”分别是（）的特点。
A.
徽菜、川菜
B.
浙菜、湘菜
C.
苏菜、鲁菜
D.
闽菜、粤菜
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第18题
“原汤原汁、甜咸适中”“浓少清多、醇厚不腻”分别是（）的特点。
A.
徽菜、川菜
B.
浙菜、湘菜
C.
苏菜、鲁菜
D.
闽菜、粤菜
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第19题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。
A.
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B.
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C.
徽菜、闽菜，苏菜、沪菜
D.
京菜、徽菜：湘菜、浙菜
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第20题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。
A.
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B.
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C.
徽菜、闽菜、苏菜、沪菜
D.
京菜、徽菜、湘菜、浙菜
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第21题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。
A.
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B.
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C.
徽菜、闽菜、苏菜、沪菜
D.
京菜、徽菜、湘菜、浙菜
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第22题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。
A.
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B.
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C.
徽菜、闽菜，苏菜、沪菜
D.
京菜、徽菜：湘菜、浙菜
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第23题
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A.
葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉
B.
糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、脆皮乳猪
C.
糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头
D.
葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪
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第24题
下列属于江苏特色宴席的有（）。
A.
南京随园菜
B.
扬州红楼宴
C.
无锡“西施”宴
D.
苏州太湖船菜
E.
镇江乾隆江南宴
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第25题
下列属于江苏特色宴席的有（）。
A.
南京随园菜
B.
扬州红楼宴
C.
无锡“西施”宴
D.
苏州太湖船菜
E.
镇江乾隆江南宴
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第26题
下列对鲁菜的描述正确的有（）。
A.
调味重清爽鲜淡平和
B.
主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成
C.
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
D.
传进宫廷，成为御膳的主体
E.
代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠
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第27题
集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是（）。
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第28题
八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）。
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第30题
（）始于春秋，兴于隋唐，盛于明代，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
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第31题
下列四大菜系中，发源于珠江流域的是（）。
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第33题
集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是（）。
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第34题
八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）。
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第35题
下列对鲁菜的描述正确的有（）。
A.
调味重清爽鲜淡平和
B.
主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成
C.
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
D.
传进宫廷，成为御膳的主体
E.
代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠
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第36题
以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名的菜系是（）。
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第37题
四大菜系中，被冠以“百姓菜”的是（）。
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第38题
“重油、重色、重火功”是（）的特点。
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第39题
名菜“燕窝四大件”是（）的代表名菜。
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第40题
元、明、清各代进入宫廷，成为御膳支柱的是（）。
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第42题
“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”，一年四季水产畜禽菜蔬连续上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件的菜系是（）。
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第45题
“重油、重色、重火功”是（）的特点。
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第46题
四大菜系中，被冠以“百姓菜”的是（）。
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第47题
淮扬菜的代表性菜品有（）。
A.
霸王别姬
B.
松鼠鳜鱼
C.
清蒸石鸡
D.
香芋扣肉
E.
清炖蟹粉狮子头
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第48题
（）以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”（轻油、轻芡、重刀工）。
A.
温州菜
B.
淮扬菜
C.
川菜
D.
粤菜
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第49题
山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
A.
爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽
B.
爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C.
葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水
D.
葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽
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第50题
山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
A.
爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽
B.
爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C.
葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水
D.
葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽
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