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[多选题]

下列属于杭州仿宋菜代表菜的有（）。

A. 两色腰子

B. 辋川小样

C. 莲花鸡签

D. 蟹酿橙

E. 水晶脍

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第1题

下列属于杭州仿宋菜代表菜的有（）。

A. 两色腰子

B. 辋川小样

C. 莲花鸡签

D. 蟹酿橙

E. 水晶脍

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第2题

下列属于杭州仿宋菜代表菜的有（）。

A. 两色腰子

B. 辋川小样

C. 莲花鸡签

D. 蟹酿橙

E. 水晶脍

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第3题

下列菜品中属于杭州仿宋菜的是（）。

A. 两色腰子

B. 蟹酿橙

C. 怀抱鲤

D. 一品锅

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第4题

杭州的仿宋菜是（）。

A. 一品锅

B. 两色腰子

C. 蟹酿橙

D. 怀抱鲤鱼

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第5题

豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名点属于（）。

A. 开封仿宋菜

B. 西安仿唐菜

C. 杭州仿宋菜

D. 北京仿膳宫廷菜

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第6题

下列属于开封仿宋菜的代表菜是（）。

A. 蟹酿橙

B. 两色腰子

C. 水晶脍

D. 东华鲊

E. 东坡脯

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第7题

谭家菜的代表名菜是（）。

A. 蟹酿橙

B. 东坡脯

C. 莲花鸡签

D. 清汤燕窝

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第8题

取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是（）。

A. 绍兴菜

B. 杭州菜

C. 宁波菜

D. 温州菜

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第9题

取料以海鲜为多，注重“鲜咸合一”的是（）。

A. 绍兴菜

B. 杭州菜

C. 宁波菜

D. 温州菜

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第10题

下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。

A. 糖醋鲤鱼

B. 九转大肠

C. 脆皮乳猪

D. 鱼香肉丝

E. 葱烧海参

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第11题

下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 清蒸加吉鱼

C. 燕窝四大件

D. 德州扒鸡

E. 叫花鸡

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第12题

下列代表菜中属于川菜的有（）。

A. 夫妻肺片

B. 油爆双脆

C. 麻婆豆腐

D. 鱼香肉丝

E. 宫保鸡丁

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第13题

下列菜品属于苏菜代表菜的是（）。

A. 油爆双脆

B. 松鼠鳜鱼

C. 太爷鸡

D. 麻婆豆腐

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第14题

上海最早的一家杭州风味菜馆是（）。

A. 西湖饭店

B. 万家灯火大酒店

C. 张生记酒店

D. 知味观杭菜馆

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第15题

上海最早的一家杭州风味菜馆是（）。

A. 西湖饭店

B. 万家灯火大酒店

C. 张生记酒店

D. 知味观杭菜馆

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第16题

取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是（）。

A. 杭帮菜

B. 宁波菜

C. 温州菜

D. 绍兴菜

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第17题

下列各项中，属于冀菜代表菜的有（）。

A. 肉沫春不老

B. 油焖大虾

C. 烧口蘑

D. 栗子烧白菜

E. 金毛狮子鱼

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第18题

下列各项中，属于冀菜代表菜的有（）。

A. 肉沫春不老

B. 油焖大虾

C. 烧口蘑

D. 栗子烧白菜

E. 金毛狮子鱼

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第19题

下列属于粤菜代表菜的是（）。

A. 白云猪手

B. 九转大肠

C. 盐水鸭

D. 宫保鸡丁

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第20题

下列属于粤菜的代表菜是（）。

A. 三套鸭

B. 糖醋鲤鱼

C. 夫妻肺片

D. 脆皮乳猪

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第21题

下列属于鲁菜代表菜的是（）。

A. 糖醋鲤鱼

B. 德州扒鸡

C. 清汤燕窝

D. 太爷鸡

E. 九转大肠

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第22题

下列属于苏菜的代表菜是（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 羊方藏鱼

C. 水晶肴肉

D. 毛峰熏鲥鱼

E. 烤乳猪

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第23题

下列属于川菜高级筵席代表菜的有（）。

A. “樟茶鸭子”

B. “开水白菜”

C. “竹荪肝膏汤”

D. “麻婆豆腐”

E. “干煸鱿鱼丝”

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第24题

下列属于川菜高级筵席代表菜的有（）。

A. “樟茶鸭子”

B. “开水白菜”

C. “竹荪肝膏汤”

D. “麻婆豆腐”

E. “干煸鱿鱼丝”

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第25题

下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）。

A. 凤尾鱼翅

B. 遍地锦装鳖

C. 金蟾玉鲍

D. 水晶脍

E. 一品官燕

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第26题

