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[多选题]

满族比较有特点的菜肴有（）。

A. 吃肉大典

B. 白肉酸菜血肠

C. 火锅

D. “哈特混素吉”

E. “莫尔雪克”

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第1题

满族比较有特点的菜肴有（）。

A. 吃肉大典

B. 白肉酸菜血肠

C. 火锅

D. “哈特混素吉”

E. “莫尔雪克”

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第2题

满族比较有特点的菜肴有（）。

A. 吃肉大典

B. 白肉酸菜血肠

C. 火锅

D. “哈特混素吉”

E. “莫尔雪克”

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第3题

北京地方风味菜体系基本形成于（）。

A. 元末

B. 明末

C. 清末

D. 北洋政府时期

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第4题

北京地方风味菜体系基本形成于（）。

A. 元末

B. 明末

C. 清末

D. 北洋政府时期

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第5题

（）的菜肴以酸辣为主要特点，有“辣椒当盐”的嗜好。

A. 土家族

B. 瑶族

C. 回族

D. 壮族

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第6题

红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具有宫廷菜的特点。（）

A. 正确

B. 错误

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第7题

朝鲜民族饮食以清淡为主，少油腻，下列不属于朝鲜族名菜名点的是（）。

A. 冷面

B. 生拌鱼

C. 神仙炉

D. 干肠

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第8题

朝鲜民族饮食以清淡为主，少油腻，下列不属于朝鲜族名菜名点的是（）。

A. 冷面

B. 生拌鱼

C. 神仙炉

D. 干肠

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第9题

下列属于满族特色菜的有（）

A. 小鸡炖蘑菇

B. 三套碗

C. 猪肉炖粉条

D. 白肉血肠

E. 狗肉汤

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第10题

下列关于维吾尔族饮食习惯的说法，正确的是（）。

A. 以面粉、玉米、大米为主食

B. 爱喝酥油茶

C. 习惯以“抓饭”待客

D. 少吃蔬菜，喜食瓜果

E. 菜肴以酸辣为主要特点

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第11题

辽宁拥有43个少数民族，每个民族都有自己独特的民风、民俗，这是辽宁省发展旅游业的重要基础之一。关于辽宁民俗的正确说法是（）。

A. 满族人特别喜欢吃猪肉、酸菜

B. 锡伯族主要供奉保佑家宅吉祥和子孙富贵的神灵——喜利妈妈

C. 八角鼓是锡伯族最富有民族特色和民族风格的说唱艺术

D. 满族禁止女子外嫁他族，但男子可以娶外族女子为妻

E. 涮火锅是满族最为典型的满族饮食方式

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第12题

辽宁拥有43个少数民族，每个民族都有自己独特的民风、民俗，这是辽宁省发展旅游业的重要基础之一。关于辽宁民俗的正确说法是（）。

A. 满族人特别喜欢吃猪肉、酸菜

B. 锡伯族主要供奉保佑家宅吉祥和子孙富贵的神灵——喜利妈妈

C. 八角鼓是锡伯族最富有民族特色和民族风格的说唱艺术

D. 满族禁止女子外嫁他族，但男子可以娶外族女子为妻

E. 涮火锅是满族最为典型的满族饮食方式

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第13题

吉林市地处长白山和松辽平原的过渡地带，物产极为丰富。（）

A. 正确

B. 错误

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第14题

号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是（）。

A. 鱼香肉丝

B. 麻婆豆腐

C. 宫保鸡丁

D. 回锅肉

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第15题

号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是（）。

A. 鱼香肉丝

B. 麻婆豆腐

C. 宫保鸡丁

D. 回锅肉

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第16题

内蒙古人饮食比较粗犷，以羊肉、奶、（）及面食为主要的菜点原料。

A. 野菜

B. 海鲜

C. 山珍

D. 禽肉

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第17题

下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。

A. 糖醋鲤鱼

B. 九转大肠

C. 脆皮乳猪

D. 鱼香肉丝

E. 葱烧海参

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第18题

下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 清蒸加吉鱼

C. 燕窝四大件

D. 德州扒鸡

E. 叫花鸡

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第19题

历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。（）

A. 正确

B. 错误

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第20题

历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。（）

A. 正确

B. 错误

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第21题

以下关于满族文化艺术的描绘正确的是（）。

A. 满族歌舞大体上分民间歌舞、宫廷歌舞及祭祀歌舞三大类

B. 庆隆舞是流传时间较长的满族民间筳舞

C. 满族秧歌也被称为鞑子秧歌，多在除夕夜表演

D. 八角鼓是满族最富有民族特色和民族风格的说唱艺术

E. 莽式舞是流传时间较长的满族民间筵席歌舞

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第22题

以下关于满族文化艺术的描绘正确的是（）。

A. 满族歌舞大体上分民间歌舞、宫廷歌舞及祭祀歌舞三大类

B. 庆隆舞是流传时间较长的满族民间筳舞

C. 满族秧歌也被称为鞑子秧歌，多在除夕夜表演

D. 八角鼓是满族最富有民族特色和民族风格的说唱艺术

E. 莽式舞是流传时间较长的满族民间筵席歌舞

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第23题

川菜最大的特点是一是辣，二是腊。（）

A. 正确

B. 错误

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第24题

在台湾，羹汤类菜肴广受欢迎。（）

A. 正确

B. 错误

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第25题

宫廷菜是中国古代专供皇室成员享用的菜肴，其特点主要为（）。

A. 烹调细腻

B. 造型精美

C. 刀工讲究

D. 选料考究

E. 口味清淡

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第26题

