味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠失去鲜味。

A. 90

B. 100

C. 110

D. 120

A. 无色有氨味的气体

B. 无色有酸性味的气体

C. 无色无味气体

A. 湘菜

B. 闽菜

C. 浙菜

D. 淮扬菜

A. 湘菜

B. 闽菜

C. 浙菜

D. 淮扬菜

A. 碳酸钠有刺激性

B. 碳酸钠有气味

C. 碳酸钠有吸湿性

A. 碳酸钠有气味

B. 碳酸钠有刺激性

C. 碳酸钠有吸湿性

A. 芳香味

B. 无臭

C. 臭鸡蛋气味

A. 苦

B. 甜

C. 咸

A. 正确

B. 错误

A. 鲁菜

B. 淮扬菜

C. 闽菜

D. 徽菜

A. 谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸

B. 苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸

C. 亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸

D. 谷氨酸、赖氨酸、组氨酸

A. 无色气体,高浓度时有氨味,低浓度时有鱼臭味

B. 不溶于水、醇、醚

C. 不易燃烧

A. 鲁菜

B. 淮扬菜

C. 闽菜

D. 徽菜

A. 碳酸钙

B. 氢氧化钙

C. 氯化钙

A. 氨是无色、有刺激性气味、易溶于水且释放大量热的气体

B. 氨是无色、有刺激性气味、不溶于水的气体

C. 氨是有色、有刺激性气味、易溶于水且释放大量热的气体

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

A. 酸味

B. 臭鸡蛋味

C. 苦味

D. 甜味

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

A. 酸味

B. 臭鸡蛋味

C. 苦味

D. 甜味

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 苦味

D. 甜味

A. 味精

B. 白砂糖

C. 食盐

D. 淀粉

A. 味精

B. 白砂糖

C. 食盐

D. 淀粉

A. 味精

B. 白砂糖

C. 食盐

D. 淀粉

A. 味精

B. 白砂糖

C. 食盐

D. 淀粉

A. 味精

B. 白砂糖

C. 食盐

D. 淀粉

A. 酸味

B. 臭鸡蛋味

C. 香味

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 香味

A. 酸味

B. 臭鸡蛋味

C. 香味

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 香味

A. 酸味

B. 臭鸡蛋味

C. 香味

A. 臭鸡蛋味

B. 酸味

C. 香味

A. 为避免亚硝酸钠损失

B. 亚硝酸钠更新鲜

C. 亚硝酸钠活性更强

A. 用料广泛，油重色浓

B. 注重调味，辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料

C. 口味注重香鲜、酸辣、软嫩

D. 有“一菜一味”和“百菜百味”的美誉

E. 湘菜的主题是下饭，由辣而产生多吃米饭的结果

A. 正确

B. 错误

A. 川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期

B. 川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻出名

C. 川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠

D. 川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别

E. 川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格

A. 川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期

B. 川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻出名

C. 川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠

D. 川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别

E. 川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格

A. 三氯化氮能与亚硫酸钠水溶液发生氧化还原反应

B. 三氯化氮是一种具有强烈刺激性气味的液体

C. 三氯化氮在冷水中的溶解度很大,在热水中易分解

A. 粤菜

B. 苏菜

C. 徽菜

D. 湘菜

A. 粤菜

B. 苏菜

C. 徽菜

D. 湘菜

A. 香

B. 酥

C. 弹

D. 脆

E. 肥

A. 香

B. 酥

C. 弹

D. 脆

E. 肥

A. 少量

B. 恰好完全反应

C. 过量

A. 山东风味

B. 满族风味

C. 西北风味

D. 四川风味

E. 苏杭风味

A. 顶板冒落

B. 瓦斯突出

C. 煤炭自燃

A. 过热蒸汽温度急剧下降

B. 看不到水位

C. 过热蒸汽温度急剧上升

D. 闻到烧焦气味