下列属于粤菜的代表菜的是（）。

A. 醋芹

B. 白云猪手

C. 三套鸭

D. 炒西施舌

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第27题

下列菜品种，属于组庵湘菜代表菜品的是（）

A. 组庵豆腐

B. 组庵鱼头

C. 宁乡口味蛇

D. 组庵鱼翅

E. 腊味合蒸

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第28题

下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是（）。

A. 诗礼银杏

B. 怀抱鲤鱼

C. 清汤燕窝

D. 红烧鲍鱼

E. 乌龙戏珠

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第29题

下列属于随园菜的代表名菜是（）。

A. 素燕鱼翅

B. 鳆鱼炖鸭

C. 白玉虾圆

D. 雪梨鸡片

E. 乌龙戏珠

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第30题

下列不属于孔府菜代表菜的是（）。

A. 诗礼银杏

B. 怀抱鲤鱼

C. 雪梨鸡片

D. 八仙过海

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第31题

下列属于随园菜的代表名菜是（）。

A. 鳆鱼炖鸭

B. 白玉虾圆

C. 雪梨鸡片

D. 乌龙戏珠

E. 素燕鱼翅

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第32题

下列不属于孔府菜代表菜的是（）。

A. 雪梨鸡片

B. 八仙过海

C. 诗礼银杏

D. 怀抱鲤鱼

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第33题

下列选项中，属于粤菜的代表名菜的是（）。

A. 葱烧海参

B. 樟茶鸭子

C. 脆皮乳猪

D. 鱼香肉丝

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第34题

下列选项中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。

A. 组庵豆腐

B. 剁椒鱼头

C. 辣椒炒肉

D. 组庵鱼翅

E. 湘西外婆菜

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第35题

民间湘菜代表菜品有（）。

A. 辣椒炒肉

B. 剁椒鱼头

C. 外婆菜

D. 宋嫂鱼羹

E. 黄陂三合

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第36题

一品官燕、凤尾鱼翅、水晶脍都是北京仿膳宫廷菜。（）

A. 正确

B. 错误

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第37题

取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重的浙江地方菜是（）。

A. 杭帮菜

B. 宁波菜

C. 温州菜

D. 绍兴菜

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第38题

杭帮菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑。（）

A. 正确

B. 错误

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第39题

杭帮菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑。（）

A. 正确

B. 错误

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第40题

下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（）。

A. 以咸鲜香为主

B. 讲究鲜爽嫩滑

C. 重辣、酸、香、鲜

D. 重鲜嫩清脆

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第41题

下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（）。

A. 以咸鲜香为主

B. 讲究鲜爽嫩滑

C. 重辣、酸、香、鲜

D. 重鲜嫩清脆

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第42题

在我国，（）的素菜享有盛名。

A. 杭州灵隐寺

B. 成都宝光寺

C. 湖北武当山

D. 厦门南普陀寺

E. 上海玉佛寺

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第43题

苏菜主要由淮扬菜、金陵菜、徐海菜及苏锡菜四种风味组成。（）

A. 正确

B. 错误

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第44题

苏菜主要由淮扬菜、金陵菜、徐海菜及苏锡菜四种风味组成。（）

A. 正确

B. 错误

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第45题

下列各项中，（）是“吉菜”的代表菜。

A. 白肉血肠

B. 水煮肉片

C. 梅菜扣肉

D. 龙虎斗

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第46题

下列各项中，（）是“吉菜”的代表菜。

A. 白肉血肠

B. 水煮肉片

C. 梅菜扣肉

D. 龙虎斗

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第47题

广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由（）发展而成。

A. 广州菜

B. 广西菜

C. 客家菜

D. 雷州菜

E. 潮州菜

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第48题

口味上浓淡适中，略带甜味，具有清鲜、爽脆、淡雅特点的菜系是（）。

A. 杭帮菜

B. 宁波菜

C. 绍兴菜

D. 金华菜

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第49题

下列对冀菜描述正确的有（）。

A. 冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成

B. 冀中南派以保定为代表，是冀菜中最大的流派

C. 宫廷塞外派以承德为代表

D. 京东沿海派以唐山为主

E. 冀菜的代表菜有金毛狮子鱼、烤全鹿、锅爆肘子等

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第50题

下列对冀菜描述正确的有（）。

A. 冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成

B. 冀中南派以保定为代表，是冀菜中最大的流派

C. 宫廷塞外派以承德为代表

D. 京东沿海派以唐山为主

E. 冀菜的代表菜有金毛狮子鱼、烤全鹿、锅爆肘子等

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