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第1题
下列属于粤菜的菜品的有（）。
A.
龙虎斗
B.
三套鸭
C.
脆皮乳猪
D.
白云猪手
E.
香芋扣肉
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第2题
下列属于粤菜代表菜的是（）。
A.
白云猪手
B.
九转大肠
C.
盐水鸭
D.
宫保鸡丁
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第3题
下列属于粤菜的代表菜是（）。
A.
三套鸭
B.
糖醋鲤鱼
C.
夫妻肺片
D.
脆皮乳猪
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第4题
下列属于粤菜的代表菜的是（）。
A.
醋芹
B.
白云猪手
C.
三套鸭
D.
炒西施舌
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第5题
下列选项中，属于粤菜的代表名菜的是（）。
A.
葱烧海参
B.
樟茶鸭子
C.
脆皮乳猪
D.
鱼香肉丝
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第6题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
淮扬菜、粤菜、湘菜
B.
京菜、淮扬菜、川菜
C.
淮扬菜、鲁菜、沪菜
D.
淮扬菜、粤菜、闽菜
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第7题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
淮扬菜、粤菜、湘菜
B.
京菜、淮扬菜、川菜
C.
淮扬菜、鲁菜、沪菜
D.
淮扬菜、粤菜、闽菜
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第8题
在下列中国菜肴中，为粤菜的是（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
鱼香肉丝
C.
东江盐焗鸡
D.
油爆双脆
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第9题
下列关于粤菜的表述，正确的有（）。
A.
有名菜龙虎斗、白云猪手
B.
烹调吸收西菜的制作方法
C.
有五滋、六味之别
D.
讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分
E.
讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
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第10题
下列关于粤菜的表述，正确的有（）。
A.
有名菜龙虎斗、白云猪手
B.
烹调吸收西菜的制作方法
C.
有五滋、六味之别
D.
讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分
E.
讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
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第11题
下列选项中，属于我国四大菜系的风味流派是（）。
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第12题
下列菜品属于苏菜代表菜的是（）。
A.
油爆双脆
B.
松鼠鳜鱼
C.
太爷鸡
D.
麻婆豆腐
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第13题
下列不属于鲁菜经典菜品的有（）。
A.
水晶肴蹄
B.
三丝鱼翅
C.
葱烧海参
D.
清炖蟹粉狮子头
E.
一品豆腐
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第14题
下列不属于鲁菜经典菜品的有（）。
A.
水晶肴蹄
B.
三丝鱼翅
C.
葱烧海参
D.
清炖蟹粉狮子头
E.
一品豆腐
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第15题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
川菜；粤菜；鲁菜
B.
苏菜；鲁菜；川菜
C.
鲁菜；徽菜；川菜
D.
苏菜；粤菜；川菜
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第16题
下列菜品种，属于组庵湘菜代表菜品的是（）
A.
组庵豆腐
B.
组庵鱼头
C.
宁乡口味蛇
D.
组庵鱼翅
E.
腊味合蒸
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第17题
“原汤原汁、甜咸适中”“浓少清多、醇厚不腻”分别是（）的特点。
A.
徽菜、川菜
B.
浙菜、湘菜
C.
苏菜、鲁菜
D.
闽菜、粤菜
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第18题
“原汤原汁、甜咸适中”“浓少清多、醇厚不腻”分别是（）的特点。
A.
徽菜、川菜
B.
浙菜、湘菜
C.
苏菜、鲁菜
D.
闽菜、粤菜
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第19题
以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名的菜系是（）。
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第20题
有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是（）。
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第21题
四大菜系中，被冠以“百姓菜”的是（）。
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第23题
“重油、重色、重火功”是（）的特点。
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第24题
名菜“燕窝四大件”是（）的代表名菜。
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第25题
在中国“八大菜系”中，具有“清香纯浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”之独特风格的是（）。
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第28题
我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。
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第29题
“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”，一年四季水产畜禽菜蔬连续上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件的菜系是（）。
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第31题
“重油、重色、重火功”是（）的特点。
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第32题
有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是（）。
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第33题
四大菜系中，被冠以“百姓菜”的是（）。
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第35题
下列菜品中属于孔府菜的是（）。
A.
鳆鱼炖鸭
B.
八仙过海
C.
红烧鲍鱼
D.
火腿炖肘子
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第36题
下列菜品中属于宫廷菜的是（）。
A.
清汤燕窝
B.
罗汉菜
C.
龙须驼掌
D.
金银鹿肉
E.
八仙过海
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第37题
下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是（）。
A.
诗礼银杏
B.
怀抱鲤鱼
C.
清汤燕窝
D.
红烧鲍鱼
E.
乌龙戏珠
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第38题
名菜“清炖蟹粉狮子头”是（）的代表菜。
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第39题
（）素有“汤汤水水”之称，羹汤类菜肴广受欢迎。
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第40题
下列四大菜系中，发源于珠江流域的是（）。
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第41题
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A.
葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉
B.
糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、脆皮乳猪
C.
糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头
D.
葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪
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第42题
（）以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”（轻油、轻芡、重刀工）。
A.
温州菜
B.
淮扬菜
C.
川菜
D.
粤菜
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第44题
刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（）。
A.
北京菜
B.
四川菜
C.
上海菜
D.
粤菜
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第45题
刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（）。
A.
北京菜
B.
四川菜
C.
上海菜
D.
粤菜
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第47题
下列名菜中，属于川菜的是（）。
A.
樟茶鸭子
B.
水晶肴肉
C.
油泡鲜虾仁
D.
葱烧海参
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第48题
下列菜品中属于杭州仿宋菜的是（）。
A.
两色腰子
B.
蟹酿橙
C.
怀抱鲤
D.
一品锅
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第49题
下列属于鲁菜代表菜的是（）。
A.
糖醋鲤鱼
B.
德州扒鸡
C.
清汤燕窝
D.
太爷鸡
E.
九转大肠
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第50题
广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由（）发展而成。
A.
广州菜
B.
广西菜
C.
客家菜
D.
雷州菜
E.
潮州菜
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