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第1题
下列属于粤菜代表菜的是（）。
A.
白云猪手
B.
九转大肠
C.
盐水鸭
D.
宫保鸡丁
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第2题
下列属于粤菜的代表菜是（）。
A.
三套鸭
B.
糖醋鲤鱼
C.
夫妻肺片
D.
脆皮乳猪
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第3题
下列属于粤菜的代表菜的是（）。
A.
醋芹
B.
白云猪手
C.
三套鸭
D.
炒西施舌
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第4题
下列选项中，属于粤菜的代表名菜的是（）。
A.
葱烧海参
B.
樟茶鸭子
C.
脆皮乳猪
D.
鱼香肉丝
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第5题
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A.
葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉
B.
糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、脆皮乳猪
C.
糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头
D.
葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪
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第6题
下列菜品属于苏菜代表菜的是（）。
A.
油爆双脆
B.
松鼠鳜鱼
C.
太爷鸡
D.
麻婆豆腐
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第7题
下列属于粤菜的菜品的有（）。
A.
龙虎斗
B.
三套鸭
C.
脆皮乳猪
D.
白云猪手
E.
香芋扣肉
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第8题
下列属于鲁菜代表菜的是（）。
A.
糖醋鲤鱼
B.
德州扒鸡
C.
清汤燕窝
D.
太爷鸡
E.
九转大肠
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第9题
下列属于苏菜的代表菜是（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
羊方藏鱼
C.
水晶肴肉
D.
毛峰熏鲥鱼
E.
烤乳猪
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第10题
下列属于随园菜的代表名菜是（）。
A.
素燕鱼翅
B.
鳆鱼炖鸭
C.
白玉虾圆
D.
雪梨鸡片
E.
乌龙戏珠
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第11题
下列不属于孔府菜代表菜的是（）。
A.
诗礼银杏
B.
怀抱鲤鱼
C.
雪梨鸡片
D.
八仙过海
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第12题
下列属于随园菜的代表名菜是（）。
A.
鳆鱼炖鸭
B.
白玉虾圆
C.
雪梨鸡片
D.
乌龙戏珠
E.
素燕鱼翅
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第13题
下列不属于孔府菜代表菜的是（）。
A.
雪梨鸡片
B.
八仙过海
C.
诗礼银杏
D.
怀抱鲤鱼
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第14题
下列菜品种，属于组庵湘菜代表菜品的是（）
A.
组庵豆腐
B.
组庵鱼头
C.
宁乡口味蛇
D.
组庵鱼翅
E.
腊味合蒸
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第15题
下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是（）。
A.
诗礼银杏
B.
怀抱鲤鱼
C.
清汤燕窝
D.
红烧鲍鱼
E.
乌龙戏珠
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第16题
下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。
A.
糖醋鲤鱼
B.
九转大肠
C.
脆皮乳猪
D.
鱼香肉丝
E.
葱烧海参
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第17题
下列属于开封仿宋菜的代表菜是（）。
A.
蟹酿橙
B.
两色腰子
C.
水晶脍
D.
东华鲊
E.
东坡脯
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第18题
下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
清蒸加吉鱼
C.
燕窝四大件
D.
德州扒鸡
E.
叫花鸡
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第19题
下列代表菜中属于川菜的有（）。
A.
夫妻肺片
B.
油爆双脆
C.
麻婆豆腐
D.
鱼香肉丝
E.
宫保鸡丁
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第20题
下列选项中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。
A.
组庵豆腐
B.
剁椒鱼头
C.
辣椒炒肉
D.
组庵鱼翅
E.
湘西外婆菜
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第21题
下列各项中，属于冀菜代表菜的有（）。
A.
肉沫春不老
B.
油焖大虾
C.
烧口蘑
D.
栗子烧白菜
E.
金毛狮子鱼
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第22题
下列属于杭州仿宋菜代表菜的有（）。
A.
两色腰子
B.
辋川小样
C.
莲花鸡签
D.
蟹酿橙
E.
水晶脍
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第23题
下列各项中，属于冀菜代表菜的有（）。
A.
肉沫春不老
B.
油焖大虾
C.
烧口蘑
D.
栗子烧白菜
E.
金毛狮子鱼
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第24题
下列属于杭州仿宋菜代表菜的有（）。
A.
两色腰子
B.
辋川小样
C.
莲花鸡签
D.
蟹酿橙
E.
水晶脍
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第25题
下列属于川菜高级筵席代表菜的有（）。
A.
