（）的菜肴以酸辣为主要特点，有“辣椒当盐”的嗜好。

A. 土家族

B. 瑶族

C. 回族

D. 壮族

A. 粤菜

B. 川菜

C. 鲁菜

D. 苏菜

A. 用料广泛，油重色浓

B. 注重调味，辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料

C. 口味注重香鲜、酸辣、软嫩

D. 有“一菜一味”和“百菜百味”的美誉

E. 湘菜的主题是下饭，由辣而产生多吃米饭的结果

A. 以面粉、玉米、大米为主食

B. 爱喝酥油茶

C. 习惯以“抓饭”待客

D. 少吃蔬菜，喜食瓜果

E. 菜肴以酸辣为主要特点

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 麻辣仔鸡

B. 生熘鱼片

C. 鱼香肉丝

D. 腊味合蒸

E. 洞庭肥鱼肚

A. 麻辣仔鸡

B. 生熘鱼片

C. 鱼香肉丝

D. 腊味合蒸

E. 洞庭肥鱼肚

A. 川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期

B. 川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻出名

C. 川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠

D. 川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别

E. 川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格

A. 川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期

B. 川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻出名

C. 川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠

D. 川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别

E. 川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 浙菜

D. 粤菜

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 浙菜

D. 粤菜

A. 有名菜龙虎斗、白云猪手

B. 烹调吸收西菜的制作方法

C. 有五滋、六味之别

D. 讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分

E. 讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻

A. 有名菜龙虎斗、白云猪手

B. 烹调吸收西菜的制作方法

C. 有五滋、六味之别

D. 讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分

E. 讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻

A. 湘菜

B. 闽菜

C. 浙菜

D. 淮扬菜

A. 湘菜

B. 闽菜

C. 浙菜

D. 淮扬菜

A. 辣椒炒肉

B. 剁椒鱼头

C. 外婆菜

D. 宋嫂鱼羹

E. 黄陂三合

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 粤菜

D. 苏菜

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 粤菜

D. 苏菜

A. 组庵豆腐

B. 剁椒鱼头

C. 辣椒炒肉

D. 组庵鱼翅

E. 湘西外婆菜

A. 辣椒

B. 大蒜

C. 小葱

D. 香菜

A. 鸭

B. 鸡

C. 鱼

D. 豆腐

A. 鸭

B. 鸡

C. 鱼

D. 豆腐

A. 口味偏重咸辣

B. 常用红糟调味

C. 调料讲究、善用甜辣

D. 讲究调汤

E. 多熏腊制品

A. 口味偏重咸辣

B. 常用红糟调味

C. 调料讲究、善用甜辣

D. 讲究调汤

E. 多熏腊制品

A. 正确

B. 错误

A. 吃肉大典

B. 白肉酸菜血肠

C. 火锅

D. “哈特混素吉”

E. “莫尔雪克”

A. 吃肉大典

B. 白肉酸菜血肠

C. 火锅

D. “哈特混素吉”

E. “莫尔雪克”

A. 调味重清爽鲜淡平和

B. 主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成

C. 以麻辣、鱼香、怪味等擅长

D. 传进宫廷，成为御膳的主体

E. 代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠

A. 调味重清爽鲜淡平和

B. 主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成

C. 以麻辣、鱼香、怪味等擅长

D. 传进宫廷，成为御膳的主体

E. 代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠

A. 樟茶鸭子

B. 水晶肴肉

C. 油泡鲜虾仁

D. 葱烧海参

A. 辣子鸡

B. 来凤鱼

C. 毛血旺

D. 酸菜鱼

A. 辣椒

B. 大蒜

C. 小葱

D. 香菜

A. 鲁、湘、粤、川

B. 湘、鲁、川、粤

C. 鲁、粤、湘、川

D. 晋、粤、湘、浙

A. 鲁、湘、粤、川

B. 湘、鲁、川、粤

C. 鲁、粤、湘、川

D. 晋、粤、湘、浙

A. 景泰蓝是北京的工艺品

B. “四大扒”是天津市的代表菜肴

C. 天津市的蕨菜号称“山菜之王”

D. 山西省的菜系基本风味以咸香为主，甜酸为辅

A. 鲁菜

B. 淮扬菜

C. 闽菜

D. 徽菜

A. 鲁菜

B. 淮扬菜

C. 闽菜

D. 徽菜

A. 粤菜

B. 苏菜

C. 徽菜

D. 湘菜

A. 粤菜

B. 苏菜

C. 徽菜

D. 湘菜

A. 香

B. 酥

C. 弹

D. 脆

E. 肥

A. 香

B. 酥

C. 弹

D. 脆

E. 肥

A. 浙菜

B. 闽菜

C. 川菜

D. 湘菜

A. 三花酒

B. 腐乳

C. 辣椒酱

D. 桂圆

E. 罗汉果

A. 以咸鲜香为主

B. 讲究鲜爽嫩滑

C. 重辣、酸、香、鲜

D. 重鲜嫩清脆

A. 以咸鲜香为主

B. 讲究鲜爽嫩滑

C. 重辣、酸、香、鲜

D. 重鲜嫩清脆

A. 淮扬菜、粤菜、湘菜

B. 京菜、淮扬菜、川菜

C. 淮扬菜、鲁菜、沪菜

D. 淮扬菜、粤菜、闽菜

A. 淮扬菜、粤菜、湘菜

B. 京菜、淮扬菜、川菜

C. 淮扬菜、鲁菜、沪菜

D. 淮扬菜、粤菜、闽菜