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[多选题]

关于粤菜，以下说法正确的是（）。

A. 讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

B. 口味清淡，重汤菜

C. 追求本味，清鲜平和，适应性强

D. 选料广博奇杂

E. 汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

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第1题

关于粤菜，以下说法正确的是（）。

A. 讲究调味醇正，口味偏于咸鲜

B. 口味清淡，重汤菜

C. 追求本味，清鲜平和，适应性强

D. 选料广博奇杂

E. 汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺

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第2题

下列关于粤菜的表述，正确的有（）。

A. 有名菜龙虎斗、白云猪手

B. 烹调吸收西菜的制作方法

C. 有五滋、六味之别

D. 讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分

E. 讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻

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第3题

下列关于粤菜的表述，正确的有（）。

A. 有名菜龙虎斗、白云猪手

B. 烹调吸收西菜的制作方法

C. 有五滋、六味之别

D. 讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分

E. 讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻

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第4题

下列属于粤菜代表菜的是（）。

A. 白云猪手

B. 九转大肠

C. 盐水鸭

D. 宫保鸡丁

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第5题

下列属于粤菜的代表菜是（）。

A. 三套鸭

B. 糖醋鲤鱼

C. 夫妻肺片

D. 脆皮乳猪

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第6题

下列属于粤菜的代表菜的是（）。

A. 醋芹

B. 白云猪手

C. 三套鸭

D. 炒西施舌

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第7题

下列选项中，属于粤菜的代表名菜的是（）。

A. 葱烧海参

B. 樟茶鸭子

C. 脆皮乳猪

D. 鱼香肉丝

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第8题

下列属于粤菜的菜品的有（）。

A. 龙虎斗

B. 三套鸭

C. 脆皮乳猪

D. 白云猪手

E. 香芋扣肉

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第9题

在下列中国菜肴中，为粤菜的是（）。

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 鱼香肉丝

C. 东江盐焗鸡

D. 油爆双脆

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第10题

中国的菜系种类，按传统习惯划分的“四大菜系”是指（）四大菜系。

A. 粤、川、鲁、苏

B. 京、鲁、沪、粤

C. 京、沪、川、鲁

D. 京、川、粤、湘

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第11题

中国的菜系种类，按传统习惯划分的“四大菜系”是指（）四大菜系。

A. 粤、川、鲁、苏

B. 京、鲁、沪、粤

C. 京、沪、川、鲁

D. 京、川、粤、湘

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第12题

全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。

A. 淮扬菜、粤菜、湘菜

B. 京菜、淮扬菜、川菜

C. 淮扬菜、鲁菜、沪菜

D. 淮扬菜、粤菜、闽菜

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第13题

全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡。上述三道菜所属的菜系依次是（）。

A. 淮扬菜、粤菜、湘菜

B. 京菜、淮扬菜、川菜

C. 淮扬菜、鲁菜、沪菜

D. 淮扬菜、粤菜、闽菜

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第14题

代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。

A. 葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉

B. 糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、脆皮乳猪

C. 糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头

D. 葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪

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第15题

狭义的粤菜指的就是广州菜。（）

A. 正确

B. 错误

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第16题

广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由（）发展而成。

A. 广州菜

B. 广西菜

C. 客家菜

D. 雷州菜

E. 潮州菜

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第17题

全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。

A. 川菜；粤菜；鲁菜

B. 苏菜；鲁菜；川菜

C. 鲁菜；徽菜；川菜

D. 苏菜；粤菜；川菜

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第18题

油泡鲜虾仁属浙江菜系。（）

A. 正确

B. 错误

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第19题

油泡鲜虾仁属浙江菜系。（）

A. 正确

B. 错误

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第20题

以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名的菜系是（）。

A. 苏菜

B. 鲁菜

C. 粤菜

D. 川菜

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第21题

有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是（）。

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 浙菜

D. 粤菜

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第22题

四大菜系中，被冠以“百姓菜”的是（）。

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 粤菜

D. 苏菜

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第23题

具有海派风味的是（）。

A. 京菜

B. 沪菜

C. 粤菜

D. 闽菜

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第24题

“重油、重色、重火功”是（）的特点。

A. 粤菜

B. 苏菜

C. 徽菜

D. 湘菜

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第25题

名菜“燕窝四大件”是（）的代表名菜。

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 苏菜

D. 粤菜

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第26题

在中国“八大菜系”中，具有“清香纯浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味”之独特风格的是（）。