“樟茶鸭子”
B.
“开水白菜”
C.
“竹荪肝膏汤”
D.
“麻婆豆腐”
E.
“干煸鱿鱼丝”
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第26题
下列属于川菜高级筵席代表菜的有（）。
A.
“樟茶鸭子”
B.
“开水白菜”
C.
“竹荪肝膏汤”
D.
“麻婆豆腐”
E.
“干煸鱿鱼丝”
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第27题
下列关于粤菜的表述，正确的有（）。
A.
有名菜龙虎斗、白云猪手
B.
烹调吸收西菜的制作方法
C.
有五滋、六味之别
D.
讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分
E.
讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
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第28题
下列关于粤菜的表述，正确的有（）。
A.
有名菜龙虎斗、白云猪手
B.
烹调吸收西菜的制作方法
C.
有五滋、六味之别
D.
讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分
E.
讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
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第29题
在下列中国菜肴中，为粤菜的是（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
鱼香肉丝
C.
东江盐焗鸡
D.
油爆双脆
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第30题
淮扬菜的代表性菜品有（）。
A.
霸王别姬
B.
松鼠鳜鱼
C.
清蒸石鸡
D.
香芋扣肉
E.
清炖蟹粉狮子头
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第31题
下列名菜中，属于川菜的是（）。
A.
樟茶鸭子
B.
水晶肴肉
C.
油泡鲜虾仁
D.
葱烧海参
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第32题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
淮扬菜、粤菜、湘菜
B.
京菜、淮扬菜、川菜
C.
淮扬菜、鲁菜、沪菜
D.
淮扬菜、粤菜、闽菜
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第33题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
淮扬菜、粤菜、湘菜
B.
京菜、淮扬菜、川菜
C.
淮扬菜、鲁菜、沪菜
D.
淮扬菜、粤菜、闽菜
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第34题
淮扬菜的代表菜是（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
羊方藏鱼
C.
大煮干丝
D.
东江盐焗鸡
E.
怀抱鲤鱼
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第35题
下列各项中，（）是“吉菜”的代表菜。
A.
白肉血肠
B.
水煮肉片
C.
梅菜扣肉
D.
龙虎斗
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第36题
下列各项中，（）是“吉菜”的代表菜。
A.
白肉血肠
B.
水煮肉片
C.
梅菜扣肉
D.
龙虎斗
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第37题
下列选项中，属于我国四大菜系的风味流派是（）。
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第38题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
川菜；粤菜；鲁菜
B.
苏菜；鲁菜；川菜
C.
鲁菜；徽菜；川菜
D.
苏菜；粤菜；川菜
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第39题
下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（）。
A.
麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B.
麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪
C.
宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D.
鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
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第40题
下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（）。
A.
麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B.
麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪
C.
宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D.
鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
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第42题
下列名菜中，属于川菜的是（）。
A.
樟茶鸭子
B.
水晶肴肉
C.
油泡鲜虾仁
D.
葱烧海参
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第43题
中国的菜系种类，按传统习惯划分的“四大菜系”是指（）四大菜系。
A.
粤、川、鲁、苏
B.
京、鲁、沪、粤
C.
京、沪、川、鲁
D.
京、川、粤、湘
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第44题
中国的菜系种类，按传统习惯划分的“四大菜系”是指（）四大菜系。
A.
粤、川、鲁、苏
B.
京、鲁、沪、粤
C.
京、沪、川、鲁
D.
京、川、粤、湘
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第45题
粤菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。口味清淡，重汤菜，以（）为代表。
A.
广府风味
B.
客家风味
C.
潮汕风味
D.
胶辽风味
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第47题
属于我国四大菜系的广东风味的菜肴是（）。
A.
鱼香肉丝
B.
葱烧海参
C.
樟茶鸭子
D.
脆皮乳猪
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第48题
“原汤原汁、甜咸适中”“浓少清多、醇厚不腻”分别是（）的特点。
A.
徽菜、川菜
B.
浙菜、湘菜
C.
苏菜、鲁菜
D.
闽菜、粤菜
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第49题
“原汤原汁、甜咸适中”“浓少清多、醇厚不腻”分别是（）的特点。
A.
徽菜、川菜
B.
浙菜、湘菜
C.
苏菜、鲁菜
D.
闽菜、粤菜
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第50题
下列对鲁菜的描述正确的有（）。
A.
调味重清爽鲜淡平和
B.
主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成
C.
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
D.
传进宫廷，成为御膳的主体
E.
代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠
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搜题
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