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[单选题]

（）是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A. 烙

B. 煎

C. 煮

D. 蒸

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第1题

（）是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A. 烙

B. 煎

C. 煮

D. 蒸

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第2题

刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。

A. 正确

B. 错误

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第3题

烤就是用各种烘烤炉（箱）内产生的温度，通过（）传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。

A. 辐射

B. 直射

C. 电磁场

D. 电磁波

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第4题

经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

A. 1%～4%

B. 4%～24%

C. 2%～4%

D. 1%～2%

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第5题

通过热传导的方式蔓延的火灾,其特点是()。

A. 热量必须经导热性能好的建筑构件或建筑设备的传导使火灾蔓延

B. 热传导不需要通过任何介质传导

C. 蔓延的距离较近,一般只能是相邻的建筑空间

D. 热传导是建筑内火灾蔓延的一种主要方式

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第6题

通过热传导的方式蔓延的火灾,其特点是()。

A. 热量必须经导热性能好的建筑构件或建筑设备的传导使火灾蔓延

B. 热传导不需要通过任何介质传导

C. 蔓延的距离较近,一般只能是相邻的建筑空间

D. 热传导是建筑内火灾蔓延的一种主要方式

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第7题

图案式的装盘是根据（）进行组合构图的。

A. 成品的特点

B. 成品的风格

C. 成品的熟制方法

D. 成品的类型

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第8题

电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。

A. 红外线

B. 电磁波

C. 电

D. 磁场

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第9题

熔化极气体保护电弧焊短路过渡时，含氦60%~90%的氩氦混合气体保护时，（）。

A. 电弧产热大，热输入高

B. 适于焊接不锈钢、镍等传导率较低的金属材料

C. 外观成形差

D. 焊缝的冶金质量难以控制

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第10题

熔化极气体保护电弧焊短路过渡时，含氦60%~90%的氩氦混合气体保护时，（）。

A. 电弧产热大，热输入高

B. 适于焊接不锈钢、镍等传导率较低的金属材料

C. 外观成形差

D. 焊缝的冶金质量难以控制

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第11题

熔化极气体保护电弧焊短路过渡时，含氦60%~90%的氩氦混合气体保护时，（）。

A. 电弧产热大，热输入高

B. 适于焊接不锈钢、镍等传导率较低的金属材料

C. 外观成形差

D. 焊缝的冶金质量难以控制

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第12题

加热中需要洒水的熟制方法是（）。

A. 煮

B. 炸

C. 烤

D. 烙

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第13题

下列是热电偶温度计工作原理的是()。

A. 利用两种不同金属导体的接点受热后产生热电势

B. 利用单金属电阻受热后电阻的变化

C. 利用受热金属通过电流的变化

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第14题

先成熟后成型的一类制品是松质糕。

A. 正确

B. 错误

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第15题

焊接方法可分为()三大类。

A. 熔焊

B. 压焊

C. 钎焊

D. 点焊

E. 电焊

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第16题

下列选项不是氮气的氮气的用途的是（）。

A. 是一种重要的化工原料

B. 可以用作焊接金属时的保护气

C. 可以作为水果的催熟剂

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第17题

下列说法正确的为()。

A. 热可以自发地从低温物体传向高温物体

B. 可以制造一种发动机,它能从一个热源取得热量,使之完全变为机械能

C. 一切热力过程都具有方向性,其能量的转换利用有一定的限度

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第18题

烤制品的色泽，成熟度不一致的原因是（）。

A. 生坯码放不齐，间隔不一致

B. 烤制时间不对

C. 烤制温度不正确

D. 烤制火力大小不对

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第19题