我国有56个民族，下列有关于中国民族的地理分布与特点表述正确的是（）。

A. 呈现东南密西北疏的特点

B. 大杂居、小聚居

C. 少数民族所占比例小

D. 少数民族分布很广

E. 汉族与少数民族有很明显的分布界限

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第27题

四大菜系中，被冠以“百姓菜”的是（）。

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 粤菜

D. 苏菜

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第28题

四大菜系中，被冠以“百姓菜”的是（）。

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 粤菜

D. 苏菜

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第29题

在下列地方风味菜肴中，为江苏菜的有（）。

A. 三套鸭

B. 霸王别姬

C. 羊方藏鱼

D. 宫保鸡丁

E. 葱烧海参

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第30题

朝鲜族以大米、小米为主食，喜欢吃牛肉和羊肉，不吃狗肉、肥猪肉、河鱼及带甜味的菜。（）

A. 正确

B. 错误

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第31题

朝鲜族以大米、小米为主食，喜欢吃牛肉和羊肉，不吃狗肉、肥猪肉、河鱼及带甜味的菜。（）

A. 正确

B. 错误

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第32题

下列关于粤菜的表述，正确的有（）。

A. 有名菜龙虎斗、白云猪手

B. 烹调吸收西菜的制作方法

C. 有五滋、六味之别

D. 讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分

E. 讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻

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第33题

下列关于粤菜的表述，正确的有（）。

A. 有名菜龙虎斗、白云猪手

B. 烹调吸收西菜的制作方法

C. 有五滋、六味之别

D. 讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分

E. 讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻

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第34题

下列分别属于彝族、白族、哈尼族特色菜的有（）。

A. 麂子干巴、炸竹虫、乳扇凉鸡

B. 锅贴乳饼、乳扇凉鸡、灰焐干巴

C. 乳扇凉鸡、麂子干巴、炸竹虫

D. 灰焐干巴、鱼茸、锅贴乳饼

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第35题

下列分别属于彝族、白族、哈尼族特色菜的有（）。

A. 麂子干巴、炸竹虫、乳扇凉鸡

B. 锅贴乳饼、乳扇凉鸡、灰焐干巴

C. 乳扇凉鸡、麂子干巴、炸竹虫

D. 灰焐干巴、鱼茸、锅贴乳饼

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第36题

湖南菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。下列属于湘菜著名菜肴的有（）。

A. 麻辣仔鸡

B. 生熘鱼片

C. 鱼香肉丝

D. 腊味合蒸

E. 洞庭肥鱼肚

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第37题

湖南菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。下列属于湘菜著名菜肴的有（）。

A. 麻辣仔鸡

B. 生熘鱼片

C. 鱼香肉丝

D. 腊味合蒸

E. 洞庭肥鱼肚

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第38题

地陪带领旅游者到餐厅用第一餐时，应告知他们（），以免产生误会。

A. 菜肴的主要特色

B. 酒水的主要品种

C. 餐厅的主要设施

D. 用餐的有关规定

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第39题

下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（）。

A. 葱爆羊肉

B. 竹蛏豆腐

C. 文思豆腐

D. 带子上朝

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第40题

下列中国特殊风味菜中，属于素菜名肴的是（）。

A. 葱爆羊肉

B. 竹蛏豆腐

C. 文思豆腐

D. 带子上朝

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第41题

我国著名的三大官府菜包括（）。

A. 扬州红楼菜

B. 北京谭家菜

C. 北京清宫菜

D. 曲阜孔府菜

E. 北京红楼菜

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第42题

我国著名的三大官府菜包括（）。

A. 扬州红楼菜

B. 北京谭家菜

C. 北京清宫菜

D. 曲阜孔府菜

E. 北京红楼菜

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第43题

官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。（）

A. 正确

B. 错误

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第44题

官府菜在规格上一般不低于宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。（）

A. 正确

B. 错误

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第45题

有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。

A. 粤菜

B. 川菜

C. 鲁菜

D. 苏菜

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第46题

台菜素有“汤汤水水”之称，羹汤类菜肴广受欢迎。（）

A. 正确

B. 错误

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第47题

台菜素有“汤汤水水”之称，羹汤类菜肴广受欢迎。（）

A. 正确

B. 错误

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第48题

下列对山东菜表述正确的是（）。

A. 八大菜系之首

B. 具有鲜、嫩、香、脆的特色。

C. 味型丰富，百菜百味

D. 烹调技法以爆、扒技法独特而专长

E. 用料广博、味道多样、菜肴适应面广

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第49题

清代宫廷菜主要是在（）这几种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

A. 山东风味

B. 满族风味

C. 粤闽风味

D. 苏杭风味

E. 川湘风味

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第50题

若邀请新加坡（马来族）客人吃饭，考虑到民族禁忌，下列四组菜肴中合适的一组为（）。

A. 脆皮乳猪、葱烧海参、芙蓉鸡片、松鼠黄鱼

B. 水煮肉片、黄河鲤鱼、挂炉烤鸭、麻辣牛肉

C. 鲜贝原鲍、红梅鱼肚、人参炖乌鸡、白扒松茸菇

D. 宫保鸡丁、西湖醋鱼、麻婆豆腐、龙井虾仁

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