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[判断题]

油泡鲜虾仁属浙江菜系。（）

A. 正确

B. 错误

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第1题

油泡鲜虾仁属浙江菜系。（）

A. 正确

B. 错误

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第2题

油泡鲜虾仁属浙江菜系。（）

A. 正确

B. 错误

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第3题

下列属于粤菜的代表菜的是（）。

A. 醋芹

B. 白云猪手

C. 三套鸭

D. 炒西施舌

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第4题

“龙虎斗”又名“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”，是驰名中外的（）传统名菜。

A. 广东

B. 福建

C. 湖南

D. 江西

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第5题

下列名菜中，属于川菜的是（）。

A. 樟茶鸭子

B. 水晶肴肉

C. 油泡鲜虾仁

D. 葱烧海参

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第6题

下列属于粤菜的代表菜是（）。

A. 三套鸭

B. 糖醋鲤鱼

C. 夫妻肺片

D. 脆皮乳猪

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第7题

属于我国四大菜系的广东风味的菜肴是（）。

A. 鱼香肉丝

B. 葱烧海参

C. 樟茶鸭子

D. 脆皮乳猪

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第8题

在下列中国菜肴中，为粤菜的是（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 鱼香肉丝

C. 东江盐焗鸡

D. 油爆双脆

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第9题

下列属于粤菜代表菜的是（）。

A. 白云猪手

B. 九转大肠

C. 盐水鸭

D. 宫保鸡丁

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第10题

全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。

A. 淮扬菜、粤菜、湘菜

B. 京菜、淮扬菜、川菜

C. 淮扬菜、鲁菜、沪菜

D. 淮扬菜、粤菜、闽菜

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第11题

全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。

A. 淮扬菜、粤菜、湘菜

B. 京菜、淮扬菜、川菜

C. 淮扬菜、鲁菜、沪菜

D. 淮扬菜、粤菜、闽菜

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第12题

取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是（）。

A. 绍兴菜

B. 杭州菜

C. 宁波菜

D. 温州菜

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第13题

取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是（）。

A. 绍兴菜

B. 杭州菜

C. 宁波菜

D. 温州菜

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第14题

德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（）菜。

A. 鲁、湘、粤、川

B. 湘、鲁、川、粤

C. 鲁、粤、湘、川

D. 晋、粤、湘、浙

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第15题

下列名菜中，属于川菜的是（）。

A. 樟茶鸭子

B. 水晶肴肉

C. 油泡鲜虾仁

D. 葱烧海参

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第16题

德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（）菜。

A. 鲁、湘、粤、川

B. 湘、鲁、川、粤

C. 鲁、粤、湘、川

D. 晋、粤、湘、浙

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第17题

杭帮菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑。（）

A. 正确

B. 错误

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第18题

杭帮菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑。（）

A. 正确

B. 错误

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第19题

下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（）。

A. 以咸鲜香为主

B. 讲究鲜爽嫩滑

C. 重辣、酸、香、鲜

D. 重鲜嫩清脆

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第20题

下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（）。

A. 以咸鲜香为主

B. 讲究鲜爽嫩滑

C. 重辣、酸、香、鲜

D. 重鲜嫩清脆

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第21题

淮扬菜的代表菜是（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 羊方藏鱼

C. 大煮干丝

D. 东江盐焗鸡

E. 怀抱鲤鱼

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第22题

取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是（）。

A. 杭帮菜

B. 宁波菜

C. 温州菜

D. 绍兴菜

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第23题

取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是（）。

A. 杭帮菜

B. 宁波菜

C. 温州菜

D. 绍兴菜

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第24题

下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 清蒸加吉鱼

C. 燕窝四大件

D. 德州扒鸡

E. 叫花鸡

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第25题

下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（）。

A. “浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜

B. “原汤原汁、甜咸适中”——浙菜

C. “重油、重色、重火功”——徽菜

D. “清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜

E. “一菜一格、百菜百味”——川菜

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第26题

