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[单选题]

豫菜特色是中扒、西水、南锅、（）。

A. 北馍

B. 东面

C. 东馍

D. 北面

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第1题

豫菜特色是中扒、西水、南锅、（）。

A. 北馍

B. 东面

C. 东馍

D. 北面

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第2题

豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。（）

A. 正确

B. 错误

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第3题

豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。（）

A. 正确

B. 错误

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第4题

集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是（）。

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 豫菜

D. 淮扬菜

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第5题

集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是（）。

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 豫菜

D. 淮扬菜

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第6题

河南省山岳旅游资源十分丰富，沿省呈半环状分布着三大山系，分别是（）。

A. 豫中的嵩山

B. 豫西北的太行山

C. 豫西的秦岭山系

D. 豫西南的大别山

E. 豫南的神农山

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第7题

有“一菜一味，百菜不重”之称的是（）。

A. 北京菜

B. 济南菜

C. 淮扬菜

D. 河南菜

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第8题

有“一菜一味，百菜不重”之称的是（）。

A. 北京菜

B. 济南菜

C. 淮扬菜

D. 河南菜

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第9题

下列关于云南各少数民族代表菜的说法，错误的有（）。

A. 彝族菜：太极鳝鱼、锅贴乳饼、砣砣肉

B. 白族菜：乳扇凉鸡、红烧琵琶肉、清水煮乳猪

C. 纳西族菜：丽春铜火锅、酿松茸、琵琶猪

D. 哈尼族菜：炸竹虫、竹筒鸡、石蹦炖蛋

E. 傣族菜：牛撒撇、香茅草烤鸡、脆溜蜂儿

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第10题

下列关于云南各少数民族代表菜的说法，错误的有（）。

A. 彝族菜：太极鳝鱼、锅贴乳饼、砣砣肉

B. 白族菜：乳扇凉鸡、红烧琵琶肉、清水煮乳猪

C. 纳西族菜：丽春铜火锅、酿松茸、琵琶猪

D. 哈尼族菜：炸竹虫、竹筒鸡、石蹦炖蛋

E. 傣族菜：牛撒撇、香茅草烤鸡、脆溜蜂儿

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第11题

下列对冀菜描述正确的有（）。

A. 冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成

B. 冀中南派以保定为代表，是冀菜中最大的流派

C. 宫廷塞外派以承德为代表

D. 京东沿海派以唐山为主

E. 冀菜的代表菜有金毛狮子鱼、烤全鹿、锅爆肘子等

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第12题

下列对冀菜描述正确的有（）。

A. 冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成

B. 冀中南派以保定为代表，是冀菜中最大的流派

C. 宫廷塞外派以承德为代表

D. 京东沿海派以唐山为主

E. 冀菜的代表菜有金毛狮子鱼、烤全鹿、锅爆肘子等

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第13题

福州菜的主要特点包括（）。

A. 口味偏重咸辣

B. 常用红糟调味

C. 调料讲究、善用甜辣

D. 讲究调汤

E. 多熏腊制品

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第14题

福州菜的主要特点包括（）。

A. 口味偏重咸辣

B. 常用红糟调味

C. 调料讲究、善用甜辣

D. 讲究调汤

E. 多熏腊制品

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第15题

下列属于江苏特色宴席的有（）。

A. 南京随园菜

B. 扬州红楼宴

C. 无锡“西施”宴

D. 苏州太湖船菜

E. 镇江乾隆江南宴

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第16题

下列属于江苏特色宴席的有（）。

A. 南京随园菜

B. 扬州红楼宴

C. 无锡“西施”宴

D. 苏州太湖船菜

E. 镇江乾隆江南宴

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第17题

刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（）。

A. 北京菜

B. 四川菜

C. 上海菜

D. 粤菜

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第18题

刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（）。

A. 北京菜

B. 四川菜

C. 上海菜

D. 粤菜

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第19题

下列关于各省市的风物特产说法错误的是（）。

A. 景泰蓝是北京的工艺品

B. “四大扒”是天津市的代表菜肴

C. 天津市的蕨菜号称“山菜之王”

D. 山西省的菜系基本风味以咸香为主，甜酸为辅

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第20题

天津清真菜中的特色风味菜有（）。

A. 荷花鱼

B. 软熘鳝鱼

C. 扒海参

D. 一品官燕

E. 烩全羊

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第21题

天津清真菜中的特色风味菜有（）。

A. 荷花鱼

B. 软熘鳝鱼

C. 扒海参

D. 一品官燕

E. 烩全羊

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第22题

湘菜，又叫湖南菜，八大菜系之一，早在汉朝就形成菜系，以（）三种地方风味为主。

A. 湘江流域

B. 洞庭湖区

C. 湘西山区

D. 湘东山区

E. 湘南山区

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第23题

以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（）。

A. 浙菜

B. 闽菜

C. 川菜

D. 湘菜

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第24题