在导游讲解中风物对比，以熟喻生，以达到类比旁通的一种导游方法是（）。

A. 类比法

B. 制造悬念法

C. 客问客答法

D. 概述法

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第20题

层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。

A. 正确

B. 错误

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第21题

下列关于砌筑砂浆的组成材料及其技术要求的说法中，无误的是（）。

A. M15及以下强度等级的砌筑砂浆宜选用42.5级通用硅酸盐水泥或砌筑水泥

B. 砌筑砂浆常用的细骨料为普通砂。砂的含泥量不应超过5%

C. 生石灰熟化成石灰膏时,应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤,熟化时间不得少于7d;磨细生石灰粉的熟化时间不得少于3d

D. 制作电石膏的电石渣应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤,检验时应加热至70℃并保持60min,没有乙炔气味后,方可使用

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第22题

下列关于砌筑砂浆的组成材料及其技术要求的说法中，正确的是（）。

A. M15及以下强度等级的砌筑砂浆宜选用42.5级通用硅酸盐水泥或砌筑水泥

B. 砌筑砂浆常用的细骨料为普通砂。砂的含泥量不应超过5%

C. 生石灰熟化成石灰膏时，应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，熟化时间不得少于7d;磨细生石灰粉的熟化时间不得少于3d

D. 制作电石膏的电石渣应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，检验时应加热至700C并保持60min，没有乙炔气味后，方可使用

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第23题

下列关于砌筑砂浆的组成材料及其技术要求的说法中，正确的是（）。

A. M15及以下强度等级的砌筑砂浆宜选用42.5级通用硅酸盐水泥或砌筑水泥

B. 砌筑砂浆常用的细骨料为普通砂。砂的含泥量不应超过5%

C. 生石灰熟化成石灰膏时，应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，熟化时间不得少于7d；磨细生石灰粉的熟化时间不得少于3d

D. 制作电石膏的电石渣应用孔径不大于3mm*3mm的网过滤，检验时应加热至70℃并保持60min，没有乙炔气味后，方可使用

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第24题

下列关于砌筑砂浆的组成材料及其技术要求的说法中,无误的是（）。

A. M15及以下强度等级的砌筑砂浆宜选用42.5级通用硅酸盐水泥或砌筑水泥

B. 砌筑砂浆常用的细骨料为普通砂。砂的含泥量不应超过5%

C. 生石灰熟化成石灰膏时,应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤,熟化时间不得少于7d;磨细生石灰粉的熟化时间不得少于3d

D. 制作电石膏的电石渣应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤,检验时应加热至70℃并保持60min,没有乙炔气味后,方可使用

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第25题

下列关于砌筑砂浆的组成材料及其技术要求的说法中，正确的是（）。

A. M15及以下强度等级的砌筑砂浆宜选用42.5级通用硅酸盐水泥或砌筑水泥

B. 砌筑砂浆常用的细骨料为普通砂。砂的含泥量不应超过5%

C. 生石灰熟化成石灰膏时，应用孔径不大于3mmX3mm的网过滤，熟化时间不得少于7d;磨细生石灰粉的熟化时间不得少于3d

D. 制作电石膏的电石渣应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，检验时应加热至70℃并保持60min，没有乙炔气味后，方可使用

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第26题

导游员张某带团游览故宫时，把故宫与沈阳故宫作了比较，这种导游方法是（）。

A. 虚实结合法

B. 制造悬念法

C. 突出重点法

D. 类比法

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第27题

导游员在讲解苏州园林时，既讲了中国古代自然山水园林的艺术特征，同时讲了西方园林几何式园林的艺术特征。这种讲解方法称为（）

A. 类比法

B. 悬念法

C. 分段讲解法

D. 突出重点法

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第28题

锅贴熟制采用的方法是（）。

A. 油煎法

B. 煎炸法

C. 水油煎

D. 干煎

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第29题

政府引导基金特别是通过鼓励创业投资基金投资处于（）等创业早期的企业，弥补一般创业投资基金主要投资于成长期.成熟期和重建期企业的不足。

A. 种子期.起步期

B. 成长期.成熟期

C. 起步期.发展期

D. 发展期.成熟期

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第30题

小刚出生在一个贫困的家庭，他的父母学历较低，所得工资只能维持正常生计，小刚的家里破败不堪，居住环境十分恶劣。因为家庭的贫困，小刚一直都有一种耻辱感，但是为了压抑这种耻辱感，小刚一直都拼命学习，最终考入了一所“211”学校。在学校他舍不得买东西，于是同学经常嘲笑他抠门。久而久之，小刚无法再继续过分地抑制内心的不安和耻辱，于是他退学了。按照心理社会治疗模式对服务对象问题的假设，小刚退学的原因主要是由于（）。

