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[单选题]

下列不属于徽菜的是（）。

A. 雪天牛尾狸

B. 清蒸石鸡

C. 臭鳜鱼

D. 清蒸笋江鲈鱼

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第1题

下列不属于徽菜的是（）。

A. 雪天牛尾狸

B. 清蒸石鸡

C. 臭鳜鱼

D. 清蒸笋江鲈鱼

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第2题

红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。

A. 徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

B. 闽菜、沪菜、京菜、湘菜

C. 徽菜、闽菜，苏菜、沪菜

D. 京菜、徽菜：湘菜、浙菜

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第3题

红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。

A. 徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

B. 闽菜、沪菜、京菜、湘菜

C. 徽菜、闽菜、苏菜、沪菜

D. 京菜、徽菜、湘菜、浙菜

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第4题

红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。

A. 徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

B. 闽菜、沪菜、京菜、湘菜

C. 徽菜、闽菜、苏菜、沪菜

D. 京菜、徽菜、湘菜、浙菜

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第5题

红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。

A. 徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

B. 闽菜、沪菜、京菜、湘菜

C. 徽菜、闽菜，苏菜、沪菜

D. 京菜、徽菜：湘菜、浙菜

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第6题

下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 大煮干丝

C. 三套鸭

D. 九转大肠

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第7题

下列不属于孔府菜代表菜的是（）。

A. 诗礼银杏

B. 怀抱鲤鱼

C. 雪梨鸡片

D. 八仙过海

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第8题

下列不属于孔府菜代表菜的是（）。

A. 雪梨鸡片

B. 八仙过海

C. 诗礼银杏

D. 怀抱鲤鱼

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第9题

下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（）。

A. 麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼

B. 麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪

C. 宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会

D. 鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝

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第10题

下列著名菜肴中，不属于四川菜的是（）。

A. 宫保鸡丁

B. 油爆双脆

C. 鱼香肉丝

D. 麻婆豆腐

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第11题

下列著名菜肴中，不属于四川菜的是（）。

A. 宫保鸡丁

B. 油爆双脆

C. 鱼香肉丝

D. 麻婆豆腐

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第12题

下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（）。

A. 麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼

B. 麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪

C. 宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会

D. 鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝

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第13题

下列菜品属于苏菜代表菜的是（）。

A. 油爆双脆

B. 松鼠鳜鱼

C. 太爷鸡

D. 麻婆豆腐

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第14题

下列菜肴属于素菜的是（）。

A. 罗汉斋

B. 半月沉江

C. 散烩八宝

D. 炒豆腐脑

E. 乌龙戏珠

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第15题

下列名菜中，属于川菜的是（）。

A. 樟茶鸭子

B. 水晶肴肉

C. 油泡鲜虾仁

D. 葱烧海参

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第16题

下列属于粤菜代表菜的是（）。

A. 白云猪手

B. 九转大肠

C. 盐水鸭

D. 宫保鸡丁

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第17题

下列属于粤菜的代表菜是（）。

A. 三套鸭

B. 糖醋鲤鱼

C. 夫妻肺片

D. 脆皮乳猪

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第18题

下列名菜中属于鲁菜的是（）。

A. 油爆双脆

B. 原壳鲍鱼

C. 油爆海螺

D. 海米珍珠笋

E. 五彩炒蛇丝

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第19题

下列名菜中，属于川菜的是（）。

A. 樟茶鸭子

B. 水晶肴肉

C. 油泡鲜虾仁

D. 葱烧海参

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第20题

下列属于鲁菜代表菜的是（）。

A. 糖醋鲤鱼

B. 德州扒鸡

C. 清汤燕窝

D. 太爷鸡

E. 九转大肠

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第21题

下列属于苏菜的代表菜是（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 羊方藏鱼

C. 水晶肴肉

D. 毛峰熏鲥鱼

E. 烤乳猪

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第22题

下列属于粤菜的代表菜的是（）。

A. 醋芹

