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第1题
四川的代表菜肴是（）。
A.
肠粉
B.
肠旺面
C.
宫保鸡丁
D.
蟹黄汤包
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第2题
下列著名菜肴中，不属于四川菜的是（）。
A.
宫保鸡丁
B.
油爆双脆
C.
鱼香肉丝
D.
麻婆豆腐
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第3题
下列著名菜肴中，不属于四川菜的是（）。
A.
宫保鸡丁
B.
油爆双脆
C.
鱼香肉丝
D.
麻婆豆腐
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第4题
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。
A.
葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、香芋扣肉
B.
糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、脆皮乳猪
C.
糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、太爷鸡、清炖蟹粉狮子头
D.
葱烧海参、鱼香肉丝、清汤燕菜、脆皮乳猪
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第5题
山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
A.
爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽
B.
爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C.
葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水
D.
葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽
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第6题
山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
A.
爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽
B.
爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C.
葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水
D.
葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽
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第7题
号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是（）。
A.
鱼香肉丝
B.
麻婆豆腐
C.
宫保鸡丁
D.
回锅肉
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第8题
号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是（）。
A.
鱼香肉丝
B.
麻婆豆腐
C.
宫保鸡丁
D.
回锅肉
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第9题
下列关于各省市的风物特产说法错误的是（）。
A.
景泰蓝是北京的工艺品
B.
“四大扒”是天津市的代表菜肴
C.
天津市的蕨菜号称“山菜之王”
D.
山西省的菜系基本风味以咸香为主，甜酸为辅
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第10题
下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（）。
A.
麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B.
麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪
C.
宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D.
鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
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第11题
下列四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是（）。
A.
麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B.
麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪
C.
宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D.
鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
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第12题
属于四川代表菜品的有（）。
A.
鱼香肉丝
B.
水煮鱼
C.
汽锅鸡
D.
夫妻肺片
E.
麻婆豆腐
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第13题
下列名菜中，属于川菜的是（）。
A.
樟茶鸭子
B.
水晶肴肉
C.
油泡鲜虾仁
D.
葱烧海参
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第14题
四大菜系中，被冠以“百姓菜”的是（）。
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第15题
四大菜系中，被冠以“百姓菜”的是（）。
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第16题
湖南菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。下列属于湘菜著名菜肴的有（）。
A.
麻辣仔鸡
B.
生熘鱼片
C.
鱼香肉丝
D.
腊味合蒸
E.
洞庭肥鱼肚
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第17题
湖南菜，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。下列属于湘菜著名菜肴的有（）。
A.
麻辣仔鸡
B.
生熘鱼片
C.
鱼香肉丝
D.
腊味合蒸
E.
洞庭肥鱼肚
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第18题
在下列地方风味菜肴中，为江苏菜的有（）。
A.
三套鸭
B.
霸王别姬
C.
羊方藏鱼
D.
宫保鸡丁
E.
葱烧海参
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第19题
下列菜肴名品中属于谭家菜代表菜的是（）。
A.
诗礼银杏
B.
怀抱鲤鱼
C.
清汤燕窝
D.
红烧鲍鱼
E.
乌龙戏珠
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第20题
在下列中国菜肴中，为粤菜的是（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
鱼香肉丝
C.
东江盐焗鸡
D.
油爆双脆
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第21题
下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。
A.
糖醋鲤鱼
B.
九转大肠
C.
脆皮乳猪
D.
鱼香肉丝
E.
葱烧海参
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第22题
下列名菜中，属于川菜的是（）。
A.
樟茶鸭子
B.
水晶肴肉
C.
油泡鲜虾仁
D.
葱烧海参
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第23题
下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
清蒸加吉鱼
C.
燕窝四大件
D.
德州扒鸡
E.
叫花鸡
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第24题
全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、辣子鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。
A.
川菜；粤菜；鲁菜
B.
苏菜；鲁菜；川菜
C.
鲁菜；徽菜；川菜
D.
苏菜；粤菜；川菜
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第25题
下列属于宫廷菜著名菜点的有（）。
A.
龙井虾仁
B.
荷包里脊
C.
豌豆黄
D.
熘鸡脯
E.
四大抓
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第26题
下列属于宫廷菜著名菜点的有（）。
A.
龙井虾仁
B.
荷包里脊
C.
豌豆黄
D.
熘鸡脯
E.
四大抓
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第27题
下列代表菜中属于川菜的有（）。
A.
夫妻肺片
B.
油爆双脆
C.
麻婆豆腐
D.
鱼香肉丝
E.