下列各项中，菜系与其特点对应正确的有（）。

A. “浓少清多、醇厚不腻”——鲁菜

B. “原汤原汁、甜咸适中”——浙菜

C. “重油、重色、重火功”——徽菜

D. “清淡香脆、鲜嫩爽滑”——粤菜

E. “一菜一格、百菜百味”——川菜

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第27题

至明清时代已形成流派的菜系是（）。

A. 山东菜、江苏菜

B. 山东菜、四川菜

C. 山东菜、广东菜

D. 山东菜、浙江菜

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第28题

至明清时代已形成流派的菜系是（）。

A. 山东菜、江苏菜

B. 山东菜、四川菜

C. 山东菜、广东菜

D. 山东菜、浙江菜

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第29题

下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（）。

A. 麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼

B. 麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪

C. 宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会

D. 鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝

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第30题

下列属于宫廷菜著名菜点的有（）。

A. 龙井虾仁

B. 荷包里脊

C. 豌豆黄

D. 熘鸡脯

E. 四大抓

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第31题

下列属于宫廷菜著名菜点的有（）。

A. 龙井虾仁

B. 荷包里脊

C. 豌豆黄

D. 熘鸡脯

E. 四大抓

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第32题

下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（）。

A. 麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼

B. 麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪

C. 宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会

D. 鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝

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第33题

下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 大煮干丝

C. 三套鸭

D. 九转大肠

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第34题

“霸王别姬”是（）的代表菜。

A. 苏菜

B. 鲁菜

C. 浙菜

D. 湘菜

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第35题

下列菜品属于苏菜代表菜的是（）。

A. 油爆双脆

B. 松鼠鳜鱼

C. 太爷鸡

D. 麻婆豆腐

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第36题

“霸王别姬”是（）的代表菜。

A. 苏菜

B. 鲁菜

C. 浙菜

D. 湘菜

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第37题

下列属于苏菜的代表菜是（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 羊方藏鱼

C. 水晶肴肉

D. 毛峰熏鲥鱼

E. 烤乳猪

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第38题

八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）。

A. 湘菜

B. 闽菜

C. 浙菜

D. 淮扬菜

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第39题

八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）。

A. 湘菜

B. 闽菜

C. 浙菜

D. 淮扬菜

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第40题

在下列地方风味菜肴中，为江苏菜的有（）。

A. 三套鸭

B. 霸王别姬

C. 羊方藏鱼

D. 宫保鸡丁

E. 葱烧海参

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第41题

下列选项中，属于我国四大菜系的风味流派是（）。

A. 浙菜

B. 川菜

C. 闽菜

D. 湘菜

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第42题

朝鲜族以大米、小米为主食，以汤、酱、泡菜为副食，每餐必有泡菜。（）

A. 正确

B. 错误

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第43题

下列各项中，属于冀菜代表菜的有（）。

A. 肉沫春不老

B. 油焖大虾

C. 烧口蘑

D. 栗子烧白菜

E. 金毛狮子鱼

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第44题

湖北菜，简称鄂菜，按有文字记载的时间算，至今已有（）多年的历史。

A. 1000

B. 1500

C. 2000

D. 2500

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第45题

鸡血石、冻石和田黄石被称为我国“三大佳石”。其中鸡血石最早的产地是（）。

A. 浙江东阳

B. 浙江昌化

C. 浙江青田

D. 浙江宁波

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第46题

鸡血石、冻石和田黄石被称为我国“三大佳石”。其中鸡血石最早的产地是（）。

A. 浙江东阳

B. 浙江昌化

C. 浙江青田

D. 浙江宁波

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第47题

下列各项中，属于冀菜代表菜的有（）。

A. 肉沫春不老

B. 油焖大虾

C. 烧口蘑

D. 栗子烧白菜

E. 金毛狮子鱼

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第48题

湘菜的主要特点是（）。

A. 用料广泛，油重色浓

B. 注重调味，辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料

C. 口味注重香鲜、酸辣、软嫩

D. 有“一菜一味”和“百菜百味”的美誉

E. 湘菜的主题是下饭，由辣而产生多吃米饭的结果

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第49题

上海最早的一家杭州风味菜馆是（）。

A. 西湖饭店

B. 万家灯火大酒店

C. 张生记酒店

D. 知味观杭菜馆

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第50题

上海最早的一家杭州风味菜馆是（）。

A. 西湖饭店

B. 万家灯火大酒店

C. 张生记酒店

D. 知味观杭菜馆

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