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第1题
上海本帮菜的特色可用（）概括。
A.
油多味重
B.
糖重
C.
色艳
D.
浓油赤酱
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第2题
上海本帮菜中，荤菜的特色是注重鲜咸合一。（）
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第5题
上海本帮菜指的是上海本帮饭店的菜肴。（）
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第6题
上海老饭店以本帮菜著称，其名菜有（）。
A.
以蒸著称的八宝鸭
B.
以烧见长的青鱼秃肺
C.
以刀工出名的扣三丝
D.
以色取胜的生煸草头
E.
以汤闻名的竹笋腌鲜
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第7题
上海老饭店以本帮菜著称，其名菜有（）。
A.
以蒸著称的八宝鸭
B.
以烧见长的青鱼秃肺
C.
以刀工出名的扣三丝
D.
以色取胜的生煸草头
E.
以汤闻名的竹笋腌鲜
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第8题
上海老饭店是上海现有本帮菜馆中最古老的一家。（）
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第9题
上海老饭店是上海现有本帮菜馆中最古老的一家。（）
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第10题
河北菜即冀菜，包括（）流派。
A.
冀中南菜
B.
塞外宫廷菜
C.
冀东沿海菜
D.
帮口菜
E.
淮扬菜
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第11题
目前上海规模最大的徽帮菜馆是（）。
A.
胜利饭店
B.
沪东状元楼
C.
金世纪大酒楼
D.
大富贵酒楼
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第12题
目前上海规模最大的徽帮菜馆是（）。
A.
胜利饭店
B.
沪东状元楼
C.
金世纪大酒楼
D.
大富贵酒楼
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第13题
素以取料精细、操作讲究、擅长烧蒸、菜味醇浓而驰名中外的上海本帮菜名店是（）。
A.
德兴馆
B.
上海老饭店
C.
老人和饭店
D.
老隆兴菜馆
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第14题
素以取料精细、操作讲究、擅长烧蒸、菜味醇浓而驰名中外的上海本帮菜名店是（）。
A.
德兴馆
B.
上海老饭店
C.
老人和饭店
D.
老隆兴菜馆
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第15题
老半斋属于（）。
A.
苏锡菜
B.
本帮菜
C.
素菜
D.
淮扬菜
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第16题
老半斋属于（）。
A.
苏锡菜
B.
本帮菜
C.
素菜
D.
淮扬菜
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第17题
刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（）。
A.
北京菜
B.
四川菜
C.
上海菜
D.
粤菜
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第18题
刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（）。
A.
北京菜
B.
四川菜
C.
上海菜
D.
粤菜
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第19题
下列选项中（）是辽宁农家特色菜。
A.
大锅炖鱼
B.
猪肉炖粉条
C.
丹东黄蚬子
D.
酸菜血肠五花肉
E.
羊肠面
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第20题
下列对山东菜表述正确的是（）。
A.
八大菜系之首
B.
具有鲜、嫩、香、脆的特色。
C.
味型丰富，百菜百味
D.
烹调技法以爆、扒技法独特而专长
E.
用料广博、味道多样、菜肴适应面广
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第21题
中国香港传统本地菜以（）为主，盆菜则是新界原居民在节日时的传统菜。
A.
广州菜
B.
潮州菜
C.
上海菜
D.
湖南菜
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第22题
导游人员把青岛的风光特色概括为“碧海、蓝天、绿树、红瓦、金沙”，犹如音乐中的五线谱一样优美。这种导游方法是（）。
A.
触景生情法
B.
突出重点法
C.
虚实结合法
D.
画龙点睛法
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第23题
天津清真菜中的特色风味菜有（）。
A.
荷花鱼
B.
软熘鳝鱼
C.
扒海参
D.
一品官燕
E.
烩全羊
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第24题
天津清真菜中的特色风味菜有（）。
A.
荷花鱼
B.
软熘鳝鱼
C.
扒海参
D.
一品官燕
E.
烩全羊
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第25题
江苏著名菜肴叫花鸡、叉烤鸭分别属于（）。
A.
徐海菜、南京菜
B.
徐海菜、淮扬菜
C.
苏锡菜、徐海菜
D.
苏锡菜、南京菜
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第26题
江苏著名菜肴叫花鸡、叉烤鸭分别属于（）。
A.
徐海菜、南京菜
B.
徐海菜、淮扬菜
C.
苏锡菜、徐海菜
D.
苏锡菜、南京菜
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第27题
下列名菜中，属于川菜的是（）。
A.
樟茶鸭子
B.
水晶肴肉
C.
油泡鲜虾仁
D.
葱烧海参
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第28题
北京地方风味菜体系基本形成于（）。
A.
元末
B.
明末
C.
清末
D.
北洋政府时期
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第29题
北京地方风味菜体系基本形成于（）。
A.
元末
B.
明末
C.
清末
D.
北洋政府时期
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第30题
下列关于川菜的描述中，正确的是（）。
A.
有“食在中国，味在四川”之说
B.
尤以味型多样、变化巧妙而著称
C.
对蛇的制作有独到之处
D.
用料广博、味道多样、菜肴适应面广
E.
主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
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第31题
属于上海特色曲艺的是（）。
A.
沪剧
B.
快板儿
C.
上海说唱
D.
浦东说书
E.
相声
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第33题
口味上浓淡适中，略带甜味，具有清鲜、爽脆、淡雅特点的菜系是（）。
A.
杭帮菜
B.
宁波菜
C.
绍兴菜
D.
金华菜
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第34题
菜系，又称“帮菜”，是指在（）等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。
A.
选料
B.
饮食
C.
切配
D.
口味
E.
烹饪
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第35题
菜系，又称“帮菜”，是指在（）等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。
A.
选料
B.
饮食
C.
切配
D.
口味
E.
烹饪
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第36题
徽州菜起源于（），绩溪的徽帮厨师将它发扬光大。
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第37题
台菜素有“汤汤水水”之称，羹汤类菜肴广受欢迎。（）
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第38题
台菜素有“汤汤水水”之称，羹汤类菜肴广受欢迎。（）
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第39题
以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（）。
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第40题
以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（）。
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第41题
鲁菜是中国四大菜系之一，是北方菜的代表，分为（）三大系列，不同地方的风味美食，口味各不相同，可以用孔子的“食不厌精，脍不厌细”来概括。
A.
广府菜
B.
胶东菜
C.
济南菜
D.
孔府菜
E.
潮州菜
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第42题
下列旅游名城与风味小吃，对应正确的是（）。
A.
天津——素菜包
B.
桂林——肥肠粉
C.
北京——沙琪玛
D.
上海——四季美汤包
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第43题
下列旅游名城与风味小吃，对应正确的是（）。
A.
天津——素菜包
B.
桂林——肥肠粉
C.
北京——沙琪玛
D.
上海——四季美汤包
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第44题
清代宫廷菜的特点有（）。
A.
制作精细
B.
注重营养、豪华奢侈
C.
形色美观
D.
选料严格
E.
以清、鲜、酥、嫩著称
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第45题
海南省黎族用来招待上宾，且制作方法独特的酸菜，称为（）。
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第46题
海南省黎族用来招待上宾，且制作方法独特的酸菜，称为（）。
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第47题
闽江饭店是上海唯一的福建地方风味名菜馆。（）
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第48题
闽江饭店是上海唯一的福建地方风味名菜馆。（）
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第49题
杭帮菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑。（）
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第50题
杭帮菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑。（）
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