A. 不成熟的超我功能

B. 不良的现实环境

C. 不成熟的自我功能

D. 过分严厉的自我防御机制和超我功能

E. 强烈的自尊感

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第31题

A. 不成熟的超我功能

B. 不良的现实环境

C. 不成熟的自我功能

D. 过分严厉的自我防御机制和超我功能

E. 强烈的自尊感

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第32题

利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。

A. 正确

B. 错误

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第33题

小刚出生在一个贫困的家庭，他的父母学历较低，所得工资只能维持正常生计，小刚的家里破败不堪，居住环境十分恶劣。因为家庭的贫困，小刚一直都有一种耻辱感，但是为了压抑这种耻辱感，小刚一直都拼命学习，最终考入了一所211学校。在学校他舍不得买东西，于是同学经常嘲笑他抠门。久而久之，小刚无法再继续过分地抑制内心的不安和耻辱，于是他退学了。按照心理社会治疗模式对服务对象问题的假设，小刚退学的原因主要是由于（）。

A. 不成熟的超我功能

B. 不良的现实生活环境

C. 不成熟的自我功能

D. 过分严厉的自我防御机制和超我功能

E. 强烈的自尊感

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第34题

热传导是()。

A. 起火的重要因素,也是火灾蔓延的重要因素之一

B. 是起火房间内部燃烧蔓延的主要方式之一

C. 是建筑内火灾蔓延的一种主要方式

D. 是相邻建筑之间火灾蔓延的主要方式

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第35题

石灰熟化过程中会出现（）现象。

A. 放出热量，体积缩小

B. 放出热量，体积增大

C. 吸收热量，体积缩小

D. 吸收热量，体积增大

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第36题

下列选项中，不属于法规特点的是()。

A. 法规是一种成熟的社会行为规范

B. 法规是相对原则的行为规范

C. 法规是一种稳定的社会行为规范

D. 法规针对性强，操作性强

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第37题

下列选项中，不属于法规特点的是（）。

A. 法规是一种成熟的社会行为规范

B. 法规是相对原则的行为规范

C. 法规是一种稳定的社会行为规范

D. 法规针对性强，操作性强

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第38题

下列关于砌筑砂浆的组成材料及其技术要求的说法中，无误的是（）。

A. M15及以下强度等级的砌筑砂浆宜选用42.5级通用硅酸盐水泥或砌筑水泥

B. 砌筑砂浆常用的细骨料为普通砂。砂的含泥量不应超过5%

C. 生石灰熟化成石灰膏时，应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，熟化时间不得少于7d；磨细生石灰粉的熟化时间不得少于3d

D. 制作电石膏的电石渣应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，检验时应加热至70℃并保持60min，没有乙炔气味后，方可使用

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第39题

下列关于砌筑砂浆的组成材料及其技术要求的说法中，无误的是（）。

A. M15及以下强度等级的砌筑砂浆宜选用42.5级通用硅酸盐水泥或砌筑水泥

B. 砌筑砂浆常用的细骨料为普通砂。砂的含泥量不应超过5%

C. 生石灰熟化成石灰膏时，应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，熟化时间不得少于7d；磨细生石灰粉的熟化时间不得少于3d

D. 制作电石膏的电石渣应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，检验时应加热至70℃并保持60min，没有乙炔气味后，方可使用

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第40题

下列关于砌筑砂浆的组成材料及其技术要求的说法中，无误的是（）

A. M15及以下强度等级的砌筑砂浆宜选用42.5级通用硅酸盐水泥或砌筑水泥

B. 砌筑砂浆常用的细骨料为普通砂。砂的含泥量不应超过5%

C. 生石灰熟化成石灰膏时，应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，熟化时间不得少于7d；磨细生石灰粉的熟化时间不得少于3d

D. 制作电石膏的电石渣应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，检验时应加热至70℃并保持60min，没有乙炔气味后，方可使用

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第41题

下列关于砌筑砂浆的组成材料及其技术要求的说法中，无误的是（）。

A. M15及以下强度等级的砌筑砂浆宜选用42.5级通用硅酸盐水泥或砌筑水泥

B. 砌筑砂浆常用的细骨料为普通砂。砂的含泥量不应超过5%

C. 生石灰熟化成石灰膏时，应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，熟化时间不得少于7d；磨细生石灰粉的熟化时间不得少于3d