A. 徽菜

B. 粤菜

C. 浙菜

D. 川菜

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第27题

吉菜受（）影响较大。

A. 川菜

B. 粤菜

C. 鲁菜

D. 湘菜

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第28题

对“蛇”的制作有独到之处的是（）。

A. 粤菜

B. 川菜

C. 徽菜

D. 湘菜

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第29题

我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。

A. 豫菜

B. 鲁菜

C. 粤菜

D. 川菜

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第30题

“春有刀鲚，夏有鲥，秋有肥鸭，冬有蔬”，一年四季水产畜禽菜蔬连续上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件的菜系是（）。

A. 鲁菜

B. 苏菜

C. 粤菜

D. 川菜

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第31题

“怪味鸡”是（）代表菜。

A. 川菜

B. 鲁菜

C. 粤菜

D. 苏菜

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第32题

“重油、重色、重火功”是（）的特点。

A. 粤菜

B. 苏菜

C. 徽菜

D. 湘菜

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第33题

有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是（）。

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 浙菜

D. 粤菜

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第34题

四大菜系中，被冠以“百姓菜”的是（）。

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 粤菜

D. 苏菜

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第35题

具有海派风味的是（）。

A. 京菜

B. 沪菜

C. 粤菜

D. 闽菜

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第36题

选料广博奇杂、菜肴新颖奇异的是粤菜。（）

A. 正确

B. 错误

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第37题

名菜“清炖蟹粉狮子头”是（）的代表菜。

A. 鲁菜

B. 川菜

C. 淮扬菜

D. 粤菜

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第38题

（）素有“汤汤水水”之称，羹汤类菜肴广受欢迎。

A. 鲁菜

B. 徽菜

C. 粤菜

D. 台湾菜

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第39题

下列四大菜系中，发源于珠江流域的是（）。

A. 淮扬菜

B. 川菜

C. 鲁菜

D. 粤菜

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第40题

“原汤原汁、甜咸适中”“浓少清多、醇厚不腻”分别是（）的特点。

A. 徽菜、川菜

B. 浙菜、湘菜

C. 苏菜、鲁菜

D. 闽菜、粤菜

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第41题

“原汤原汁、甜咸适中”“浓少清多、醇厚不腻”分别是（）的特点。

A. 徽菜、川菜

B. 浙菜、湘菜

C. 苏菜、鲁菜

D. 闽菜、粤菜

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第42题

（）以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”（轻油、轻芡、重刀工）。

A. 温州菜

B. 淮扬菜

C. 川菜

D. 粤菜

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第43题

下列选项中，属于我国四大菜系的风味流派是（）。

A. 浙菜

B. 川菜

C. 闽菜

D. 湘菜

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第44题

刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（）。

A. 北京菜

B. 四川菜

C. 上海菜

D. 粤菜

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第45题

刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（）。

A. 北京菜

B. 四川菜

C. 上海菜

D. 粤菜

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第46题

以下关于COD的说法,正确的是()。

A. COD是指示水体中氧含量的主要污染指标

B. COD是指示水体中含营养物质量的主要污染指标

C. COD是指示水体中含有有机物及还原性无机物量的主要污染指标

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第47题

以下关于COD的说法，正确的是（）。

A. COD是指示水体中氧含量的主要污染指标

B. COD是指示水体中含营养物质量的主要污染指标

C. COD是指示水体中含有有机物及还原性无机物量的主要污染指标

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第48题

下列名菜中，属于川菜的是（）。

A. 樟茶鸭子

B. 水晶肴肉

C. 油泡鲜虾仁

D. 葱烧海参

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第49题

关于气瓶，以下说法正确的是（）

A. 氧气瓶与乙炔瓶的工作间距为8m

B. 空瓶与实瓶的间距为1.0m

C. 气瓶与明火作业点的距离为12m

D. 氧气瓶内剩余气体压力为0.2MPa

E. 乙炔气瓶横躺卧使用

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第50题

关于气瓶，以下说法正确的是（）

A. 氧气瓶与乙炔瓶的工作间距为8m

B. 空瓶与实瓶的间距为1.0m

C. 气瓶与明火作业点的距离为12m

D. 氧气瓶内剩余气体压力为0.2MPa

E. 乙炔气瓶横躺卧使用

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