爆菜时，热锅凉油，质地脆嫩，汁色乳白，多用武火的是（）。

A. 豫菜

B. 鄂菜

C. 鲁菜

D. 湘菜

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第25题

爆菜时，热锅凉油，质地脆嫩，汁色乳白，多用武火的是（）。

A. 河南菜

B. 鄂菜

C. 鲁菜

D. 湘菜

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第26题

广西少数民族风味菜有（）。

A. 侗家酸鱼

B. 五色糯米饭

C. 竹筒饭

D. 羊瘪汤

E. 白切鸡

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第27题

广西少数民族风味菜有（）。

A. 侗家酸鱼

B. 五色糯米饭

C. 竹筒饭

D. 羊瘪汤

E. 白切鸡

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第28题

山东是中国四大菜系之鲁菜的发源地，（）三大系列各具特色，各有所长，充分体现了孔子“食不厌精，脍不厌细”的思想。

A. 淄博菜

B. 济南菜

C. 孔府菜

D. 胶东菜

E. 青岛菜

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第29题

下列以烹制海鲜见长的菜系是（）。

A. 鲁菜

B. 淮扬菜

C. 闽菜

D. 徽菜

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第30题

“黄石假山、砖雕、圆雕、龙墙”是（）的特色。

A. 寄畅园

B. 豫园

C. 清晖园

D. 可园

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第31题

“黄石假山、砖雕、圆雕、龙墙”是（）的特色。

A. 寄畅园

B. 豫园

C. 清晖园

D. 可园

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第32题

清代宫廷菜主要是在（）这几种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

A. 山东风味

B. 满族风味

C. 粤闽风味

D. 苏杭风味

E. 川湘风味

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第33题

以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（）。

A. 浙菜

B. 闽菜

C. 川菜

D. 湘菜

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第34题

属于四川代表菜品的有（）。

A. 鱼香肉丝

B. 水煮鱼

C. 汽锅鸡

D. 夫妻肺片

E. 麻婆豆腐

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第35题

下列以烹制海鲜见长的菜系是（）。

A. 鲁菜

B. 淮扬菜

C. 闽菜

D. 徽菜

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第36题

具有“善制野味，讲究火候，醇厚香浓，朴素实惠”特点的菜系是（）。

A. 辽菜

B. 豫菜

C. 吉菜

D. 冀菜

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第37题

我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。

A. 豫菜

B. 鲁菜

C. 粤菜

D. 川菜

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第38题

豫菜素以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世。（）

A. 正确

B. 错误

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第39题

清代宫廷菜主要是在（）这几种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。

A. 山东风味

B. 满族风味

C. 粤闽风味

D. 苏杭风味

E. 川湘风味

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第40题

用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。

A. 湘菜

B. 鄂菜

C. 鲁菜

D. 沪菜

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第41题

以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为“八大菜系”之首的是（）菜。

A. 鲁

B. 苏

C. 粤

D. 川

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第42题

以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为“八大菜系”之首的是（）菜。

A. 鲁

B. 苏

C. 粤

D. 川

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第43题

下列对山东菜表述正确的是（）。

A. 八大菜系之首

B. 具有鲜、嫩、香、脆的特色。

C. 味型丰富，百菜百味

D. 烹调技法以爆、扒技法独特而专长

E. 用料广博、味道多样、菜肴适应面广

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第44题

长江、淮河横贯安徽，将全省分为三大自然地理区，分别是（）。

A. 淮东、淮西、江西

B. 淮北、淮中、淮南

C. 淮北、江淮、皖南

D. 皖西、皖中、皖南

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第45题

湖北菜，简称鄂菜，按有文字记载的时间算，至今已有（）多年的历史。

A. 1000

B. 1500

C. 2000

D. 2500

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第46题

江西作为明确的行政区域建制，则始于（）初年(约前202年)，时设豫章(赣江原称豫章江)，郡治南昌，与后来的江西省区大致相当。

A. 汉高祖

B. 汉文帝

C. 汉武帝

D. 汉光武帝

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第47题

保定著名的（）是冀中南菜的代表。

A. 驴肉火烧

B. 炒蝴哈羊肉

C. 喇嘛肉

D. 过油肉

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第48题

四大菜系中，被冠以“百姓菜”的是（）。

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 粤菜

D. 苏菜

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第49题

四大菜系中，被冠以“百姓菜”的是（）。

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 粤菜

D. 苏菜

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第50题

我国著名的三大官府菜包括（）。

A. 扬州红楼菜

B. 北京谭家菜

C. 北京清宫菜

D. 曲阜孔府菜

E. 北京红楼菜

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