D. 制作电石膏的电石渣应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，检验时应加热至70℃并保持60min，没有乙炔气味后，方可使用

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第42题

下列关于砌筑砂浆的组成材料及其技术要求的说法中，无误的是（）。

A. M15及以下强度等级的砌筑砂浆宜选用42.5级通用硅酸盐水泥或砌筑水泥

B. 砌筑砂浆常用的细骨料为普通砂。砂的含泥量不应超过5%

C. 生石灰熟化成石灰膏时，应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，熟化时间不得少于7d；磨细生石灰粉的熟化时间不得少于3d

D. 制作电石膏的电石渣应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，检验时应加热至70℃并保持60min，没有乙炔气味后，方可使用

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第43题

下列关于砌筑砂浆的组成材料及其技术要求的说法中，正确的是（）。

A. M15及以下强度等级的砌筑砂浆宜选用42.5级通用硅酸盐水泥或砌筑水泥

B. 砌筑砂浆常用的细骨料为普通砂。砂的含泥量不应超过5%

C. 生石灰熟化成石灰膏时，应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，熟化时间不得少于7d；磨细生石灰粉的熟化时间不得少于3d

D. 制作电石膏的电石渣应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，检验时应加热至70℃并保持60min，没有乙炔气味后，方可使用

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第44题

下列关于砌筑砂浆的组成材料及其技术要求的说法中，正确的是（）。

A. M15及以下强度等级的砌筑砂浆宜选用42.5级通用硅酸盐水泥或砌筑水泥

B. 砌筑砂浆常用的细骨料为普通砂。砂的含泥量不应超过5%

C. 生石灰熟化成石灰膏时，应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，熟化时间不得少于7d；磨细生石灰粉的熟化时间不得少于3d

D. 制作电石膏的电石渣应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，检验时应加热至70℃并保持60min，没有乙炔气味后，方可使用

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第45题

下列关于砌筑砂浆的组成材料及其技术要求的说法中，无误的是（）。

A. M15及以下强度等级的砌筑砂浆宜选用42.5级通用硅酸盐水泥或砌筑水泥

B. 砌筑砂浆常用的细骨料为普通砂。砂的含泥量不应超过5%

C. 生石灰熟化成石灰膏时，应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，熟化时间不得少于7d；磨细生石灰粉的熟化时间不得少于3d

D. 制作电石膏的电石渣应用孔径不大于3mm×3mm的网过滤，检验时应加热至70℃并保持60min，没有乙炔气味后，方可使用

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第46题

背景B公司分包了某小区水电工程，经测算，工程利润单薄，稍有不慎将有亏本可能，为此，项目部精心策划，严格控制工程各项成本，最终结算，取得了可观的项目利润。以下是项目部在实际成本控制中采用的一些办法，请根据背景回答。

A. 成本控制的方法中，通过（）进行人工费的控制。

B. 采用招标、询价等方式控制材料、设备的（）是成本控制方法之一。

C. 关于施工机械使用成本控制，下列说法正确的是（）。

D. 成本控制可以通过定额管理和计量管理进行材料用量的控制。

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第47题

生石灰（块灰）可以直接用于工程，使用前无需进行熟化。

A. 正确

B. 错误

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第48题

（）是指液体或气体依靠其本身的流动来达到热量传递的过程。

A. 传导

B. 对流

C. 辐射

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第49题

下列（）是指液体或气体依靠其本身的流动来达到热量传递的过程。

A. 对流

B. 传导

C. 辐射

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第50题

熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。

A. 加调料

B. 烹制成熟

C. 炒制

D. 蒸制

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粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是（）。生馅拌馅的手法可划分为（）种。排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。蒸马蹄糕应采用（）火。甘露酥的外形一般是（）型。软制面包成品表面过硬是因为（）。岭南酥皮一般开（）。烙的主要热传递方式是（）。

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