硝酸钾有毒无臭，味咸辣而有清凉感。

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 无色

B. 有酸味的无毒的窒息性

C. 无臭

D. 易燃

A. 无色

B. 有酸味的无毒的窒息性

C. 无臭

D. 易燃

A. 香

B. 酥

C. 弹

D. 脆

E. 肥

A. 香

B. 酥

C. 弹

D. 脆

E. 肥

A. 鸭

B. 鸡

C. 鱼

D. 豆腐

A. 鸭

B. 鸡

C. 鱼

D. 豆腐

A. 无毒无臭

B. 有毒无臭

C. 无毒有臭

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 浙菜

D. 粤菜

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 浙菜

D. 粤菜

A. 氯

B. 氨

C. 二氧化碳

D. 二氧化硫

A. 氯

B. 氨

C. 二氧化碳

D. 二氧化硫

A. 绍兴菜

B. 杭州菜

C. 宁波菜

D. 温州菜

A. 绍兴菜

B. 杭州菜

C. 宁波菜

D. 温州菜

A. 有名菜龙虎斗、白云猪手

B. 烹调吸收西菜的制作方法

C. 有五滋、六味之别

D. 讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分

E. 讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻

A. 有名菜龙虎斗、白云猪手

B. 烹调吸收西菜的制作方法

C. 有五滋、六味之别

D. 讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分

E. 讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻

A. 碳酸钾

B. 硝酸钾

C. 硝酸钠

A. 塔塔粉

B. 发酵粉

C. 面包改良剂

D. 蛋糕油

A. 无色无臭

B. 黄绿色有刺激性气味

C. 无色有刺激性气味

A. 无色、有味、有剧毒、比空气轻

B. 无色、无味、有剧毒、比空气轻

C. 无色、有味、有剧毒、比空气重

A. 用料广泛，油重色浓

B. 注重调味，辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料

C. 口味注重香鲜、酸辣、软嫩

D. 有“一菜一味”和“百菜百味”的美誉

E. 湘菜的主题是下饭，由辣而产生多吃米饭的结果

A. 过氧化物气体

B. 一氧化碳气体

C. 二氧化碳气体

A. 无色、无味的有毒气体

B. 无色、有味的有毒气体

C. 无色、无味的惰性气体

A. 无色、无味的有毒气体

B. 无色、有味的有毒气体

C. 无色、无味的惰性气体

A. 无色、无味的有毒气体

B. 无色、有味的有毒气体

C. 无色、无味的惰性气体

A. 硝酸钾

B. 高氯酸钾

C. 氯酸钾

A. 无色

B. 无臭

C. 有刺激性气味

A. 湘菜

B. 闽菜

C. 浙菜

D. 淮扬菜

A. 湘菜

B. 闽菜

C. 浙菜

D. 淮扬菜

A. 过氧化物

B. 一氧化碳

C. 二氧化碳

A. 高度危害

B. 中度危害

C. 轻度危害

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 59.6

B. 39.6

C. 49.6

A. 无色

B. 无臭

C. 无味

D. 无毒

E. 易燃

A. 无色

B. 无臭

C. 无味

D. 无毒

E. 易燃

A. 口味偏重咸辣

B. 常用红糟调味

C. 调料讲究、善用甜辣

D. 讲究调汤

E. 多熏腊制品

A. 口味偏重咸辣

B. 常用红糟调味

C. 调料讲究、善用甜辣

D. 讲究调汤

E. 多熏腊制品

A. 无色有氨味的气体

B. 无色有酸性味的气体

C. 无色无味气体

A. 正确

B. 错误

A. 油干燥时过热

B. 油内水分含量高

C. 油内产生过电弧

D. 油严重老化

A. 油干燥时过热

B. 油内水分含量高

C. 油内产生过电弧

D. 油严重老化

A. 油干燥时过热

B. 油内水分含量高

C. 油内产生过电弧

D. 油严重老化

A. 油干燥时过热

B. 油内水分含量高

C. 油内产生过电弧

D. 油严重老化

A. 油干燥时过热

B. 油内水分含量高

C. 油内产生过电弧

D. 油严重老化

A. 以咸鲜香为主

B. 讲究鲜爽嫩滑

C. 重辣、酸、香、鲜

D. 重鲜嫩清脆

A. 以咸鲜香为主

B. 讲究鲜爽嫩滑

C. 重辣、酸、香、鲜

D. 重鲜嫩清脆

A. 酸味

B. 臭鸡蛋味

C. 香味