B. 白云猪手

C. 三套鸭

D. 炒西施舌

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第23题

下列菜品中属于孔府菜的是（）。

A. 鳆鱼炖鸭

B. 八仙过海

C. 红烧鲍鱼

D. 火腿炖肘子

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第24题

下列菜品中属于宫廷菜的是（）。

A. 清汤燕窝

B. 罗汉菜

C. 龙须驼掌

D. 金银鹿肉

E. 八仙过海

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第25题

下列菜肴中，属于孔府菜的是（）。

A. 红烧鱼翅

B. 八宝豆腐

C. 荷包里脊

D. 孔府一品锅

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第26题

下列属于随园菜的代表名菜是（）。

A. 素燕鱼翅

B. 鳆鱼炖鸭

C. 白玉虾圆

D. 雪梨鸡片

E. 乌龙戏珠

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第27题

下列属于随园菜的代表名菜是（）。

A. 鳆鱼炖鸭

B. 白玉虾圆

C. 雪梨鸡片

D. 乌龙戏珠

E. 素燕鱼翅

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第28题

下列不属于鲁菜经典菜品的有（）。

A. 水晶肴蹄

B. 三丝鱼翅

C. 葱烧海参

D. 清炖蟹粉狮子头

E. 一品豆腐

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第29题

下列不属于鲁菜经典菜品的有（）。

A. 水晶肴蹄

B. 三丝鱼翅

C. 葱烧海参

D. 清炖蟹粉狮子头

E. 一品豆腐

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第30题

下列菜品种，属于组庵湘菜代表菜品的是（）

A. 组庵豆腐

B. 组庵鱼头

C. 宁乡口味蛇

D. 组庵鱼翅

E. 腊味合蒸

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第31题

下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是（）。

A. 诗礼银杏

B. 怀抱鲤鱼

C. 清汤燕窝

D. 红烧鲍鱼

E. 乌龙戏珠

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第32题

“重油、重色、重火功”是（）的特点。

A. 粤菜

B. 苏菜

C. 徽菜

D. 湘菜

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第33题

在中国“八大菜系”中，具有“清香纯浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”之独特风格的是（）。

A. 徽菜

B. 粤菜

C. 浙菜

D. 川菜

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第34题

对“蛇”的制作有独到之处的是（）。

A. 粤菜

B. 川菜

C. 徽菜

D. 湘菜

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第35题

“符离集烧鸡”是（）的代表名菜。

A. 湘菜

B. 川菜

C. 徽菜

D. 苏菜

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第36题

“重油、重色、重火功”是（）的特点。

A. 粤菜

B. 苏菜

C. 徽菜

D. 湘菜

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第37题

下列菜品中属于杭州仿宋菜的是（）。

A. 两色腰子

B. 蟹酿橙

C. 怀抱鲤

D. 一品锅

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第38题

下列属于开封仿宋菜的代表菜是（）。

A. 蟹酿橙

B. 两色腰子

C. 水晶脍

D. 东华鲊

E. 东坡脯

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第39题

下列以烹制海鲜见长的菜系是（）。

A. 鲁菜

B. 淮扬菜

C. 闽菜

D. 徽菜

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第40题

（）素有“汤汤水水”之称，羹汤类菜肴广受欢迎。

A. 鲁菜

B. 徽菜

C. 粤菜

D. 台湾菜

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第41题

（）始于春秋，兴于隋唐，盛于明代，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

A. 徽菜

B. 浙菜

C. 淮扬菜

D. 晋菜

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第42题

下列以烹制海鲜见长的菜系是（）。

A. 鲁菜

B. 淮扬菜

C. 闽菜

D. 徽菜

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第43题

“原汤原汁、甜咸适中”“浓少清多、醇厚不腻”分别是（）的特点。

A. 徽菜、川菜

B. 浙菜、湘菜

C. 苏菜、鲁菜

D. 闽菜、粤菜

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第44题

“原汤原汁、甜咸适中”“浓少清多、醇厚不腻”分别是（）的特点。

A. 徽菜、川菜

B. 浙菜、湘菜

C. 苏菜、鲁菜

D. 闽菜、粤菜

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第45题

下列属于宁波菜的是（）。

A. 冰糖甲鱼

B. 清汤越鸡

C. 双味蝤蛑

D. 宋嫂鱼羹

E. 雪菜大黄鱼

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第46题

下列属于官府菜的是（）。

A. 随园菜

B. 宫廷菜

C. 孔府菜

D. 谭家菜

E. 红楼菜

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第47题

下列属于宁波菜的是（）。

A. 冰糖甲鱼

B. 清汤越鸡

C. 双味蝤蛑

D. 宋嫂鱼羹

E. 雪菜大黄鱼

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第48题

下列选项中，属于粤菜的代表名菜的是（）。

A. 葱烧海参

B. 樟茶鸭子

C. 脆皮乳猪

D. 鱼香肉丝

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第49题

下列选项中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。

A. 组庵豆腐

B. 剁椒鱼头

C. 辣椒炒肉

D. 组庵鱼翅

E. 湘西外婆菜

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第50题

下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。

A. 糖醋鲤鱼

B. 九转大肠

C. 脆皮乳猪

D. 鱼香肉丝

E. 葱烧海参

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