宫保鸡丁
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第28题
下列属于川菜高级筵席代表菜的有（）。
A.
“樟茶鸭子”
B.
“开水白菜”
C.
“竹荪肝膏汤”
D.
“麻婆豆腐”
E.
“干煸鱿鱼丝”
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第29题
下列属于川菜高级筵席代表菜的有（）。
A.
“樟茶鸭子”
B.
“开水白菜”
C.
“竹荪肝膏汤”
D.
“麻婆豆腐”
E.
“干煸鱿鱼丝”
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第30题
重庆江湖菜的代表名菜有（）。
A.
来凤鱼、水煮鱼、南山烧鸡公
B.
南山泉水鸡、乌江鱼、辣子田螺
C.
邮亭鲫鱼、歌乐山辣子鸡、毛血旺
D.
来凤鱼、夫妻肺片、鱼香肉丝
E.
东坡肘子、辣子田螺、乌江鱼
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第31题
重庆江湖菜的代表名菜有（）。
A.
来凤鱼、水煮鱼、南山烧鸡公
B.
南山泉水鸡、乌江鱼、辣子田螺
C.
邮亭鲫鱼、歌乐山辣子鸡、毛血旺
D.
来凤鱼、夫妻肺片、鱼香肉丝
E.
东坡肘子、辣子田螺、乌江鱼
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第32题
川菜最大的特点是一是辣，二是腊。（）
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第33题
下列关于川菜的描述中，正确的是（）。
A.
有“食在中国，味在四川”之说
B.
尤以味型多样、变化巧妙而著称
C.
对蛇的制作有独到之处
D.
用料广博、味道多样、菜肴适应面广
E.
主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
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第34题
淮扬菜的代表菜是（）。
A.
清炖蟹粉狮子头
B.
羊方藏鱼
C.
大煮干丝
D.
东江盐焗鸡
E.
怀抱鲤鱼
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第35题
属于我国四大菜系的广东风味的菜肴是（）。
A.
鱼香肉丝
B.
葱烧海参
C.
樟茶鸭子
D.
脆皮乳猪
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第36题
下列对鲁菜的描述正确的有（）。
A.
调味重清爽鲜淡平和
B.
主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成
C.
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
D.
传进宫廷，成为御膳的主体
E.
代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠
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第37题
下列对鲁菜的描述正确的有（）。
A.
调味重清爽鲜淡平和
B.
主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成
C.
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
D.
传进宫廷，成为御膳的主体
E.
代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠
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第38题
下列均为重庆特色名菜的是（）。
A.
麻婆豆腐、毛血旺、万州烤鱼
B.
歌乐山辣子鸡、毛血旺、翠云水煮鱼
C.
黔江鸡杂、翠云水煮鱼、夫妻肺片
D.
万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、宫保鸡丁
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第39题
名菜“燕窝四大件”是（）的代表名菜。
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第40题
下列属于粤菜代表菜的是（）。
A.
白云猪手
B.
九转大肠
C.
盐水鸭
D.
宫保鸡丁
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第41题
苏菜主要由淮扬菜、金陵菜、徐海菜及苏锡菜四种风味组成。（）
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第42题
苏菜主要由淮扬菜、金陵菜、徐海菜及苏锡菜四种风味组成。（）
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第43题
下列关于川菜的描述中，正确的是（）。
A.
有“食在中国，味在四川”之说
B.
以清香、鲜嫩、味佳而著称
C.
尤以味型多样、变化巧妙而著称
D.
用料广博、味道多样、菜肴适应面广
E.
主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类
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第44题
川东“四大名菜”指的是（）。
A.
猴头
B.
鲍鱼
C.
熊掌
D.
海参
E.
鱼翅
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第45题
川东“四大名菜”指的是（）。
A.
猴头
B.
鲍鱼
C.
熊掌
D.
海参
E.
鱼翅
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第46题
刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（）。
A.
北京菜
B.
四川菜
C.
上海菜
D.
粤菜
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第47题
刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这描述的是（）。
A.
北京菜
B.
四川菜
C.
上海菜
D.
粤菜
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第48题
粤菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。口味清淡，重汤菜，以（）为代表。
A.
广府风味
B.
客家风味
C.
潮汕风味
D.
胶辽风味
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第49题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（）的著名菜肴。
A.
徽菜、闽菜、湘菜、沪菜
B.
闽菜、沪菜、京菜、湘菜
C.
徽菜、闽菜、苏菜、沪菜
D.
京菜、徽菜、湘菜、浙菜
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搜题
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